Tribulations Culinaires

18 juin 2013

Pommes de Terre - Artichauts

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Un accompagnement d'une grande simplicité, et d'une grande finesse. Un petit truc aussi pour faire découvrir l'artichaud à vos petites têtes blondes!!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 bouquets d'artichauts poivrades (10 têtes)

- 5 grosses pommes de terre (environ 800 g) à purée

- 1 oignon jaune

- 40 g de beurre

- Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les artichauts: enlever les feuilles les plus dures, couper les pointes et nettoyer les pieds en enlevant les parties les plus coriaces. Les photos peuvent aider à comprendre la technique. Les réserver.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés grossiers. Peler l'oignon, l'émincer.

Placer le tout dans un fait-tout avec le beurre et en versant un fond d'eau (deux centimètres dans le fond devraient suffir).

Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes, en évitant de trop mélanger, pour éviter que les pommes de terre ne se défassent. Penser à vérifier tout de même le niveau d'eau!!

Une fois les 20 minutes écoulées, verser le tout (avec l'eau de cuisson) dans un plat allant au four de la bonne taille et enfourner pour 20 minutes à nouveau.

Et servir!

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04 juin 2013

Ma Parmigiana

 

parmiggiana

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 3 aubergines

- 100 g de parmesan râpé

- huile d'olive de qualité

- sel

- de la chapelure

Pour la sauce tomate

- 3 belles tomates coeur de boeuf

- 2 petits oignons jaunes

- un filet d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

Laver les aubergines, les sécher et les trancher en lamelles fines (2 mm d'épaisseur) dans la longueur.

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une (préférer 2, ca ira plus vite) grande poêle, et y faire dorer les lamelles d'aubergine de toute part. Les saler en cours de cuisson. Les placer dans un plat grani d'une feuille de papier absorbant au fur et à mesure. Réserver.

Préparer le coulis de tomates: couper les tomates coeur de boeuf en morceaux grossiers et les passer au mixer pour les réduire en purée.

Peler les oignons, les faire revenir dans une poêle, à l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils dorent bien. rajouter alors les tomates réduites en purée et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, disposer une première couche d'aubergines, couvrir de coulis de tomate, et parsemer d'un peu de parmesan fraichement râpé. Recommencer avec les lamelles d'aubergines, le coulis, le parmesan, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients et en finissant avec le coulis de tomate, parsemer de parmesan (en plus grande quantité, cette fois-ci, le parmesan). Saupoudrer d'un peu de chapelure de pain, enfourner et faire dorer au four une trentaine de minutes.

Servir bien chaud.

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12 avril 2013

Truffes de Paques

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Gateau Fondant aux Pommes

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 Lorsque je suis stressee ou de mauvaise humeur, j'aime me changer les idees en cuisinant. C'est mon echappatoire: mes casseroles et mes moules a cakes m'aident a ne pas peter completement les plombs lorsque je suis d'humeur fracassante comme aujourd'hui. Y'a des jours avec, et il y en a sans.

A deux pommes qui tiraient justement la tronche dans mon refrigerateur (a croire qu'elles aussi s'etaient levees du pied gauche), je ne laissais d'autre choix que celui de finir bienheureuses dans une recette de gateau delicieusement fondant. Voici donc, l'histoire de leur douce fin:

 

Ingredients pour 8 personnes (un moule a manque de 24 cm de diametre):

- 2 pommes

- 1 sachet de sucre vanille

- 25 g de sucre

- 4 oeufs moyens

- 175 g de sucre

- 200 g de beurre sale fondu

- 1 yaourt nature (Veloute pour ne citer que lui)

- 1 bonne CS de miel

- 230 g de farine avec levure incorporee

- 40 g d'amandes en poudre

 

Prechauffer le four a 180 degC, et beurrer et fariner le moule a manque.

Preparer les pommes. Les peler, les couper en quartiers, enlever les pepins et les couper en petits des reguliers. Les placer dans un bol allant au micro-ondes, les parsemer du sucre vanille et des 25 g de sucre. Filmer et passer au micro-ondes puissance Max, 2 fois 2 minutes 30 / 3 minutes.

Une fois les pommes cuites, les mixer avec le sirop obtenu pendant la cuisson. Reserver cette compote.

Le gateau. Battre les oeufs entiers avec le sucre (175 g), puis ajouter le yaourt, le miel puis le beurre fondu. Bien melanger.

Incorporer la farine melangee avec la poudre d'amandes et melanger jusqu'a obtenir une pate bien homogene.

Finir en ajoutant la compote de pommes. Melanger une derniere fois.

Verser la pate dans le moule a manque, et enfourner pour 35 a 40 minutes a 180 degC.

Une fois le gateau cuit, attendre une minute avant de le demouler sur une grille.

Le deguster tiede ou a temperature ambiante. Et surtout, ne pas le mettre au réfrigérateur: bien enveloppé dans de l'alu, il tiendra bien quelques jours!

 

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08 avril 2013

Le Rosbif My way

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Je reviens avec une recette legere en attendant le retour des beaux jours que nous n'esperons plus... une version subtile et bien parfumee du rosbif que je confesse ne pas trop apprecier tout simplement chaud et arrose de son jus. Ce n'est pas trop mon genre de viande...

