Tarte au Citron

Tarte au Citron

Tarte au Citron

Grande amatrice de tartes au citron, je n'avais jamais réussi jusqu'alors à trouver LA recette qui ferait chavirer mon coeur. De la tarte insignifiante (avec une couche de crème au citron quasi-inexistante) à l'hypercalorique (à base de Lemon Curd), aucune ne me satisfaisait exactement. Or cette recette, facile et incroyablement bonne, m'a enfin convaincue.

J'ai adapté un peu la recette initiale qui se composait à l'origine 4 oeufs et 4 jaunes - n'ayant que 6 oeufs dans le frigo - et de crème double, que j'ai transformé en crème fraîche et Maïzena! Il fallait également 200 g de sucre, 200 ml de jus de citron et 200 g de crème double au lieu des 150 g/ml indiqués. J'ai tout simplement adapté les quantités données au nombre d'oeufs dont je disposais.

Si vous n'aimez pas les tartes au citron trop acides, je vous conseillerais cependant de diminuer un peu la quantité de jus de citron... moi, je l'aime comme ça! Alors je ne change rien... - je viens tout juste de me régaler d'une petite part... je vous garantis gros succés avec ce petit délice citronné! -

Une recette à faire et à refaire encore et encore...

Ingrédients pour une tarte d'environ 23 cm de diamètre:

Pour la pâte sablée sucrée

- 240 g de farine

- 50 g de poudre d'amandes

- 160 g de beurre

- 1 oeuf

- 120 g de sucre

- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

- 3 oeufs + 3 jaunes d'oeufs

- 150 ml de jus de citron

- 150 g de crème fraîche épaisse (30% MG)

- 150 g de sucre

- 1 cuil. à soupe de Maïzena

- le zeste d'un citron

- 2 cuil. à soupe de sucre glace au moment de servir.

Préparer la pâte: mettre la farine dans un saladier. Rajouter le sucre et le sel. Mélanger. Creuser un puits et y déposer le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte de façon à obtenir un sable. Rajouter l'oeuf et amalgamer la pâte en la fraisant et en la ramassant sur elle-même pour obtenir une boule.

Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 150 deg C.

Sortir la boule de pâte du frais. L'étaler au rouleau à pâtisserie pas trop finement. En chemiser un moule à manqué escamotable. Enlever le surplus à l'aide d'un couteau. Prévoir un hauteur de pâte suffisante pour contenir la crème au citron.

Piquer le fond de tarte à la fourchette. Enfourner pour 15/20 minutes de cuisson jusqu'à ce que le fond de tarte ait bien doré.

Pendant ce temps, préparer la crème: battre les 3 oeufs et les 3 jaunes avec le sucre. Rajouter ensuite la crème fraîche et la Maïzena. Mélanger et ajouter enfin le jus de citron et le zeste de citron râpé.

Sortir la pâte du four. La garnir de la crème et remettre à cuire pour 40 minutes. Puis éteindre le four et laisser la tarte encore 10 minutes dans la four éteint.

Sortir la tarte. Attendre qu'elle ait refroidie pour la démouler et la placer au réfrigérateur.

La servir bien fraîche, saupoudrée de sucre glace.

Elle l'a essayée!!

Annabelle du blog "Au Delà des Saveurs"