11 mai 2008
Un anniversaire presque parfait...
Un anniversaire presque parfait...
A la veille de mes 27 ans - et oui, 27, déjà... -, mon homme chéri, m'avait confié deux missions... d'abord, nous concocter un petit périple de quelques jours en France... ce que je me suis empressée d'organiser: 5 jours en Bretagne, séjour à Cancale, et visite de St Malo, Dinan et du Mont Saint-Michel en prime... Nous avons séjourné au "Cancalais", un petit hôtel***-restaurant , ma foie fort sympathique, et un staff d'enfer. Ils méritent bien qu'on parle d'eux, alors je le fais avec plaisir.
Et mission numéro deux: trouver où passer la soirée le soir de mon annif'. Et là, j'ai totalement échoué, puisque je ne connaissais pas du tout la région. Or il s'est avéré qu'à Cancale même se trouve le restaurant aux 3 étoiles, d'Olivier Roellinger, "Le Relais Gourmand". Mon mari insiste pour que nous y allions, alors que j'aurais préféré plus de simplicité ce soir-là... ceci-dit, l'aventure me tentait bien, alors il n'aura pas vraiment fallu beaucoup de temps à mon homme pour me convaincre...
L'endroit est accueillant, charmant, dans une jolie petite demeure...
En ce qui concerne la cuisine, j'avoue que les mises en bouche à répétition, d'une finesse remarquable ont éveillé notre curiosité, et nous nous sommes lancés... j'ai commencé avec une entrée qui franchement vaut le déplacement... "Saint Pierre cru : moutarde celtique et gingembre". L'association des saveurs est parfaite, et aucun des éléments de cet entrée ne va en l'encontre d'un autre. Mon mari, quant à lui, fut franchement déçu par l'"Assaisonnement flibustier pour l'avocat et la chair d'araignée". J'ai goûté, et on a comme l'impression de manger de la chair de crabe sortie de court-bouillon. L'assaisonnement manquait réellement de puissance, et le tout donnait une entrée assez fadasse...
Pour le plat, j'ai continué avec "Le carré mariné à l'ajowan et tamarin, chutney de Bahia". On ne peut, je pense, pas rêver plus beau carré d'agneau, c'est vrai. Tendre, et si fondant. Mmmm, j'en ai encore l'eau à la bouche. Mais cette viande était d'une telle finesse et d'une telle qualité, que le chutney de Bahia qui l'accompagnait masquait malheureusement totalement son délicieux goût... je l'ai donc apprécié - le carré d'agneau - dans sa plus simple expression.
Mon chéri, fut, et pour cause, de nouveau, déçu par son plat principal. "Pour le foie gras de Monsieur Dupérier, des cubes de céleri, une pulpe de mangues vertes dans un consommé de volaille réglisse-menthe". Un titre assez pompeux pour un plat aussi incompréhensible qu'immangeable. Je n'ai pas osé goûté, en fait trop occupée à rogner les os de mon carré!! Le pire de l'histoire vient au cours de la nuit... je vous épargne les détails, mais il faut croire que le foie gras n'est réellement pas passé...
Et pour conclure, sur ce "dîner pas vraiment parfait", je fus vraiment triste de ne pas achever mon repas d'anniversaire sur une belle note sucrée. En choisissant "Autour du chocolat de François Pralus :
- Avec un caramel au beurre salé et cacahuètes.
- Avec des bananes au rhum et poivre La Luna.", j'ai fini devant deux petites coupes de ganaches au chocolat chaud, l'une accompagnée d'une tuile cacao, et cacahuètes, la seconde, de bananes caramélisées... Sincèrement, lorsque l'on mange aussi copieusement, on ne souhaite pas vraiment terminer avec une crème épaisse au chocolat chaud, qui entre nous n'avait rien d'exceptionnel. Je n'y ai pas touché! Je me suis consolée avec les crêpes au sucre de mon fiston...
