Croissants, Pains au Chocolat et Swiss au Chocolat

22 juin 2007

Ingrédients pour une vingtaine de viennoiseries:

- 500 g de farine

- 50 g de sucre en poudre

- 10 g de sel

- 125 g de lait

- 2 sachets de levure sèche

- 125 g d'eau tiède

- 1 oeuf battu en omelette

- 375 g de beurre à température ambiante

Dorure

- 1 oeuf battu en omelette

- 10 g de sucre

Pour les pains au chocolat

- 2 petites barres de chocolat par pain

Pour les swiss au chocolat

- 1 cuil. à soupe de crème pâtissière par swiss

- 1 cuil. à soupe de pépites de chocolat par swiss

Préparer la pâte: mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait. Puis la levure délayée dans l'eau tiède et l'oeuf battu.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Couvrir d'un linge propre et laisser pointer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

Taper alors la pâte du poing pour la faire un peu dégonflée et la placer, entourée de film alimentaire pendant une heure au réfrigérateur.

A ce moment sortir le beurre du réfrigérateur.

Après l'heure de repose au frais, sortir la pâte la taper du poing, et la mettre en boule sur un plan de travail propre. Entailler une croix dans la pâte et procéder alors comme pour une pâte feuilletée - faire 6 tours (voir la recette sur mon site).

Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes entre chaque étape.

Les tours terminés et la pâte reposée, la sortir du réfrigérateur et commencer la confection des viennoiseries:

- Pour les croissants: étaler la pâte en une bande de 15 cm de largeur sur 40 cm de long. Découper cette pâte en 3 carrés de taille égale, et diviser ces carrés à nouveau en trinagles isocèles ayant pour base la diagonale du carré.

Pour former les croissants, faire rouler la pâte sous les doits en partant de la base du triangle pour finir avec les le sommet qui se trouve alors au sommet du croissant. L'enrouler légèrement pour retrouver la belle forme circulaire d'un bon croissant.

Les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver et continuer avec les pains au chocolat.

- Pour les pains au chocolat: étaler la pâte en une bande de 12 cm de largeur et 30 cm de long. On fait 2 pains au chocolat avec ça.

Couper la bande en 2.

Visualiser le pain au chocolat. On va plier le rectangle en 3. Placer les barres de chocolat de façon à ce qu'elles soient bien disposer au final. Un peu de jugeotte... je pense que ça aide pas mal!!! :)

Plier le pain contenant les barres de chocolat en trois, et les disposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé.

- Pour les Swiss au Chocolat: il faut avoir préalablement préparer de la crème pâtissière et hacher 50 g de chocolat grossièrement.

Etaler la pâte sur une largeur de 8 cm et une longueur de 20 cm. Ceci donnera un seul swiss.

Etaler de la crème pâtissière sur la moitié de la longueur de la pâte et parsemer dessus des pépites de chocolat.

Replier la bande de pâte en 2 dans le sens de la longueur. Bien accoller les bords pour ne rien ne s'échappe... ce serait dommage de laisser échapper le chocolat.

Poser les swiss au chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.

A la fin de la confection de toutes ces belles viennoiseries, dorer au jaunes d'oeuf battu mélangé au sucre.

Laisser reposer 40 minutes dans une pièce à température tempérée.

Redorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner.

Enfourner alors pour 15/20 minutes à 220 deg. C.

Et régalez-vous de ces magnifiques viennoieries dès leur sortie du four!!!

Recette inspirée de http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305677/1062461587/croissants_au_beurre.shtml

Elles les ont essayés!!!

Isabelle de "Les Gourmandises d'Isa"

Lunye de "Le Palais de Lunye"

Posté par valperfi à 21:28 - 7. Desserts - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Miamm!! J'en veux bien pour mon petit-déjeuner demain matin!

Posté par victoria, 22 juin 2007 à 22:05

Ils sont super bien réussis, hallucinant!

Posté par Lisanka, 22 juin 2007 à 22:16

J'adore

C'est difficile à faire la pate?
J'aime beaucoup
Angel

Posté par Angelika, 22 juin 2007 à 22:35

bravo

j"adore les vienoiseries et c'est vraiment une reussite ,je te piquerais bien un ou deux pour le peti dej

Posté par charoufa, 22 juin 2007 à 23:31

Ton petit pain au chocolat me fait baver !!!

Posté par LSgirl67, 22 juin 2007 à 23:48

Wahou, super! Moi aussi, je bave comme une folle!!!

Posté par Rosa, 23 juin 2007 à 01:23

ils sont super réussis ! bravo ! j'ai gardé en favoris

Posté par isabelle, 23 juin 2007 à 02:48

il sont encore plus beaux que chez mon boulanger!
bravo!

Posté par laetitialily, 23 juin 2007 à 05:33

Haaaa moi aussi je craque pour les suisses au chocolat !! J'en ai d'ailleurs fait ya pas longtemps. Par contre, moi je préfère les faire avec une pâte briochée. J'ai jamais trop aimé la pâte feuilletée...

Posté par Bulle, 23 juin 2007 à 08:37

trop trop bien réussi !! surtout que les pain au cjoco c'est pas évident à faire

Posté par Mimine, 23 juin 2007 à 10:31

Tes pains au chocolat (euhhh Chocolatine chez moi!!!) sont superbes!!! Encore tiède, ça doit être à tomber...

Posté par karine, 23 juin 2007 à 13:54

Quel talent!

Posté par _Dali_, 23 juin 2007 à 14:28

je pense qu'il y a plein de boulangers qui ont du soucis a se faire ;o)

Posté par Guillemette, 24 juin 2007 à 16:01

Quel courage ! bravo !

Posté par Cathy, 24 juin 2007 à 20:28

uauuuu!!!

Bravo, c'est génial ce que tu as fait, quel travail!!

Posté par lory, 25 juin 2007 à 15:54

magnifique!!! bravo la boulangère!

Posté par margot, 24 août 2007 à 15:56

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