Croquettes de Poulet - Coeur Chorizo-Tomates - Tribulations Culinaires

15 juin 2007

Croquettes de Poulet - Coeur Chorizo-Tomates

Croquettes de Poulet

Ingrédients pour une douzaine de croquettes:

Pour la farce

- 4 cuisses de poulet

- 5 gousses d'ail

- 1 oignon de taille moyenne

- 60 g de parmesan

- 1 petit bouquet de persil plat

- 1 petit bouquet de thym citronné

- 100 g de pain

- 250 g de lait

- 1 oeuf

- sel et poivre du moulin

Pour le coeur tomates-chorizo

- 10 tomates séchées et marinées à l'huile d'olive

- 75 g de chorizo

Pour paner

- 3 oeufs

- de la chapelure

- huile pour cuisson

Préparer la viande hachée: passer au hachoir ou au mixer, la viande de poulet (qu'on aura pris le soin de prélever auparavant), le parmesan, l'ail et l'oignon épluchés, les herbes aromatiques rincées, le pain imbibé de lait.

- Si on utilise le mixer, rajouter l'oeuf, bien saler et poivrer et donner encore quelques tours pour obtenir une "farce" bien homogène.

- Si on utilise le hachoir, rajouter ensuite l'oeuf dans le saladier, saler et poivrer et mélanger avec les mains pour obtenir une "farce" bien homogène.

Réserver.

Préparer le coeur: passer les chorizo et les tomates au mixer ou au hachoir. On doit obtenir une pâte assez épaisse. Réserver.

Préchauffer le four à 210 deg C.

Sortir 2 assiettes creuses. Dans l'une, battre les 3 oeufs en omelette. Dans l'autre mettre la chapelure.

On revient à la viande: prélever une petite quantité de farce (au poulet), qui formera la moitié d'une croquette. Déposer dessus un petite cuil. à café de pâte tomates-chorizo, et fermer la croquette en posant une autre petite quantité de farce au poulet dessus.

Rouler entre les mains pour former un boule qui renferme le coeur tomates-chorizo.

Passer cette boule (croquette) dans l'oeuf puis dans la panure.

Répéter la même opération pour toute la viande!

Commencer la cuisson des croquettes à la poêle, pendant 10 minutes (5 minutes de chaque côté) dans un fond d'huile.

Puis les placer progressivement sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Une fois toutes les croquettes précuites, enfourner à 210 deg. C pour une trentaine de minutes supplémentaires... surveiller quand même la cuisson, il serait dommage que les croquettes ne se dessèchent!

Et les croquettes sont prêtes à être dégustées!!

Posté par valperfi à 23:13 - 3. Plats - Viandes - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Jolies ces croquettes! Je ferais bien un second dîner là, tout de suite...!

Posté par détective Frigo, 15 juin 2007 à 23:31

Vraiment chouettes!

Posté par Lolotte, 15 juin 2007 à 23:44

Les photos sont sublimes et la recette terrible.

Posté par _Dali_, 15 juin 2007 à 23:49

J'aime beaucoup et tes photos sont à tomber!

Posté par gourmandebleue, 15 juin 2007 à 23:50

hummm

ça a l'air délicieusement bon, magnifique photo également!

Posté par chrisshaked, 16 juin 2007 à 00:21

elle me plait beaucoup cette recette!

Posté par Audrey, 16 juin 2007 à 06:36

ça a l'air carrément trop bon!

Posté par lavande L&P, 16 juin 2007 à 08:58

Un p'tit régal ces croquettes et avec du chorizo c'est trop top
bon samedi
jojo

Posté par nuage de lait, 16 juin 2007 à 09:40

C'est quand même un sacré exercice de force d'arriver à rendre des croquettes jolies!! je suis bluffée!

Posté par alhya, 16 juin 2007 à 09:56

Elles sont terribles ces croquettes, je note!

Posté par Lauriana, 16 juin 2007 à 10:48

ah mon dieu, j'adore! les photos en disent long!

Posté par Minouchkah, 16 juin 2007 à 10:56

A tomber ces croquettes! Mon homme va vouloir t'épouser si il voit ça. Vite je lui en fait 2 fournée!

Posté par allulou, 16 juin 2007 à 19:20

Celles-là, j'en ferais qu'une bouchée ;o)
En plus tes photos sont très chouettes.
C'est la première fois que je viens chez toi, ça me plait bien !

Posté par Viriginie, 16 juin 2007 à 19:43

Miam ! cette recette me plait beaucoup ! J'en pour te taguer ;) viens faire un petit tour sur mon blog pour voir en quoi ça consiste ;)
Bises

Posté par Acesse, 17 juin 2007 à 19:16

Quelles merveilles tes boulettes: que des ingrédients que j'adore! Je note !!

Posté par Lolo Montpellier, 17 juin 2007 à 19:39

pas de chorizo pour moi , mais la photo est terrible!

Posté par leonine19, 18 juin 2007 à 15:14

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