Tribulations Culinaires - By Val

13 juin 2007

Tarte Feuilletée aux Pêches - Crème Amandes-Pistaches

Tarte Feuilletée aux Pêches

Cette recette est une pure merveille!!

Le sercret de sa conception tient à un merveilleux souvenir d'enfance: la tarte aux pêches de chez FLo Prestige (chaîne de boutiques gourmet rachetée par Lenôtre). Si fondante, sucrée et acidulée en même temps... que d'émotions...

J'ai un peu amélioré la recette en m'inspirant également des très respectables tartes aux abricots de chez Wolkonsky: le crème amandes-pistache se marie idéalement à l'acidulé des pêches...

Bref: une recette qui ne vous procurera que du bonheur!!

Ingrédients:

- 250 g de pâte feuilletée (faite maison de préférence)

Pour la crème amandes-pistaches

- 80 g d'amandes

- 30 g de pistaches mondées

- 80 g de sucre

- 80 g de beurre

- 1 cuil. à café de farine

- 2 oeufs

- 6 pêches

Pour la finition

- 2 cuil. à café de sucre

- 10 g de pistaches mondées

- 1 sachet de préparation pour nappage de tarte

Etaler la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer le fond à la fourchette.

Réserver au frais.

Préparer la crème: passer les amandes et les pistaches mondées au mixer pour les réduire en poudre. Réserver.

Mettre le beurre pommade et le sucre dans un saladier. Battre énergiquement au fouet. Rajouter les oeufs, les noix en poudre et la farine et bien battre à nouveau.

Soirtir le moule du réfrigérateur.

Verser la crème dessus et l'étaler de façon homogène. Réserver.

Préchauffer le four à 200 deg. C. 

Peler les pêches et les couper en 6 quartiers égaux.

Les disposer régulièrement et joliement dans la crème d'amandes en les enfonçant légèrement.

Enfourner pour 1 heure à 200 deg. C.

A mi-cuisson saupoudrer la tarte des 2 cuil. à café de sucre et couvrir d'une feuille d'aluminium, pour éviter que la crème d'amandes-pistaches ne brunisse trop. Ne pas s'inquiéter non plus si celle-ci gonfle un peu... elle retombera à la sortie du four.

A la sortie du four, napper la crème de la préparation spéciale nappage pour tarte au fruits (ce n'est pas non plus indispensable) et parsemer d'éclats de pistaches mondées.

Servir lorsque la tarte est encore un peu tiède... un vrai bonheur!

Elle l'a essayée!!!

Acesse du Blog "Les P'tites Bidouilles d'Acesse"

Commentaires

humm

elle a l'air délicieuse!

j'en mangerais bien ! j'aime trop ta version que je note illico !

ohlala ! je note ça de suite !! Merci beaucoup ! ;)

A tester absolument!!!

Surement delicieuse et tres belle en tous cas!

aaaaah cette tarte me fait dangereusement de l'oeil!

wow vraiment superbe!
merci pr ton passage sur mon blog!

Ce gâteau est très appetisant. Il faut essayer.

Wow, Val! Comme elle a l'air moelleuse, ta tarte! C'est une bonne idee, les peches avec les amandes, j'ai jamais essaye... Hmmmmmmm!!

Elle est vraiment très belle cette tarte, elle doit être succulente.

c'est sur! c'est une super tarte

vraiment magnifique et appétissante!! biises micky

elle doit être délicieuse ta tarte , j'aime beaucoup ! ton blog aussi d'ailleur

J'aime!!!!!

Je me suis inspirée de votre recette pour réaliser une tarte hier. J'ai choisi une pâte sablée et pour les fruits, 4 nectarines et 100g de framboises. J'ai allégé en remplaçant les 80g de beurre de la crème aux amandes-pistache par 20g de lait. Et comme le sachet de pistaches ne faisait que 60g, j'ai mis 45g dans la crème et le reste pour la déco.
Conseils impeccables pour la cuisson !
A refaire avec d'autres fruits !
Mille merci pour cette bonne idée, une pure merveille comme vous dites !!

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