07 novembre 2009
TC: Absence... une bonne excuse!!!
Si je ne suis plus trop presente depuis quelques semaines sur ce blog...
C'est parce qu'un heureux evenement nous attend pour Juin 2010...
21 septembre 2009
TC: Un délicieux Curry...
Curry de Porc
Je sais très bien que les currys ne sont en général pas à la viande de porc! Mais nous nous sommes tellement régalés que je vous confie quand même cette petite recette peu conventionnelle... bon appétit!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 côtes de porc échines
Pour le mélange d'épices
- 1 cuil. à café de graines de fenouil moulues
- 1 cuil. à café de coriandre moulue
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- 1 cuil à café de curcuma moulu
- 1 bonne pincée de paprika
- Du sel et poivre du moulin
Et puis
- 1 petit piment rouge égrainé et ciselé très finement
- 2 bonnes cuil. à soupe de crème fraîche à 20%
- 1 yaourt nature au lait entier
- 2 oignons jaunes
- 4 à 5 bonnes CS d'huile végétale
Commencer par mariner la viande: couper les côtes échines en dés réguliers. Les placer dans un saladier. Rajouter le yaourt nature, la crème fraîche, les épices (il ne sera peut-être pas nécessaire d'ajouter tout le mélange d'épices, faites selon votre goût) et le piment rouge ciselé.
Mélanger, saler et poivrer. Couvrir le saladier de film almentaire et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
Ensuite, peler les oignons et les ciseler.
Verser l'huile dans une cocotte, faire chauffer. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés (sur feu vif). Lorsque les oignons ont caramélisé, rajouter la viande et sa marinade d'un seul coup et laisser cuire environ 5 minutes sans retourner la viande.
Mélanger et laisser encore cuire sur feu vif pendant une bonne dizaine de minutes.
Ensuite, couvrir, et baisser le feu. Laisser mijoter sur feu très doux pendant 1 heure.
Retirer le couvercle et poursuivre encore la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Servir alors bien chaud avec du riz, ou comme moi, des pommes vapeur.
02 septembre 2009
TC: 5 Ans de Bêtises...
Hier, mon fils fêtait ses 5 ans!
Au programme, une super fête avec les copains, de très beaux cadeaux (merci à tous), et de délicieux gâteaux...
Un NY Cheesecake,
Un gâteau truffé chocolat-café,
Des jalousies...
NY Cheesecake
C'est mon fils qui a exigé un cheesecake pour son anniversaire. Je n'ai pas voulu, pour ma part, répéter ma recette habituelle... j'ai donc - soyons fous - opté pour une recette de Cheesecake, comme à Nez York. Je l'ai trouvé sur le site allrecipes.com. Les commentaires étaient assez encourageants...
Et quelle merveille, croyez-moi!
Ingrédients pour 16 personnes:
- 140 g de biscuits sablés
- 70 g de beurre fondu
- 1,250 kg de Philadelphia Cream Cheese (fromage frais type St Moret, la fromage à tartiner Lidl est parait-il le plus ressemblant...)
- 200 g de sucre
- 25 g de farine
- 15 ml d'extrait vanille
- 230 g de crème aigre (ou crème fraîche épaisse)
- 4 oeufs
- de la crème liquide (200 ml) et du sucre glace (50 g) pour la chantilly (déco)
- des petites perles sucrées décoratives
Péchauffer le four à 160°C.
Emietter les biscuits, au mixeur par exemple, rajouter le beurre fondu et mélanger.
Etaler les biscuits émiettés mélangés au beurre sur le fond d'un moule à manqué escamotable et les tasser pour former le fond du cheesecake.
Enfourner pour 10 minutes.
Battre doucement (pour ne pas incorporer d'air) le fromage frais Philadelphia avec la farine, le sucre, la vanille. Rajouter la crème aigre (ou fraîche) et mélanger. Rajouter ensuite les oeufs un à un, en prenant soin que chacun soit bien incorporé à la pâte avant l'ajout du suivant.
Verser sur le fond précuit.
Enfourner pour 1 heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce que le centre du cheesecake soit pratiquement figé. Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et passer une lame de couteau sur les parois du moule. Bien le laisser refroidir avant de le retirer du moule.
Le placer au moins 4 heures (ou mieux la nuit) au frais avant de le déguster.