Bilan, pas génial... pour un 3 étoiles on s'attend un peu à autre chose. Je dirais pas au niveau de la créativité, domaine dans lequel Olivier Roellinger excelle véritablement, mais dans les mariages, et peut-être l'appréhension de son menu - sans parler de la fraîcheur du foie gras!!!!
Déception également au niveau du public. Et service, très correct. Ce que nous avons réellement apprécié: dîner au coin du feu! Comme quoi les choses simples sont souvent les meilleures!
10 mai 2008
Bricks à l'oeuf
Bricks à l'Oeuf
Cette recette me rappelle les longs dimanches d'été passés au cabanon de mon grand-père ou de tonton Roro... ma grande-tante Nelly nous régalait de ces bricks à l'oeuf que ma soeur et moi engloutissions en un clin d'oeil!
J'ai rajouté ma petite note perso en parsemant l'oeuf - avant de replier ma feuille de brick - de coriandre fraîche ciselée. C'est vraiment bien meilleur!!!
Ingrédients pour 6 bricks:
- 6 feuilles de brick
- 6 oeufs
- 150 g de gruyère râpé
- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou une dizaine de câpres)
- Sel, poivre
- Huile de cuisson
Parsemer du gruyère râpé au centre d'une feuille de brick et façonner un petit nid dans lequel on casse 1 oeuf pour ne pas qu'il s'échappe.
Parsemer l'oeuf et le gruyère de coriandre ciselée, bien saler et poivrer.
Replier la feuille de brick en petit pannequet qu'on serre bien.
Faire chauffer un bond fond d'huile d'arachide (ou type Isio 4) dans une poêle.
Y faire dorer les bricks à l'oeuf en commençant par le côté ou on a rabattu la feuille, pour consolider rapidement les pannequets. Quand ce premier côté est bien doré, retourner le pannequet, et laisser à peine quelques instants de l'autres côté (30 à 40 secondes sur feu vif), pour ne pas trop cuire le jaune d'oeuf!!
Servir accompagnés d'une salade verte tout simplement!
-- MON LIVRE CHOUCHOU --
Enfin un vrai beau livre sur la bonne bouffe française, si amoureusement présentée par son auteur, Stéphane Reynaud... au-delà de la cuisine de bistrots, des recettes de grands-mères, Stéphane nous plonge, épaulé par de grands passionnés mordus de cuisine, dans un univers de bonne chair, et de bonne vie. Bref, on ne veut plus sortir de table...
Cet ouvrage est certes assez masculin, puisqu'avec notre obsession de la jambe fine, nous, les filles avons un peu trop tendance à édulcorer nos petits plats (bien que je ne me sente pas réellement concernée...), mais si il fallait n'en choisir qu'un, ce serait celui-ci...
Les Blondies de Гастрономь
Les Blondies de Гастрономь
Гастрономь est ze magazine de cuisine en Russie. Un peu l'équivalent de notre "Saveurs" ou "ELLE Cuisine" en France, mais avec la touche orientale qui fait tout son intérêt, à mes yeux. Je ne me lasse donc jamais de le parcourir et le re-parcourir: des recettes et des photos magnifiques!!
Aujourd'hui, et avec l'aide de mon interprète personnel - j'entends par là, mon cher et tendre époux - je me suis embarquée dans la confection d'une très belle recette de Blondies, qui, vous vous en apercevrez très vite, diffère grandement de la nôtre.
C'est une pure TUERIE, que je vous conseille grandement de reproduire chez vous. Et je ne vous décris même pas la délicieuse odeur qui s'est échappée de mon four pendant la cuisson du gâteau... ah, la la... que c'est bon d'être une gourmande internationale... "soupir"...
Ingrédients pour 16 blondies:
- 2 verres de farine (verre à moutarde rempli)
- 75 g de noix
- 100 g de beurre
- 2 verres de sucre
- 2 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 125 g de chocolat blanc
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 2 pincées de bicarbonate de sodium
- 2 pincées de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir un moule rectangulaire (22x30 cm de papier sulfurisé que l'on beurre).
