Tribulations Culinaires - By Val

13 août 2007

Pommes Dauphines Maison

Pommes Dauphines et Cuisses de Poulet Rôties Epicées

Il m'était arrivé, étant plus jeune, de tenter de confectionner des pommes dauphines, puisque je les affectionne particulièrement. Elles sont légères, fondantes, aériennes et surtout délicieuses - réf FINDUS, jusqu'à aujourd'hui. Mais devant le résultat obtenu à l'époque - et pour un Noël, en plus - laissez-moi vous dire que je n'avais pas réellement envie de m'y remettre.

Mais désormais, c'est chose faite, et même très bien faite. Il m'a fallu un peu de courage, mais surtout beaucoup d'huile de coude - cf pâte à choux - pour confectionner de nouveau ces exquises petites balles de pommes de terre.

Le petit truc que je vous donne dans la recette - cuisson - est essentiel si vous voulez obtenir de parfaites pommes dauphines. Tenez donc-s-en compte absolument si vous vous décidez, à votre tour, à vous lancez dans cette recette. 

Ingrédients:

Pour les pommes dauphines

- 500 g de pommes de terre écrasées en purée

- 500 g de pâte à choux:

    - 1/4 l d'eau

    - 1 bonne pincée de sel

    - 200 g de farine

    - 100 g de beurre

    - 4 oeufs

Pour la cuisson

- un bain de friture

Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole.

Porter à ébullition.

Sortir alors du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement à la spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène - sans grumeaux de farine.

Rajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant énergiquement. Il faut que chaque oeuf soit bien incorporer à la pâte avant de rajouter le suivant.

Prélever 500 g de pâte à choux et bien la mélanger au 500 g de pommes de terre en purée.

Faire chauffer le bain de friture.

Former des boules à l'aide de 2 cuillères, que l'on plonge directement dans l'huile en train de chauffer.

NB: il faut les plonger dans l'huile en train de chauffer - pas chaude - pour permettre à la pâte à choux de bien cuire de l'intérieur à l'extérieur. Les pommes dauphines seront plus gonflées. Si on les plongeait directement dans de l'huile chaude, elles ne gonfleraient pas suffisamment et ne seraient pas si aériennes et légères...

Les laisser bien dorer de tous les côtés.

Une fois cuites, les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler si nécessaire et servir immédiatement.

Cette recette de pommes dauphines me vient du site Meilleur du Chef.

J'ai servi ces petites pommes dauphines avec des Cuisses de Poulet Rôties au Miel, dont voici la recette:

Ingrédients pour 3 personnes:

- 3 cuisses de poulet

- 1 cuil. à soupe de miel

- 1 cuil. à soupe de sauce soja

- 3 cuil. à soupe d'huile

- 1 bonne pincée de piments secs concassés

- Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients de la "marinade" et en bien en recouvrir les cuisses de poulet. Laisser mariner une bonne heure au frais.

Préchauffer le four à 170 deg C.

Quand le poulet a fini de mariner, enfourner pour 1 heure.

Servir accompagné des pommes dauphines.

Commentaires

Elles sont très belles ces petites pommes dauphines, bien régulières et tout et tout ... t'as assuré !

Ces pommes dauphines sont splendides, et j'adore ta photo, vraiment très très réussie!

Elles sont appetissantes tes pommes dauphines
Bravoooooooooo
Bises orangés

Oooooooooh, TROP belles tes pommes dauphines toutes soufflees, moi ca me souffle! Mais au fait dis-moi, je veux bien t'ecrire, mais ou est l'adresse?

elles sont parfaites !

très belles les pommes dauphine et les cuisses de poulet... mmmmmmmmmh!

Je n'en ai jamais fait maison !

quel super menu!! très beau!! biiises micky

Elles sont alléchantes! je note ta méthode et tes actuces qui ont la'ir d'être sûres.

Ton poulet est magnifique et les pommes Dauphine tout pareil !

C fou ça, je ne savais pas du tout que les pommes dauphine étaient faites avec de la pâte à choux :)

Un plat qui me convient très bien ! et très appétissant !
Je suis d'accord avec toi il faut du jus de coude pour la pâte à chou !

Je commençais à me régaler en lisant tes ingrédients et en voyant la photo : pas de gluten. Mais je crois qu'il s'agit d'un oubli de la farine dans les ingrédients. Dommage, la photo est superbe et je suis sûre qu'elles sont délicieuses.

Très appétissant!

superbes tes dauphines ! Maman en faisait pour ses repas "chic " !

Rho... mais oui... j'ai oublie la farine... merci Provence... je cours corriger ca...

BRAVO!!!pas souvent qu'on trouve une recette,comme faisaient les mamans et les grands-mères..Et cela m'a remis en mémoire que ça faisait bien longtemps que je n'en avais pas cuisiné!!Elles sont très belles et les explications bien détaillées-

Je ne passe pas souvent chez toi et pourtant, c'est très accueillant et on y mange bien !!
Je retiens ta recette des "dauphines"...

moi aussi j'ai appris que les pommes dauphines contenaient de la pâte à chou...à tester mais pas pour Noël, on sait jamais lolll
bizzzz

Pommes Dauphines?!
Tu me fais découvrir quelque chose que je ne connaissais pas et que je veux absolument essayer en toute hâte maintenant! Merci ;-)

Génial les pommes dauphines, moi je fais les pommes duchesses aussi!

J'en ai mangé des pommes dauphines durant mon enfance... trop bon!

c'est incroyable
a croire que ca va vraiment bien ensemble
Ta recette du poulet rotie est a peut pret la meme que la mienne Mais pour dire vrai il a l'air beaucoup plus beau !(ma recette initiale du poulet ce faisait avec du ketchup et du coca mais je prefere plus soft a essayer quand meme )
Si nous avons les memes gouts je viendrais faire un tour par ton blog des demain matin !

Cuisson au four ?

Pense tu qu'il serrais possible de les cuirent au four plutôt qu'en friture? Ou ce serrait franchement dégueu...Je sais que certaine recette ne supporte que la friture mais, vu qu'il y a une moitiée de pâte a choux peut-être que je peus éssayer,quand pense tu?

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