Gâteau Basque
Ingrédients :
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- ½ paquet de levure chimique
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel
Pour la crème
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf pour la dorure
- 100 g de sucre
- 40 g de Maïzena
- 2 cuil. à soupe d’Izarra (ou Rhum à défaut)
Préparer la pâte : mettre la farine et la levure dans un saladier. Creuser un puits et y casser les oeufs, y ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir du bout des doigts et amalgamer rapidement la pâte en une boule. La placer au frais pour une heure minimum.
Préparer la garniture : porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et mousse. Rajouter la maïzena et battre à nouveau.
Verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs tout en fouettant. Reverser cette crème dans la casserole et porter à ébullition pour obtenir une crème épaisse. Sortir du feu. Parfumer à l’Izarra ou au Rhum et laisser refroidir.
Etaler les 2/3 de la pâte et en garnir un moule à manqué beurré et fariné. Répartir la crème refroidie dedans de façon homogène. Couper les contours de la pâte environ 5 mm au- dessus de la crème.
Etaler le restant de pâte. Le déposer sur le dessus du gâteau. Enlever l’excédent de facon à le recouvrir joliement. Faire rentre les bords vers l’intérieur de façon à fermer hermétiquement le gâteau.
Dorer à l’oeuf et dessiner de jolis motifs à la fourchette. Piquer le dessus du gâteau en 4 endroits différents à la pointe d’un couteau.
Enfourner pour 15 minutes à 200 deg C, puis baisser la température à 170 deg C et poursuivre la cuisson encore 25 minutes.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.