Hacher les noix et casser le chocolat en morceaux.
Mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Rajouter les noix hachées. Réserver.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange mousse. Rajouter alors les 2 oeufs battus et mélanger.
Rajouter progressivement au mélange beurre-oeufs-sucre les ingrédients secs tout en mélangeant.
Au dernier moment ajouter les morceaux de chocolat blanc.
Verser dans le moule couvert de papier sulfurisé, lisser la surface et enfourner pour 20-25 minutes à 180°C.
Lorsque le gâteau est cuit attendre quelques instants avant de le démouler et de le découper en portions individuelles - carrés.
Voili, voilà!!! Bon ap'!
08 mai 2008
Gâteau Financier aux Abricots
Gâteau Financier aux Abricots
Je reviens tout juste d'un petit séjour en Bretagne, entre Cancale, St Malo et Dinan, et je ramène de mon petit périple un véritable trésor... à Dinan avait lieu un salon des antiquaires, où nous aimons fouiné mon mari et moi. Et là, je tombe sur deux recueils des revues "Cordon Bleu" - magazine de cuisine bi-mensuel édité au début du XXème Siècle - de l'année 1906!!!!
Une mine de recettes traditionnelles, modernes, des montages hallucinants, et des tonnes de recettes oubliées... ces deux ouvrages sont exceptionnels et je compte bien m'en procurer d'autres...
Aujourd'hui je vous livre la recette du Gâteau Financier... en fait deux recettes pour être plus précise: celle du livre mot pour mot, et la mienne, le Gâteau Financier aux Abricots. Ne vous attendez cependant pas à obtenir la texture d'un financier. On obtient plutôt un gâteau hyper moelleux et léger, délicieux, à déguster à toute heure de la journée.
Bonne lecture, et à très bientôt pour d'autres superbes recettes!!!
La Recette du Livre:
"Mettre dans un bassin 100 gr. de sucre en poudre avec 3 oeufs et 2 jaunes. Battre sur feu doux, comme pour la génoise. Lorsque la pâte est mousseuse, y ajouter 50 g de fécule et 75 g d'amandes en poudre que l'on verse en pluie, puis 40 g de beurre fondu et un verre à liqueur de curaçao. Avec cet appareil, remplir à moitié un moule rond et uni que l'on a beurré et ensuite saupoudré avec des amandes effilées. Mettre sur cette première couche d'appareil 40 g de fruits confits coupés en dés et macérés au curaçao. Les recouvrir avec le restant de l'appareil et faire cuire à feu très doux pendant 40 min. Lorsqu'il est cuit, et démoulé, l'enduire de marmelade d'abricots réduite. Cette dose donne un gâteau pour 5 à 6 couverts."
Ma Recette:
- J'ai augmenté les proportions de moitié
- Je n'avais pas de fruits confits, ni curaçao. Utilisez donc le sirop que rendent les abricots lors de leur passage au micro-ondes - voir recette - , prélevez l'équivalent d'un petit verre à liqueur. Etape falcultative. J'ai fait sans.
Ingrédients:
- 150 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 4 eufs + 3 jaunes
- 75 g de fécule
- 115 g d'amandes en poudre
- 60 g de beurre fondu
- 10 abricots frais + 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 poignée d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué, et parsemer le fond d'amandes effilées.
Laver les abricots et les couper en 4. Les placer dans un bol, les saupoudrer de sucre, couvrir d'un film alimentaire, et les passer au micro-ondes pendant 30 secondes. Récupérer un petit verre à liqueur du sriop qui s'est formé, et réserver fruits et sirop.
Mettre les jaunes, oeufs, sucre et sucre vanillé dans un saladier supportant le bain-marie.
Battre les oeufs avec les sucres sur une bain-marie doux, jusqu'à ce que le mélange mousse et tiédisse.
