Les Croissants de Gontran... quel plaisir!

12 septembre 2007

Les Croissants de Gontran

Ingrédients pour 7/8 croissants:

- 1 cuil. à café de levure sèche

- 130 g d'eau froide

- 250 g de farine blanche

- 30 g de sucre

- 1 cuil. à café de sel

- 25 g de beurre fondu

- 125 g de beurre pour le tourage

- 1 oeuf pour la dorure

"Délayer la levure dans l'eau.

Dans le bol d'un robot mixeur, verser tous les ingrédients, donner quelques impulsions d'hélice pour mélanger puis laisser tourner en continu jusqu'à ce que la pâte soit pétrie. La réserver au frais pendant 20 minutes.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper le beurre du tourage dans son emballage de manière à obtenir un carré de 0,5 cm d'épaisseur. Ne pas hésiter à fariner.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en carré (un peu plus grand que la taille du beurre), positionner le beurre de telle sorte que les angles du carré du beurre soient placés au milieu des côtés du carré de pâte. Laisser apparaître des languettes de pâte.

Rabattre les pointes de ces languettes au milieu du carré du beurre, il est ainsi prisonnier de la pâte. On obtient maintenant un pâton de croissant.

Taper la pâte doucement pour commencer à l'allonger, continuer jusqu'à avoir un pâton de 35 cm de longueur environ. Ne pas donner dans la largeur.

Plier la pâte en trois partie égale. Placer le pâton au frais 20 minutes couvert de film alimentaire.

Renouveler 2 fois cette opération.

Ensuite sortir la pâton du réfrigérateur, légèrement fariner le plan de travail et l'allonger jusqu'à environ 55 cm. Lui donner maintenant un peu de largeur si nécessaire (il doit faire environ 15 cm). Soulever le pâton de temps en temps et vérifier les dimensions.

Lorsque le pâton est de bonne taille, en s'aidant d'une règle, reporter sur le bord inférieur 5 fois 10 cm en partant du bord. Faites de même sur le bord supérieur en décalant votre point de départ de 5 cm.

Avec un couteau, couper des triangles en suivant les points marqués.

Prendre un triangle, faire un premier pli un peu serré au niveau de la base et rouler. Faire de même avec les autres.

Poser les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les dorer une première fois à l'oeuf, les couvrir ensuite d'un film alimentaire et laisser pousser pendant une heure et demie environ. Ils doivent doubler de volume.

Préchauffer le four à 210 deg C.

Dorer une seconde fois les croissants à l'oeuf battu avant de les enfourner.

Enfourner et baisser la température à 180 deg C.

Faire cuire environ 15 minutes."

Une recette de Gontran CHERRIER

Posté par valperfi à 15:49 - 7. Desserts - Commentaires [17] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Bravo, ils sont magnfiques et quel feuilletage.

Posté par Paprikas, 12 septembre 2007 à 16:29

Mais ils sont superbes ces croissants! Bon, c'est quand même du boulot je trouve... quel courage tu as!
Bises
Sab

Posté par Cooky Monster, 12 septembre 2007 à 16:37

Bravo ! Tes croissants sont magnifiques. Quel plaisir de les faire soi même, c'est un peu long mais quelle récompense !
Bonne dégustation !

Posté par ManueB, 12 septembre 2007 à 16:57

alors , j'en veux 4 pour demain matin siouplait ;-)

Posté par khala, 12 septembre 2007 à 17:34

Le feuilletage est superbe !!!!

Posté par Doria, 12 septembre 2007 à 18:14

De bons croissants comme je les aime!

Posté par Lisanka, 12 septembre 2007 à 18:18

Jolis!

mmmiam,miam...un pour demain matin...?!

Posté par lory, 12 septembre 2007 à 18:52

Superbes, magnifiques !! que dire de plus, ce feuilletage est incroyablement réussi....
Il ne te reste plus qu'à me laisser ton adresse pour que je vienne prendre mon petit déjeuner dimanche matin....

Posté par Ombre Blanche, 12 septembre 2007 à 18:59

Il n'y a rien à dire, tes photo et ta confection de cette recette est excellente!
Félicitations
Bises orangées

Posté par Fleur d'oranger, 12 septembre 2007 à 19:09

quel beau feuilletage!!! j'aurai bien voulu les avoir pour mon petit déj demain matin...

Posté par papaye, 12 septembre 2007 à 19:20

quel feuilletage!!

Posté par laetitialily, 12 septembre 2007 à 19:56

j'ai envie de mordre dedans!! Tes photos sont très belles!

Posté par Imen, 12 septembre 2007 à 21:46

trés beaux

ils sont magnifique et le feuilletage est impecable.

Posté par charoufa, 12 septembre 2007 à 21:53

Trop beau !

Posté par PHILO, 12 septembre 2007 à 22:46

miammmm ils ont l'air "craquant" dans tous les sens du terme lolll il en reste ???? ;-)
bizzzz

Posté par Domi, 12 septembre 2007 à 23:40

Que c'est beau et appetissant .. miammmm .. tu vas surpasser Gontran avec tes croissants

Posté par Jess, 13 septembre 2007 à 15:46

Quels beaux croissants!!! je les préparerais un de ces week ends. Bises.

Posté par monique, 11 novembre 2007 à 23:56

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