Gâteau Truffé Chocolat-Café
Ingrédients pour 10 personnes:
Pour la gâteau
- 140 g de chocolat noir à 70%
- 140 g de beurre
- 2 cuil. à café de café soluble
- 50 ml d'eau tiède
- 50 g de farine à gâteau (levure incorporée)
- 50 g de farine
- 1/4 cuil. à café de bicarbonate de sodium
- 2 oeufs moyens
- 3 cuil. à soupe de crème aigre (ou crème fraîche)
- 140 g de vergeoise brune
- 140 g de sucre
- 1 cuil. à soupe 1/2 de cacao en poudre non sucré
Pour la crème au beurre au café
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'extrait de café
- 1 dl de lait
Pour le glaçage au chocolat noir
- 100 ml de crème double (ou crème liquide entière)
- 2 cuil. à café de cassonade
- 50 g de chocolat noir haché finement
Préparer le gâteau au chocolat:
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. (le gâteau attache un peu aux parois du moule, je vous conseille donc de beurrer et fariner le moule, de le couvrir de papier sulfurisé, que l'on beurre légèrement également).
Mettre le beurre en morceaux et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole.
Mélanger le café soluble avec les 50 ml d'eau tiède, et le verser dans la casserole. Faire fondre le tout sur feu très, très doux, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps: dans un saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate.
Dans un autre, mélanger les sucre avec le cacao. Emietter la vergeoise avec les doigts si nécessaire.
Dans un petit bol, battre les 2 oeufs, puis y incorporer la crème.
Verser les oeufs battus sur le mélange de farines, avec le chocolat fondu, et mélanger.
Rajouter ensuite les sucres et mélanger de nouveau.
Verser cette pâte à gâteau dans le moule, et enfourner à 160°C pour 50 à 55 minutes, environ (ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sur le dessus).
Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir dans le moule (il risquerait de craqueler si on le démouler trop vite), puis le démouler sur une grille.
Preparer la creme au beurre au cafe: mettre les jaunes, le sucre, le lait et l'extrait de cafe dans une casserole. Battre un peu au fouet et placer sur feu doux.
Laisser chauffer sans jamais cesser de fouetter, et en essayant de ne pas atteindre l'ébulltion.
Lorsque la sauce est liée - et crémeuse - laisser tiédir.
Lorsqu'elle a tiédi, ajouter le beurre en parcelles et battre au fouet jusqu'à obtenir la crème au beurre dont vous avez toujours rêvé.
(Réserver au frais jusqu'à utilisation, mais la sortir du réfrigérateur un peu avant pour qu'elle soit bien maléable.)
Couper alors le gâteau au chocolat en 2, horizontalement. Etaler la crème au beurre sur la partie intérieure du gâteau, et poser la partie supérieure par-dessus.
(placer le reste de crème au beurre dans une poche à douille que l'on réserve au frais; on l'utilisera plus tard pour décorer le dessus du gâteau).
Réserver au frais.
Préparer le glaçage au chocolat noir: mettre la crème liquide à bouillir avec le sucre. La verser sur le chocolat noir haché fin.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
Ressortir le gâteau du frais et le glacer avec cette préparation.
Laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir.
(Décorer ensuite de crème au beurre au café à l'aide de la poche à douille, selon son humeur - penser cependant à sortir la poche à douille un peu avant pour que la crème soit plus maléable...)
26 août 2009
TC: Après 2 Essais... enfin, le Savane de Papi Brossard!!!
Savane Papi Brossard
Qui n'a pas eu droit au Savane de Papi Brossard un jour au petit déjeuner ou au goûter??? Qui saura confesser l'adorer mais en même temps le détester parce qu'il est trop chimique?
Moi, plus jeune je m'en avalais une demie-barre au petit déj', trempé dans du chocolat ou du café au lait chaud. C'est horriblement bon...
J'ai cherché un peu la recette sur le net, et je suis tombée sur un forum où on en parlait beaucoup. Mais je n'étais pas tellement d'accord avec les spéculations des forumeuses. Alors un peu de temps est passé, et je me suis lancée dans ma propre recette.
Première Tentative
Voici quelles étaient mes idées:
- Premièrement, le Savane est un gâteau produit industriellement, donc on oublie le fouet, on travaille au robot pour retrouver la texture. Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais un même cake, selon que vous le travaillez à la main ou au robot n'aura au final pas du tout la même texture!