Retirer alors du feu et continuer de battre pendant une bonne dizaine de minutes.
Verser alors progressivement dans cette préparation aux oeufs la fécule et la poudre d'amandes en pluie, en mélangeant délicatement à la cuillère en bois. Puis verser le beurre fondu à peine tiède et le sirop réservé jusqu'alors.
Mélanger à peine, et verser la pâte dans le moule à manqué prévu à cet effet.
Faire plonger les abricots dans la pâte à gâteau régulièrement.
Enfourner alors sans attendre pour 30 minutes de cuisson à 180°C environ. Surveiller tout de même bien la cuisson.
Sortir du four, laisser reposer quelques instants et démouler. Servir lorsque le gâteau a bien refroidi.
25 avril 2008
Cookies Caramélisés au Chocolat Blanc et Noix de Pécan
Cookies Caramélisés au Chocolat Blanc et Noix de Pécan
Des cookies croustillants à l'extérieur, chewy à l'intérieur, et au bon petit goût de caramel apporté par l'utilisation de vergeoise... encore une recette de cookies qui tue!
Si je fais aussi régulièrement des cookies, c'est que ma réputation est déjà établie dans ce domaine auprès de mon entourage, et les demandes fusent de toute part... mais le vendredi, je réserve mes petites confections maison à ma gentille belle-mère qui, armée de beaucoup d'amour et de courage, se propose régulièrement de s'occuper de mon fiston durant le week-end. Parce que mon bout de chou n'est en effet pas de tout repos.
C'est donc ma façon de la remercier. Il puis il y a aussi Pro-Babouchka (arrière grand-mère de mon fils) qui attend avec impatience la petite livraison hebdomadaire de gourmandises...
Ingrédients pour 15 cookies:
- 250 g de farine
- 100 g de beurre salé
- 25 g de beurre doux
- 125 g de sucre roux
- 80 g de vergeoise
- 45 g de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 175 g de chocolat blanc
- 100 g de noix de pécan
Procéder de la même façon que pour ces cookies-là!! Un jeu d'enfant!
Des nouvelles: pour des raisons indépendantes de ma volonté, je ne vais pas être très présente sur mon blog durant les 3 mois à venir - pour ne pas dire quasi-absente. Ne vous inquiétez pas, rien de grave, je dois juste rentrer en France pour des problèmes de visa... donc, je ne sais pas quand vous verrai le prochain billet... et donc je vous dis à toutes et tous, très bonne continuation, et à très, très bientôt!
BISOUS
24 avril 2008
Pasta au Pesto Maison
Pasta au Pesto Maison
Mon mari, qui adore totalement les pâtes se plaint régulièrement de ne pas les trouver plus souvent au menu.
Donc aujourd'hui, je lui fais plaisir avec ce petit plat de pâtes au pesto. Une grande première pour le pesto maison, une recette que j'ai déniché sur ce site là: CLIC. Pour celles et ceux qui n'ont pas de mortier, comme moi - pas faute d'en avoir cherché un tout le week-end - décomplexez-vous: au mixer le résultat est tout à fait excellent! Et puis, on se simplifie la vie avec le mesurage en tasses!!! Une excellente recette de PESTO donc, que je conserve à tout jamais.
L'autre drôle d'anecdote, concernant cette recette, est qu'il est très difficile de trouver du basilic vert à Moscou. Le basisilic rouge est le plus répendu. J'ai donc fait ma recette avec cette herbe aromatique, qui a finalement tournée au vert lors de la confection de mon pesto. Je n'ai pas trop d'explications sur ce coup-là, mais j'avoue avoir été bien surprise!
Et super plus, les olives et les sun-dried tomatoes... c'était excellentissime!
