Quand les Brioches de Gontran se font Escargots...

07 août 2007

Escargots au Chocolat

Je voulais tester une bonne recette de brioche pour mon prochain foie gras... je me suis appuyée sur la recette de Gontran - du livre "Gontran fait son Pain" - que j'ai légèrement compliquée pour en faire de merveilleux escargots au chocolat: une brioche enroulée façon pain aux raisins, garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat... mmmmmmm...

Verdict: bien meilleurs qu'à la boulangerie!

Ingrédients pour 8 escargots au chocolat:

Pour la pâte à brioche

- 250 g de farine

- 150 g de beurre

- 3 oeufs

- 40 g de sucre

- 5 g de sel

- 1 cuil. à café rase de levure sèche

- 1 cuil. à soupe d'eau tiède

Pour la crème pâtissière

- 50 cl de lait

- 4 jaunes d'oeuf

- 4 cuil. à soupe de farine

- 80 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le montage

- des pépites de chocolat

- un oeuf battu pour dorer

Préparer la pâte à brioche: battre les oeufs avec le sucre et le sel.

Délayer la levure dans la demie cuillerée d'eau tiède.

Placer la farine dans le bol d'un robot et rajouter les ingrédients précédents: d'abord le mélange "oeufs-sucre", puis la levure délayée dans l'eau.

Mélanger (au robot), jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Rajouter alors le beurre à température ambiante coupé en petits dés.

L'incorporer à la pâte rapidement sans trop travailler cette dernière - toujours au robot.

Ramasser la boule de pâte et la poser sur un plan de travail fariné. La replier plusieurs fois sur elle-même. Reformer une boule, et la placer dans un saladier fariné. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.

Taper alors la pâte du plat de la main, la replier de nouveau 2 ou 3 fois sur elle-même en rabattant les côtés vers l'intérieur. Couvrir d'un film, et laisser de nouveau reposer 1 heure.

Prépare la crème pâtissière pendant ce temps: porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs sans cesser de remuer.

Reverser le mélange dans la casserole du lait et reporter à ébullition pour la crème épaississe bien. Sortir du feu et réserver.

Etaler la pâte à brioche reposée en un rectangle de 50 cm de long sur une trentaine de cm de large.

Y étaler la crème pâtissière tiédi. Puis parsemer des pépites de chocolat.

Rouler la pâte à brioche "garnie" sur elle même dans le sens de la longueur.

On obtient alors un gros boudin de pâte que l'on coupe en tronçons à l'aide d'un couteau bien propre.

Poser les escargots ainsi obtenus sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dorer, et laisser reposer à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 deg C.

Redorer les escargots avant de les enfourner pour 15/20 minutes à 180 deg C.

Lorsqu'ils sont cuits, les déposer sur une grille et les laisser refroidir ou les dévorer immédiatement!

Pour référence... au cas où Gontran vous aurez également séduites...

Posté par valperfi à 15:50 - 7. Desserts - Commentaires [25] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Bien mignons ces ptis escargots !

Posté par CoCO2, 07 août 2007 à 16:23

oups j'adore ces petits escargots...

Posté par veronica, 07 août 2007 à 16:23

oh!!!!!!!!! ça à l'air délicieux!!!

Posté par steffy, 07 août 2007 à 16:33

miam quel délice en perspective!

Posté par Qaly, 07 août 2007 à 16:35

je bave devant mon écran !! est-ce normal ?

Posté par matylda, 07 août 2007 à 17:14

Tu m'en gardes une pour demain matin ?

Posté par Cat, 07 août 2007 à 17:22

ah là si tu me prends par les sentiments alors !

Posté par Mamounette, 07 août 2007 à 17:28

Superbes! Je mordrais bien dans l'une d'elles...

Posté par Rosa, 07 août 2007 à 17:35

Un régal !

Posté par Isma, 07 août 2007 à 18:16

Miaaaam, elles ont l'air trop bonnes!

Posté par Lisanka, 07 août 2007 à 18:16

Ta dernière photo est sublime... mmmmhh!
Sab

Posté par Cooky Monster, 07 août 2007 à 18:47

Tes escargots sont extras !!! hummm !!!

Posté par Doria, 07 août 2007 à 19:13

hummmm! c'est bon ça!!!

Posté par laetitialily, 07 août 2007 à 19:23

Que c'est beau ! On a envie de croquer

Posté par Papilles&Pupille, 07 août 2007 à 21:59

elles sont superbes!! biises micky

Posté par mickymath, 07 août 2007 à 22:34

Très mignons !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 07 août 2007 à 23:14

Ils ont l'air trop bons!

Posté par Imen, 07 août 2007 à 23:27

Je n'ai qu'un mot à dire : Bravo

Posté par Minouchka, 08 août 2007 à 07:49

Arf! Gontran.....

Posté par auré, 08 août 2007 à 09:53

Bravo pour cette recette.

Posté par christ, 08 août 2007 à 14:16

Alors la... tu m'epates, toi! J'ai bien envie d'essayer, mais j'ai peur de ne pas les reussir aussi bien! Et pour l'explication (encore une) de mon absence prolongee, et qui j'espere est la derniere avant longtemps (prions...), voir sur mon blog :)

Posté par Auralyn, 08 août 2007 à 23:10

miammmmmmm

une recette qui me tente bien , c'est ma balance qui ne va pas etre contente !!!!

Posté par sido, 09 août 2007 à 10:16

Sans aucun doute, ces escargots là je les mange, ils sont mignons tout plein, belle réussite, bises

Posté par Marie-Thé, 09 août 2007 à 12:30

Merci

Un grand merci pour ta recette, je viens d'en faire ils sont super bons.

Posté par Flocon, 09 avril 2008 à 21:43

Testé,réussis,engloutis!!!Merci pour ces explications
Gontran il est fondant...aussi

Posté par Jojo, 31 janvier 2009 à 12:45

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