- Deuxièmement: on oublie le beurre. On opte pour de la matière grasse végétale, comme mentionné sur l'étiquette! Pour moi, ce sera donc margarine... ou pourquoi pas de l'huile au gout neutre tout simplement? Je ne sais pas...
- Pas de Cacao amer grand cru. Du Nesquick! C'est bien plus chimique... miam miam...
- Quatriemement, du lait. Pour remplacer le lait en poudre régulièrement utilisé dans les confections industrielles.
- Et puis, du soda pour faire gonfler, moins onéreux que la levure chimique.
Voilà... avec toutes ces petits réflexions en tête je me suis lancée.
Résultat?? l'odeur et le goût de ce premier gâteau m'ont révélé que je n'étais pas loin de la vérité. Mais la texture n'y était pas... alors, ON A RECOMMENCE!!! Voir deuxième et dernière tentative....
Ingrédient pour 8 personnes:
Pour l'appareil à la vanille
- 3 oeufs
- 180 g de farine
- 180 g de sucre
- 2 cc d'extrait de vanille
- 1/4 cc de bicarbonate de sodium
- 1/2 citron
- 15 cl de lait
- 100 g de margarine
Pour l'appareil au chocolat
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 pincée de bicarbonate de sodium
- citron
- 10 cl de lait
- 2 CS de Nesquick
- 50 g de margarine
Préchauffer le four à 180°C.
Margariné et fariné un moule à cake de format moyen.
Préparer l'appareil à la vanille: au robot battre les oeufs avec le sucre, l'extrait de vanille, la margarine à température ambiante et la lait, jusqu'à ce que la margarine se soit incorporer à la masse. Rajouter alors la farine.
Bien mélanger, et réserver.
Préparer la masse au chocolat: toujours au robot, battre les oeufs avec le sucre, le chocolat en poudre, le lait et la margarine. Lorsque l'ensemble est consistant, rajouter la farine et bien mélanger.
Au dernier moment, rajouter dans les appareils à la vanille et au chocolat le bicarbonate de sodium arrosé d'un tout petit filet de citron (juste ce qu'il faut pour émulsionner le bicarbonate). Bien mélanger.
Verser d'abord l'appareil à la vanille (la moitié) dans le moule "margariné" et fariné. Puis verser l'appareil au chocolat, et finir en versant le reste de celui à la vanille.
Enfourner à 180°C pour 50 à 55 minutes. Une lame de couteau enfoncée au coeur du marbré doit ressortir sèche.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser totalement refroidir avant de le déguster.
Deuxième et Dernière Tentative
- On revise: la quantité de farine et de lait. On met plus de farine et moins de lait!! Le Savane n'est pas un gâteau réellement moelleux et fondant, mais plutôt sec.
- Plus de bicarbonate!! On le retire en même temps que le citron!! On bat bien au robot pour aéré. Rien d'autre à faire!
Le reste, on le conserve!!
VOICI CE QUE CA DONNE, ET CROYEZ-MOI, LE RESULTAT EST TOUT SIMPLEMENT BLUFFANT!!!!
Ingrédient pour 8 personnes:
Pour l'appareil à la vanille
- 3 oeufs
- 235 g de farine
- 180 g de sucre
- 2 cc d'extrait de vanille
- 10 cl de lait
- 110 g de margarine
Pour l'appareil au chocolat
- 2 oeufs
- 145 g de farine
- 100 g de sucre
- 5 cl de lait
- 4 cc de Nesquick
- 60 g de margarine
Préchauffer le four à 180°C.
Margariné et fariné un moule à cake de format moyen.
Préparer l'appareil à la vanille: au robot battre la margarine avec le sucre. Puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis l'extrait de vanille et le lait, jusqu'à ce que la masse soit homogène. Rajouter alors la farine.
Bien battre au robot.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincee de sel, et les incorporer délicatement à la masse à la vanille. Réserver.
Préparer la masse au chocolat: toujours au robot, battre la margarine avec le sucre, le chocolat en poudre, puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un puis le lait. Lorsque l'ensemble est consistant, rajouter la farine et bien mélanger (faire tourner le robot).
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la masse au chocolat.
Verser d'abord l'appareil à la vanille (la moitié) dans le moule "margariné" et fariné. Puis verser l'appareil au chocolat, et finir en versant le reste de celui à la vanille.