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
- 250 à 300 g de tagliatelles sèches
Pour la pesto (prendre une tasse pour volume par exemple)
- 2 volumes de feuilles de basilic bien "tassées"
- 1/2 volume de parmesan râpé
- 1/2 volume d'huile d'olive extra vierge
- 1/3 volume de pignons de pin
- 3 petites gousses d'ail
- Sel et poivre moulu
Pour le montage
- 20 olives noires tranchées dans leur largeur
- 10 (ou plus) tomates séchées coupées en tout petits dés
Mettre les feuilles de basilic rincées et séchées sur une feuille de papier absorbant dans le bol d'un mixer.
Rajouter le parmesan râpé, les pignons et les gousses d'ail ciselées et donner quelques tours.
Puis verser l'huile, saler et poivrer selon son goût et donner encore quelques tours de robot pour obtenir un beau pesto.
Réserver.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Lorsqu'elles sont al dente, les égoutter rapidement dans une passoire, puis les remettre immédiatement dans la casserole.
Arroser de pesto, parsemer de tomates séchées et d'olives noires, selon son goût. Mélanger rapidement sur feu doux, et servir immédiatement.
Bon appêtit.
23 avril 2008
1 an!! Ca se Fête!!! - Merveille aux Fruits Rouges -
1 an!! Ca se Fête!!!
On ne fête pas un anniversaire sans un bon gâteau... alors encore une fois, je me suis éclatée aux fourneaux pour vous confectionner cette petite merveille, qui j'espère vous mettra bien en appétit!
Ce gâteau est très beau, mais j'ai été un peu déçue sur le fait que le goût de la crème pâtissière est éteint par la ganache au chocolat. Second point, si vous décorez le dessus du gâteau avec des fruits rouges, pensez à détacher les groseilles de leur grappe (ou la coupe sera un peu périlleuse). Ou ne le garnissez que de framboises, comme une tarte.
Merveille aux Fruits Rouges
Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
Pour la pâte
- 150 g de biscuits secs de type Scottish Shortbreads
- 75 g de beurre fondu
Pour la ganache au chocolat
- 150 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 120 g de crème liquide (non allégée)
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 80 g de sucre
- 1 bonne cuil. à soupe de sucre glace
Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 55 g de farine
Pour finir
- des framboises, mûres, groseilles et fraises
- du sucre glace
Préparer les moules: d'abord, déposer -sur le plat de service - un disque de papier sulfurisé au diamètres un brin plus grand que celui du cercle à pâtisserie. Déposer le crecle à pâtisserie dessus.
Découper un ruban de papier sulfurisé de l'épaisseur du cercle à pâtisserie, et en couvrir l'intérieur de ce dernier. S'aider en humidifiant légèrement les parois intérieures du cercle.
Préparer la pâte: à l'aide d'un robot, réduire les biscuits en poudre, puis ajouter le beurre fondu, et faire encore un peu tourner, pour bien imprégner les biscuits en poudre de beurre.
Déposer cette pâte dans le cercle à pâtisserie, et tasser à l'aide du dos d'une cuillère, de façon à obtenir un fond de pâte lisse et homogène.
Placer au frais.
Préparer la mousse au chocolat: sur feu doux, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Lorsque le chocolat à presque entièrement fondu, retirer du feu et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
Dans un saladier, battre les jaunes et l'oeuf avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Rajouter alors le chocolat fondu, mélanger et réserver.
Battre la crème en chantilly avec la cuil. à soupe de sucre glace et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat.
Sortir le cercle du réfrigérateur, et verser dedans la mousse au chocolat jusqu'à mi-hauteur.
Laisser prendre au frais pendant 5 à 6 heures.
Préparer la crème pâtissière: mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant ce temps: battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Rajouter ensuite la farine tamisée, et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur les oeufs battus avec la farine et les sucres, sans jamais cesser de fouetter.
Battre encore jusqu'à obtenir une crème homogène et on reverse le tout dans la casserole dans laquelle le lait avait bouilli. Remettre sur le feu et porter à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Eteindre le feu sous la casserole. Lorsque la crème pâtissière a tiédi, la couvrir d'un film alimentaire -en contact avec elle, ce qui évitera la formation d'une croûte inesthétique.
