Tribulations Culinaires - By Val

28 mai 2007

Pâte Feuilletée (en photos)

Pâte Feuilletée

Comme je le disais dans ma recette des tartes fines, la pâte feuilletée c'est pas sorcier!! C'est juste un peu long à cause des longues heures de repos.  Il faut être patiente...

Voici donc la recette, en photos (inspirée du site lemeilleurduchef) avec davantage d'explications et de photos. Si vous suivez bien toutes les étapes de la réalisation de cette pâte, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.

J'ai, cette fois-ci, décidé d'en faire 1 kilo car je compte bien en congeler la moitié. C'est bien pratique d'avoir une bloc de pâte feuilletée de réserve.

Voilà.

Un peu de courage et surtout de patience, et vous verrez, vous n'achèterez (presque) plus jamais votre pâte feuilletée au supermarché... celle-ci est tellement meilleure...

Ingrédients pour 1 kg de pâte:

- 500 g de farine

- 250 g d'eau

- 2 pincées de sel

- 370 g de beurre

- Préparer la détrempe: mettre la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, et y verser l'eau. Travailler du bout des doigts, incorporer peu à peu l'eau à la farine. Travailler ensuite pour obtenir une boule de pâte uniforme.

Former une boule.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie également fariné (mais pas trop). L'étaler en respectant les entailles: on doit obtenir une croix plus ou moins régulière. Le centre doit être plus épais que les branches de la "croix".

Taper le beurre au rouleau dans son papier d'emballage afin de l'étaler en carré et de le rendre plus souple. Il s'incorporera plus facilement à la détrempe.

Le placer au centre de la pâte étalée en croix:

Rabattre les branches de la "croix" sur le beurre.

Etaler alors la pâte sur sa longueur... de haut en bas selon la photo.

Faire alors pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. (Ne pas hésiter à fariner son plan de travail régulièrement pour ne pas que la pâte y colle...)

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche.

Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas.

Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

Plier en 3: rabattre le côté gauche, puis le côté droit.

On vient de réaliser 2 tours!! Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Pour finir, les 4 derniers tours: on recommence les operations précédentes.

- 3ème et 4ème tour: on sort la pâte du frais. On doit retrouver le côté droit replié dernièrement devant soi... voir photo de pâte dans l'assiette.

Etaler sur la longueur, faire pivoter d'1/4 de tour, plier en 3 (gauche, droite).

Puis étaler, faire pivoter et plier.

Poser sur un plat, placer au frais à nouveau 30 minutes minimum.

- 5ème et 6ème (et dernier tour): on sort la pâte du frais. Côté droit plié en dernier, devant soi.

Etaler sur la longueur, faire pivoter d'1/4 de tour, plier en 3 (gauche, droite).

Puis étaler, faire pivoter et plier.

Poser sur un plat, placer au frais pour une bonne heure cette fois (et même plus si vous avez le temps).

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Pâte prête à être utilisée!!!

Elle s'y est collée:

Miss Bonbon, du Blog "Miss Bonbon Nous Mijote Quelque Chose"

Commentaires

Belle démo !

merci pour les explications et les photos ! ça a l'air facile comme ça.. moi ce sont les tours qui me font peur..

pour les tours...

Tu sais, soumia, une fois que tu as enferme ton beurre dans la "croix", il n'y a plus grand chose a craindre. TU etales en long, mais pas trop finement, et tu tournes ta pâte... et ensuite tu réitères la même opération 5 fois tout simplement...

Et bien jolies explications, je viens de faire des tartelettes (recette que je mettrais demain sur mon blog) avec une pâte toute prête et j'avoue que j'essaierai bien la tienne prochainement. Je note précieusement et ne manquerais pas de te tenir au courant réussie ou pas ! merci

Détaillé comme ça, je n'ai plus aucune excuse...
En plus on a le même plan de travail, alors je m'y vois déjà !

je cherchais une recette de pate feuilletee, je suis tombee sur votre blog, je vais l essayer, simple et bien detaille, merci et souhaitez moi bonne chance,

c'est parti on kiki

je me lance cet aprem! parce que j'avais bien besoin d'une explication hyyyyper détaillée avec photos et tout et tout, et qu'elle a l'air tellement réussie, mais sans cuisson, que j'ai plus aucune raison de pas me lancer (en plus, ça me donne une excuse pour abandonner la dissertation littéraire) merci!

pate feuilletee

merci pour cette recette a priori simple de pate feuilletee.Je vais l'essayer des ce soir. Je suis Americaine et comme telle je vais trop souvent aux choix faciles comme pate feulletee preparee. Je suis certaine que le beurre donne a bien meilleur gout a votre pate. Thank you a million for a nice recipe

merci, grâce à vous j'ai pigé ce qui n'allait pas, héhé ! youpi!

Bon, aller, il va bien falloir que je me lance un jour ou l'autre... elle fait vraiment peur cette pâte feuilletée mais le résultat doit être fameux!

Allez cet après-midi je me lance. merci pour cette recette bien détaillée et merci pour les photos. A+. Enfin une recette qu'on peut suivre pas à pas.

Poster un commentaire

Rétroliens

URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=289578&pid=5103705

Liens vers des weblogs qui référencent ce message :