Tribulations Culinaires - By Val

10 mai 2007

Tarte au Citron

Tarte au Citron

Grande amatrice de tartes au citron, je n'avais jamais réussi jusqu'alors à trouver LA recette qui ferait chavirer mon coeur. De la tarte insignifiante (avec une couche de crème au citron quasi-inexistante) à l'hypercalorique (à base de Lemon Curd), aucune ne me satisfaisait exactement. Or cette recette, facile et incroyablement bonne, m'a enfin convaincue.

J'ai adapté un peu la recette initiale qui se composait à l'origine 4 oeufs et 4 jaunes - n'ayant que 6 oeufs dans le frigo - et de crème double, que j'ai transformé en crème fraîche et Maïzena! Il fallait également 200 g de sucre, 200 ml de jus de citron et 200 g de crème double au lieu des 150 g/ml indiqués. J'ai tout simplement adapté les quantités données au nombre d'oeufs dont je disposais.

Si vous n'aimez pas les tartes au citron trop acides, je vous conseillerais cependant de diminuer un peu la quantité de jus de citron... moi, je l'aime comme ça! Alors je ne change rien... - je viens tout juste de me régaler d'une petite part... je vous garantis gros succés avec ce petit délice citronné! -

Une recette à faire et à refaire encore et encore...

Ingrédients pour une tarte d'environ 23 cm de diamètre:

Pour la pâte sablée sucrée

- 240 g de farine

- 50 g de poudre d'amandes

- 160 g de beurre

- 1 oeuf

- 120 g de sucre

- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

- 3 oeufs + 3 jaunes d'oeufs

- 150 ml de jus de citron

- 150 g de crème fraîche épaisse (30% MG)

- 150 g de sucre

- 1 cuil. à soupe de Maïzena

- le zeste d'un citron

- 2 cuil. à soupe de sucre glace au moment de servir.

Préparer la pâte: mettre la farine dans un saladier. Rajouter le sucre et le sel. Mélanger. Creuser un puits et y déposer le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte de façon à obtenir un sable. Rajouter l'oeuf et amalgamer la pâte en la fraisant et en la ramassant sur elle-même pour obtenir une boule.

Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 150 deg C.

Sortir la boule de pâte du frais. L'étaler au rouleau à pâtisserie pas trop finement. En chemiser un moule à manqué escamotable. Enlever le surplus à l'aide d'un couteau. Prévoir un hauteur de pâte suffisante pour contenir la crème au citron.

Piquer le fond de tarte à la fourchette. Enfourner pour 15/20 minutes de cuisson jusqu'à ce que le fond de tarte ait bien doré.

Pendant ce temps, préparer la crème: battre les 3 oeufs et les 3 jaunes avec le sucre. Rajouter ensuite la crème fraîche et la Maïzena. Mélanger et ajouter enfin le jus de citron et le zeste de citron râpé.

Sortir la pâte du four. La garnir de la crème et remettre à cuire pour 40 minutes. Puis éteindre le four et laisser la tarte encore 10 minutes dans la four éteint.

Sortir la tarte. Attendre qu'elle ait refroidie pour la démouler et la placer au réfrigérateur.

La servir bien fraîche, saupoudrée de sucre glace.

Elle l'a essayée!!

Annabelle du blog "Au Delà des Saveurs"

Commentaires

Quel plaisir de voir un site accessible à la catastrophe culinaire que je suis...

Tout à l'air si simple ! Et avec des ingrédients "normaux" en plus. Ouf, je vais enfin pouvoir apprendre. :-)

C'est ma devise!!

Super simple et super bon!! Vive la cuisine!

Et c'est encore meilleur si tu la fais meringuée en ajoutant dessus des blancs d'oeufs montés en neige avec du sucre

Malheureusement...

je n'aime pas du tout la meringue des tartes au citron... meme les tres bonnes. Je trouve que ca gache l'acidite delicieuse de cette tarte... mais je sais... la tarte au citron meringuee rencontre beaucoup de succes...

elle me fait envie ta tarte !! si épaisse , j'adore !

moi je suis comme toi: les tartes au citron c'est sans meringue et la tienne me tente beaucoup

je viens de tomber un peu par hasard sur cette tarte, là, si épaisse et citronnée, et ohlalala j'ai le palpitant qui s'emballe! j'ai cherché longtemps aussi la recette parfait, et qques essais m'ont assez convaincus... mais je suis toujours preneuse pour d'aussi belles nouveautés héhé! elle est vraiment à tomber, bien que le nombre d'oeufs soient un peu "frightening"! m'enfin si c'est bon...:)

Comme toi nous preferons la tarte au citron sans la méringue. Jusqu'à aujourd'hui je n'avais pas de recette d'une bonne tarte au citron. Je crois que la tienne aura beaucoup du succès chez moi!!

Merci!!!!

Ta tarte est "du pur bonheur"!!

Merci et mes copines de palier ont apprécié!!!

Bizzzzzzzzzzzzz

J'ai quasiment tout arrange a ma sauce mais la base de la recette est excellente. Merci;-)
http://blogalolotte.canalblog.com/archives/2008/06/20/9649286.html

je l'ai faite!!

J'ai testée cette recette 2 fois et c'est une tuerie!! Sauf que j'ai changé qql trucs:
1)La pâte sablée n'est pas maison mais acheté, je l'ai faite cuir seulement 5 min avant d'y mettre la préparation.
2)J'ai testé cette recette dans 2 fours différents. Celui de ma mère est un grand four à gaz qui chauffe un peu trop fort, donc 20 min de cuisson pour la tarte on largement suffit parcontre chez ma soeur qui à un petit four electrique j'ai laissez à 105°C pendant 1 heure environ.
Le résultat était un peu diffetent, chez ma soeur c'était comme sur la photo ci-dessus (consistante entre crème et flan pâtissier) et chez ma mère c'était comme un flan mais pas pareille. J'ai préféré celui fait chez ma soeur, mais certain membre de ma famille (nombreuse^^) on préféré la première version.

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