Laisser la crème pâtissière complètement refroidir.
La placer ensuite dans une poche à douille et la mettre au frais.
Lorsque le gâteau a reposé 5 à 6 heures, le sortir du frigo, et garnir toute la surface de crème pâtissière à l'aide de la poche à douille.
Parsemer alors des fruits rouges rincés et épongés sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.
Et voilà!!!! un vrai beau gâteau pour un vrai bel événement!!!
21 avril 2008
Salade de Poulet Asiatique... un DELICE!!!
Salade de Poulet Asiatique
Mon mari m'a offert ce week-end deux très beaux ouvrages de cuisine. Un sur les salades, l'autre sur le pâtes. Ils sont tous les deux en russe, donc, je passe certainement plus de temps à déchiffrer la recette qu'à la faire, mais sincérement, quel plaisir des yeux.
Je n'ai pas reproduit à la lettre une des recettes du livre "PRO-SALATI", mais je m'en suis inspirée.
Et franchement, franchement, nous nous sommes tous régalés!!! Et quelles couleurs!!!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 beaux filets de poulet
- 2 petits concombres
- 2 grosses carottes
- 200 g de pousses de soja
- des feuilles de coriandre fraîche
- 4 oignons verts
- 1 petit poignée de cacahuètes salées par personne
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 4 à 5 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
- 1 cuil. à soupe de vinaigre basalmique
- 1 cuil. à café de sucre
Emincer le poulet et le faire cuire dans un gros volume d'eau bouillante salée et poivrée pendant quelques minutes (3 minutes lorsque l'ébullition à repris!!).
Le faire égoutté dans une passoire et le réserver.
Eplucher les carottes et les tailler en julienne ou les râper à la grosse râpe.
Tailler les concombre en julienne, et laver le soja... l'éponger dans du sopalin.
Présenter la salade dans des jolis petits plats individuels:
commencer par faire un nid de carottes, puis par-dessus parsemer de pousses de soja, puis de concombre en julienne.
Placer par-dessus le poulet cuit, émincé, et parsemer de quelques feuilles de coriandre, des oignons verts ciselés fin.
Préparer la sauce: mettre la sauce soja et le vinaigre dans un bol. Rajouter le sucre et mélanger pour le diluer. Rajouter alors l'huile, mélanger encore un instant, et arroser chacun des 4 plats de la sauce.
Parsemer de cacahuètes salées hachées et servir.
Que dire de plus que: "C'est EXCELLENT!!!"
18 avril 2008
TAG AUTOUR DE LA CUISINE!!!!
TAG AUTOUR DE LA CUISINE!!!!
Merci à la petite nouvelle, Noémie, du Blog "MY HOME-MADE in my Kitchen" d'avoir pensé à moi pour ce jeu... rendez-lui une petite visite, car elle commence très fort, et nous propose déjà des recettes très intéressantes...
ET MERCI à SAB et à Lisanka, des Blogs "Le Plaisir de Gourmandise" et "Cuisinez en WG", de m'avoir taguée!!!! (j'avais pas vu!!!!)
LE JEU
Les règles du jeu : citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.
Quel aliment ou produit détestez-vous ? les produits en conserve.
quels sont vos 3 aliments favoris ? le poulet, le chocolat et... le pain...
Votre recette favorite : aucune en particulier... j'en aime beaucoup... allez, je vais quand même flatter ma petite grand-mère en disant: sa Blanquette de Veau...
Votre boisson de prédilection : mon indispensable café au lait du matin.
Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait : un Opéra digne des Grands Pâtissiers... c'est à dire aussi beau et aussi bon...
Votre meilleur souvenir culinaire : ben... je l'ai déjà dit! LA BLANQUETTE DE MA MAMIE!!!! (Re-lou l'autre!!)