Enfourner à 180°C pour 50 à 55 minutes. Une lame de couteau enfoncée au coeur du marbré doit ressortir sèche.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser totalement refroidir avant de le déguster.
NB: pour le conserver, l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Et vous verrez que dès le deuxième jour, sa croûte va ramollir comme celle du véritable Savane, et il n'en est que meilleur...
ENJOY, PEOPLE!!!
23 août 2009
TC: Le Délicieux Gâteau aux Pommes de Mon Homme
Gâteau aux Pommes de Shu
Ce week-end, mon mari a voulu reproduire une recette d'enfance, une recette de gâteau aux pommes que sa grand-mère lui préparait souvent.
Il m'a en même temps révéler comment utiliser proprement le bicarbonate de sodium. Arrosé d'acide, celui-ci s'émulsionne, et rend de la vapeur. En l'ajoutant en tant que tel dans la pâte, et en petite quantité en plus, on se garantit un résultat aéré et véritablement moelleux.
J'avoue avoir véritablement découvert quelquechose!!!
Ingrédients pour 6 personnes:
- 5 pommes acidulées (ici, il a utilisé les Antonovka du jardin)
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- 155 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1/4 cc de bicarbonate de sodium
- du vinaigre de vin blanc
- beurre et farine pour le moule
Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire de format moyen. Couvrir le fond de papier sulfurisé que l'on beurre de nouveau.
Placer le moule au frais en attendant.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer les oeufs dans un saladier. Les battre quelques minutes avec le sucre.
Rajouter le beurre fondu et mélanger, puis la farine. Bien mélanger.
Placer le bicarbonate de sodium dans une cuillère à café, et arroser de vinaigre (juste le contenant de la cuillère à café, pas plus!!!). Le sodium va réagir!! Verser immédiatement dans la pâte et mélanger.
Peler les pommes et les couper en petits dés.
Les déposer au fur et à mesure dans le moule.
Verser la pâte dessus.
Enfourner pour 40/45 minutes à 180°C.
Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et le démouler immédiatement sur une grille. Retirer la feuille de papier sulfurisé et laisser complétement refroidir.
Ce gâteau est une pure merveille, et pas seulement parce que c'est mon chéri qui l'a préparé!
TC: Les Samsas d'Axana, Recette Ouzbek... accrochez-vous!!!
Les Samsas d'Axana
Ingrédients pour une pâte feuilletée (pour réaliser les samsas):
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 verre d'eau chaude
- 2 cc de sel
- 100 g de beurre
- 3 CS de smetana (ou crème fraîche)
Pour la farce
- 600 g de viande d'agneau
- 3 oignons
- 1 cc de cumin moulu (зирa - cumin à plov, ouzbek)
- 1 cc de sel
- 3 à 4 CS d'huile
Pour la finition
- 1 oeuf battu
- des graines de sésame
Préparer la pâte: battre les 3 oeufs ensemble dans un saladier. Rajouter l'eau chaude, le sel et battre de nouveau.
Ajouter la farine, et travailler. On doit obtenir une boule de pâte ferme et non collante. Ajouter de la farine si nécessaire.
Former une boule.
La couvrir d'un linge et la laisser reposer au moins une heure.
Pendant ce temps, prépare la farce.
Hacher la viande au couteau et la placer dans un saladier. Peler les oignons et les ciseler. Les placer également dans le saladier.
Rajouter alors 1 cc de sel, 1 cc de et l'huile. Mélanger et réserver au frais. La farce est prête.
Récupérer la pâte, et procéder à son étalage... et là les choses se compliquent.
D'abord, se préparer un grand plan de travail bien propre!!! De la taille d'une table!
On commence à l'étaler avec les poings, en la farinant très régulièrement et généreusement. On ne veut pas qu'elle colle!
Un fois étalée suffisamment, l'enrouler sur un manche à balai propre (à défaut de mieux)... et l'étaler, l'étaler, l'étaler... toujours en farinant, farinant, et farinant... regardez plutôt les photos.
Petit truc: il ne faut pas forcer, ne pas appuyer avec le rouleau pendant l'étalage pour ne pas faire coller la pâte... on étale, puis on déroule et on farine... on étale, jusqu'à obtenir un pâte fine comme du tissu quasiment...
