Coeur de Meringue au Chocolat

19 juin 2007

Je voulais faire un gâteau qui se rapproche de la fameuse Feuille d'Automne! Une base en meringue avec plein de chocolat...

Pari réussi! Nous nous sommes régalés!!!!

Ingrédients :

Pour la meringue

- 6 blancs d’oeufs

- 300 g de sucre en poudre

- 75 g de sucre glace

Pour la ganache au chocolat

- 200 g de chocolat

- 100 g de beurre

- 4 oeufs

- 80 g de sucre

- 1 pincée de sel

Pour le décor

- 50 g de chocolat blanc

- 50 g de chocolat noir

Commencer avec la meringue car sa cuisson est plutôt longue. Battre les blancs en neige. Quand ceux-ci commencent à se tenir rajouter progressivement les sucres et battre jusqu’à les monter en bec d’oiseau : les blancs montés doivent formés comme un bec sur les fouets du batteur lorsqu’on les soulève.

Mettre rapidement la meringue dans une poche à douille, et « dessiner » 2 coeurs de meringue pleins (ou une autre forme de votre choix) sur une feuille de papier sulfurisée. Bien les espacer car ceux-ci vont pas mal gonfler pendant la cuisson.

Enfourner à 90 deg C. pour 2 h 30. De cette façon, la meringue va bien sécher et ne colorera pas.

Préparer en suite la ganache au chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes : battre les jaunes avec le sucre. Rajouter ensuite le chocolat fondu avec le beurre et bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme avec une petit pincée de sel.

Les incorporer très délicatement à la crème au chocolat. Faire en 2 étapes : ¼ puis les ¾ des blancs restants.

Mettre la ganache au frais pour 2 heures minimum.

Lorsque la meringue est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. La détacher délicatement du papier sulfurisé.

Lorsque la ganache qu chocolat a fini de reposer au réfrigérateur, la mettre dans une poche à douille (mais pas nécessairement... une cuillère à soupe fera très bien l’affaire).

Un coeur sera la base du gâteau : étaler dessus la moitié de la ganache. Puis placer la seconde meringue dessus. On enchaîne avec le reste de ganache que l’on étale donc sur le deuxième coeur, joliement et harmonieusement.

Couvrir du chocolat blanc et du chocolat noir râpé.

Place au frais pour 3 bonne heures minimum !!

Posté par valperfi à 19:21 - 7. Desserts - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Il est magnifique ton gâteau, je le mets sur la liste des recettes à essayé.

Posté par _Dali_, 19 juin 2007 à 19:55

c'est super beau !! et évidemment il a l'air délicieux, le fondant de chocolat, le craquant de la meringue.. j'imagine!

Posté par missbonbon, 19 juin 2007 à 20:03

très beau!!!

Posté par laetitialily, 19 juin 2007 à 20:10

Il est super ton gâteau!! Et surtout il a l'air délicieux!

Posté par Bulle, 19 juin 2007 à 20:10

oh petard, une belle belle part !

Posté par omelette, 19 juin 2007 à 20:13

Super ce gâteau, ça me donne trop envie!!!

Posté par karine, 19 juin 2007 à 20:23

Trop appétissant =)

Posté par victoria, 19 juin 2007 à 20:38

tu sais nous parler toi, c'est malin voilà que je fonds derrière mon écran

Posté par Minouchka, 19 juin 2007 à 21:24

Bien appétissant tout ça! Ca n'a pas été trop dur pour couper?

Posté par sarita, 19 juin 2007 à 21:56

Non pas du tout dur de couper... c'est tout tout tou fondant!!! Et leger malgre tout ce chocolat!

Posté par valperfi, 19 juin 2007 à 22:00

Sublime ton gâteau!!!

Posté par izou, 20 juin 2007 à 05:04

Excellente idée, je garde précieusement la recette !! On trouve que des trucs bons chez toi !

magnifique! aussi beau qu'appétissant!

Posté par margot, 24 août 2007 à 15:52

Ta recette m'a donnée très envie car j'adore la meringue mais si je peux me permettre il est encor meilleure avec une pointe de noix de coco rapée sur le dessus...Ceci dit il est délicieux comme tu la écrit!!

Posté par céline, 09 juin 2008 à 18:15

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