Vite expédié, le questionnaire, je passe le relais à 6 personnes:
- Romain - cuisinier du dimanche - , du blog "L'Homme qui Cuisinait Trop"...
- Sabine - qui cette fois répondra présente je l'espère - du blog "Cooky Monster". (PS: bonne reprise poulette. J'ai eu ton com, je te réponds ASAP)
- Sonia, du blog "Sonia dans sa Cuisine".
Et puis je m'arrête là car je crois que ce jeu a déjà parcouru un long chemin. Cependant, je serais heureuse de pouvoir finir ma liste... alors si 3 volontaires voulaient bien se désigner, je leur serais bien reconnaissante!!
Bon je file informer mes Bizuts!
Bon Week-End à toutes et tous!
16 avril 2008
"Gâteau-Cheesecake" Individuels au Chocolat-Café
"Gâteaux-Cheescake" Individuels au Chocolat-Café
Une pâtisserie agréable, mais je dirais au final assez classique... un peu d'originalité dans la présentation en parts individuelles.
Donc pas un gros hit, juste une petite recette d'agrément sympatique...
Bonne lecture...
Ingrédients pour 6 gâteaux:
Pour la génoise (recette Lenôtre)
- 5 oeufs
- 155 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 155 g de farine
- 45 g de beurre clarifié fondu
- 30 g de beurre pour le moule
Pour la ganache-cheesecake au chocolat
- 200 g de mascarpone
- 200 g de philadelphia
- 250 g de chocolat
- 200 g de sucre
Pour le "sirop"
- l'équivalent de 2 mugs de café corsé
- 4 cuil. à soupe de bailey's
Pour la glaçage
- 150 g de chocolat
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
- 20 g de beurre
Préparer la génoise: faire chauffer le four à 180°C.
Dans un bol au Bain-Marie, fouetter le sucre avec les oeufs entiers pour tiédir le mélange pendant 1 minute.
Hors du feu, fouetter à grande vitesse pendant 8 minutes, à petite vitesse pendant 15 minutes, pour refroidire et alléger la masse.
Tamiser la farine et l'incorporer très délicatement à la spatule au mélange précédent, avec le sucre vanillé, puis le beurre fondu clarifié à peine tiède. Arrêter aussitôt le mélange fait.
La génoise doit passer au four imméidatement!
Verser dans un grand moule rectangulaire beurré et enfourner pour 30 minutes environ à 180°C.
Démouler aussitôt et ne la couper qu'une fois refroidie.
Couper la génoise rectangulaire en 2, dans sa longueur et en 2 dans son épaisseur. On doit obtenir 4 rectangles de même taille. 1 d'entre eux ne nous servira pas, donc conserver les 3 plus beaux rectangles de génoise.
Préparer la ganache: Faire fondre le chocolat au BM.
Dans un saladier, battre le mascarpone avec le philadelphia et le sucre. Rajouter le chocolat fondu à ce mélange, et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Le transvaser dabs une poche à douille à gros embout et réserver.
Préparer deux mugs de café fort dans lequel on ajoute les 4 cuil. à soupe de bailey's.
Déposer la base des gâteaux (un premier rectangle de génoise) devant soi, et le puncher au café au bailey's. Garnir de crème au chocolat à l'aide de la poche à douille.
Déposer par-dessus un second rectangle de génoise, que l'on punche à nouveau, et encore une couche de crème ensuite.
Couvrir avec le dernier rectangle de génoise, dont on aura préalablement punché la face intérieure.
Mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain, rogner les côtés du gâteau pour une plus belle présentation, et le couper en 6 parts individuelles.
Préparer le glaçage: mettre tous les ingrédients prévus à cet effet dans une casserole sur feu très doux. Faire fondre le chocolat sans jamais cesser de mélanger.
Napper toutes le faces des gâteaux individuels de ce glaçage au chocolat,et décorer de framboises (facultatif).
Et voilà le travail!!!