 
Alors le rosbif je l'ai pris, je l'ai cuit et j'en ai fait ca: 


Pour 5 a 6 personnes:
- un roti de 1,5 kg
- 125 g de parmesan
- 1 beau bouquet de basilic
- une bonne huile d'olive
- un citron tranche
- sel et poivre du moulin
- huile pour la cuisson

 

Arroser le rosbif d'un filet d'huile, et bien le saler et poivrer.Le laisser a temperature ambiante pendant que le four prechaffe.
Cuisson de ma viande: mon boucher m'avait conseille (pour une cuisson classique): 25 minutes a 220 degC, dans un four bien prechauffe. Je l'ai cuit 20 minutes a 220 degC, je l'ai sorti du four et re-four, prechauffe a 240 degC, pendant 5 minutes.
Lorsque le rosbif est cuit, le retirer du four, le laisser refroidir sur une planche, l'emballer dans une feuille d'alu et le conserver au frais jusqu'au moment de dresser le plat.
Le couper en tres fines tranches (legerement plus epaisses que pour un carpaccio) que l'on dispose joliment sur un plat de service, sans qu'elles ne se chevauchent trop.
Les saler et poivrer, parsemer de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic.
Arroser le tout d'un filet genereux d'huile d'olive, accompagner de citron tranche et servir avec du bon pain frais!

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30 octobre 2012

Gateau Macaroné au Chocolat

part gateau chocolat

Voici la meilleure recette de gâteau au chocolat de ce blog. Une croûte craquante, un coeur fondant, un goût bien prononcé de chocolat. Mention: à refaire!


Ingrédients pour 8 à 10 personnes: 
- 250 g de chocolat à pâtisserie Nestlé
- 200 g de beurre
- 5 oeufs (55-65 g)
- 200 g de sucre
- 50 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre

 

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 24-25 cm de diamètre. 
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. 
Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre au robot ou au mixeur pendant 6-7 minutes (comme si on préparait une génoise). Le mélange doit blanchir et tripler de volume. Là est le secret de cette délicieuse recette...
Verser dessus le chocolat et beurre fondus, et mélanger à la spatule en soulevant la masse. Rajouter la farine et les amandes en poudre en cours de route. Ne pas hésiter à bien mélanger, la pâte ne va pas tellement retomber!
Verser le tout dans le moule beurré et fariné, enfourner dans le four préchauffé à 200°C, baisser directement à 180°C.
Laisser cuire 35 minutes. 
Attendre 5 minutes avant de démouler (s'arranger pour que le dessus du gâteau soit présenté sur le plat de service). 
Déguster.
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gateau chocolat

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20 septembre 2012

Russkiy Kotletki

krusskiy kotletki

Des recettes de Kotletki russes, j'en ai déjà pas mal sur ce blog. Mais ici, vous trouverez la recette la plus traditionnelle de ces croquettes de viande russes. Quelques ingrédients, un hachoir, une poêle, et faites de votre banal steak haché, un mets un peu plus sophisitqué et original.

Ingrédients pour une dizaine de kotletis:

- 500 g de viande de boeuf

- 150 g de pain de mie

- 150 g de lait

- 2 carottes moyennes

- 1 oignon jaune

- 1 oeuf

- sel et poivre

- huile pour la cuisson

Mettre le pain de mie en morceaux dans un grand saladier, et l'arroser du lait. Bien le dissoudre dans celui-ci en l'émiettant. On doit obtenir une sorte de bouillie de pain.
Hacher la viande au hachoir ou au mixeur avec les carottes et l'oignon. Lorsque ces trois ingrédients sont hachés fins, les ajouter au pain. Casser l'oeuf dessus, saler et poivrer, et malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une farce homogène.
Verser un fond d'huile dans une poêle, façonner les kotletis (des croquettes de forme ovale) et les mettre à cuire sur feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes (on peut très bien aussi les faire cuire sur feu doux en couvrant).
Une fois les kotletis cuits, les disposer sur un plat de service et déguster.

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18 septembre 2012

Sauce Caramel à la Fleur de Sel

sauce caramel

Une délicieuse petite recette extraite du blog d'Eryn (Eryn et sa Folle Cuisine).

Avec des crêpes, c'était juste incroyable, et je vais maintenant tenter avec une bonne glace à la vanille, tout simplement!

Ingrédients pour un pot de sauce caramel:

- 200 g de sucre

- 3 CS d'eau

- 20 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- 1 cc rase de fleur de sel

 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser le caramel se former sans mélanger, sur feu moyen, mais veiller à ce qu'il ne brunisse pas trop.
 
Pendant ce temps, chauffer la crème liquide au micro-ondes, 2 fois 40 secondes sur puissance max.
Retirer la casserole contenant le caramel du feu, ajouter la crème chaude, en faisant attention aux projections; et mélanger au fouet. Ajouter le beurre, le sel.
Replacer la casserole sur le feu, et laisser le caramel bouillonner pendant 3 minutes.
Verser le caramel ainsi obtenu dans pot prévu à cet effet. Pas d'inquiétude, celui-ci va épaissir en refroidissant.

Posté par valperfi à 14:59 - Commentaires [0] - Permalien [#]



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