Une fois la pâte bien étalée, faire fondre le beurre avec la smétana ou crème fraîche.
Les étaler sur toute la surface de la pâte.
Rouler alors la pâte recouverte de matière grasse en un long boudin.
Détailler alors ce long boudin en tronçons de même taille. Les placer à la verticale dans une assiette creuse remplie de farine et appuyer sur le sommet avec les doigts pour les étaler en cercle. Bien les fariner et les réserver.
Etaler chaque rond de pâte fariné finement.
Récupérer la farce réservée jusque là, et en déposer une CS environ au centre du rond étalé.
Réplier les samsas de la façon présentée sur les clichés. Les retourner face lisse sur le dessus, et les placer sur une plaque allant au four huilée.
Les dorer à l'oeuf battu et les saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner à 180°C/200°C pour 40 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'ils soient joliement dorés.
Dégustez!
!!! MERCI AXANA !!!
19 août 2009
TC: Biscuits Russes "Plumes de Coq" - ou Petuchki
"Petuchki"
Ingrédients pour une quarantaine de biscuits:
- 400 g de tvorog ou de fromage frais (ricotta, voir St Moret)
- 200 g de margarine
- 480 g de farine
- 1/2 cc de bic de sodium
- Sel
- Sucre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger au robot la farine avec le tvorog, la margarine, le bicarbonate de sodium et une pincée de sel. Lorsque la pâte commence à s'ammalgamer, cesser de faire tourner, et regrouper la pâte en une boule.
En prélever une partie et l'étaler sur un plan de travail (inutile de le fariner, la pâte n'est pas collante).
Détailler des cercles de 8 à 10 cm de diamètre.
Verser du sucre dans une assiette creuse.
Y "paner" un disque sur un côté. Le replier face sucrée à l'intérieur, en 2. Re-paner le demi-disque de pâte obtenu dans le sucre sur un côté, replier de nouveau en 2 face sucrée à l'intérieur. On obtient un quart de cercle.
Tremper la surface supérieure dans le sucre, et déposer le biscuit, face non sucrée, sur une feuille de papier sulfurisée.
Recommencer les mêmes gestes jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire glisser la feuille de papier sulfurisée sur laquelle reposent les biscuits sur une grille allant au four. Enfourner pour 15 minutes environ, à 180°C, ou jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.
Les retirer du four et les laisser refroidir avant de les déguster.
Recette traduite du russe et extraite de l'ouvrage "Moloko, Sir, Tvorog", des éditions Million Menu.
18 août 2009
TC: Fusillis au Saumon
Fusillis au Saumon
J'ai personnellement beaucoup aime cette recette... mon mari, par contre m'a suggéré de supprimer les tomates la prochaine fois (qui ajoutaient, je trouvais, une petite touche de fraicheur à la recette mais caillaient la crème... et oui...), et d'insister sur la crème... mouai... ben, moi je veux pas prendre 3 kilos rien qu'en regardant mon assiette non plus!!!!
Ingrédients pour 3 personnes:
- 2 filets de saumon frais
- 250 g de fusillis
- 3 tomates
- Quelques brins de ciboulette et un petit bouquet de basilic
- 150 à 200 ml de crème liquide non allégée
- 1 petit filet de vin blanc
- 4 poivres moulus
- du sel
- une noix de beurre
Rincer les tomates, les égrainer et les couper en tout petits dés. Rincer la ciboulette et le basilic et les ciseler finement. Réserver.
Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir des 2 côtés les filets de saumon en veillant à ce que leurs coeurs restent rosés. Saler et poivrer de toute part (4 poivres moulus et sel).
Les sortir de la poêle. Les réserver.
Déglacer le contenu de la poêle avec le vin blanc. Faire réduire une minute sur feu vif, puis rajouter la crème. Délayer et éteindre immédiatement le feu sous la poêle. Réserver.
Emietter le saumon avec les doigts.
Lorsque les pâtes sont cuites, les retirer de la casseroles à l'aide d'une écumoire et les transvaser directement dans la poêle où attend la crème. Rallumer le feu sous la poêle. Faire chauffer.
Rajouter alors le saumon, et mélanger. Faire bouillonner tout en remuant pendant 2 minutes maximum.
Eteindre le feu sous la poêle, rajouter les tomates concassées et les herbes ciselées. Ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement!