Kotlets de Poisson et Pommes de Terre - Mayonnaise à l'Estragon - Tribulations Culinaires

18 septembre 2007

Kotlets de Poisson et Pommes de Terre - Mayonnaise à l'Estragon

Kotlets de Poisson et Pommes de Terre

C'est mon petit mari qui m'a dernièrement suggéré de préparer des kotlets de poisson, en m'affirmant que c'était divin. Suite à un déjeuner dans un café-club, j'ai découvert une belle variante de recette de croquettes de poisson aux pommes de terre, accompagnées d'une mayonnaise à l'estragon. J'ai trouvé ce plat vraiment excellent, et je me suis donc mise en quête ce soir de faire moi-même ces petites kotlets de poisson blanc, servies avec une bonne grosse cuillèrée de mayonnaise à l'estragon maison.

Et c'est délicieux... confidence pour confidence... heu... l'élève a dépassé le maître!!!

Ingrédients pour 6 à 8 Kotlets:

- 3 pommes de terre

- 500 g de poisson blanc (cabillaud, merlan, etc)

- 150 g de mie de pain

- 1 échalote

- 2 cuil. à soupe de farine

- 1 oeuf

- Sel et poivre du moulin

- Panure

- Huile pour la cuisson

Pour la mayonnaise

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuil. à café de moutarde

- Sel et poivre

- Huile

- 1 cuil. à soupe d'estragon ciselé

Préparer les kotlets: peler les pommes de terre, les laver et les râper. Les réserver.

Mettre l'échalote pelée et coupée en 4 dans le bol d'un robot mixer avec la mie de pain. Réduire en poudre.

Rajouter alors le poisson blanc et mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.

Rajouter alors dans le bol, l'oeuf et la farine. Saler et poivrer et donner une dernier bon coup de mixer.

Verser cette préparation sur les pommes de terre râpées et mélanger.

Façonner des palets que l'on passe dans la chapelure.

Mettre à chauffer 4 cuil. à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive et mettre le four à préchauffer à 200 deg C.

Les mettre alors à dorer dans la poêle sur feu très doux, pendant 8/10 minutes de chaque côté. Il est possible de donner en fin de cuisson un petit coup de feu plus puissant pour que les kotlets soient joliement dorées.

Finir la cuisson au four pendant 10/15 minutes à 200 deg C.

Pendant la cuisson des kotlets, préparer la mayonnaise: mettre le jaune d'oeuf dans un bol, avec la moutarde.

Battre un moment, puis rajouter de l'huile très progressivement et sans cesser de battre au fouet, jusqu'à ce que la mayonnaise se tienne.

Lorsque la mayonnaise est bien "ferme", rajouter l'estragon, saler et poivrer et mélanger.

Servir cette mayo avec les kotlets bien chaudes.

Bon appétit!

Posté par valperfi à 16:52 - 4. Plats - Poissons - Commentaires [17] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Cette recette me met l'eau à la bouche! Tes kotlets sont très beaux et appétissants!

Bises,

Rosa

Posté par Rosa, 18 septembre 2007 à 17:42

waouh ! elles sont très belles tes kotlets de poissons, elles me mettent en appétit.

Posté par Doria, 18 septembre 2007 à 17:50

Une recette très simple à faire et qui à l'air délicieuse, j'aime beaucoup!

Posté par _Dali_, 18 septembre 2007 à 17:50

Je les faisais aussi mais simple sans pommes de terre, ça a l'air délicieux les tiennes

Posté par ranjiva, 18 septembre 2007 à 17:59

Extra cette recette !!! Je suis sure que les enfants vont adorer !

Posté par Sandra, 18 septembre 2007 à 18:14

Kotlets à volonté pour moi! Sans mayo! Je ne connaissais pas ce nom n'empêche!

Posté par $ha, 18 septembre 2007 à 21:39

J,aime pas trop le poisson mais ça je sens que j,aimerais beaucoup!

Posté par awoz, 19 septembre 2007 à 01:00

...WOuhou, tu as l'air toute glam sur ta photo! Coucou p'tite Val, eh non tu vois j'ai pas ete attaquee par un hot-dog geant, j'ai juste ete legerement occupee ces derniers jours, et pas trop envie de passer du temps sur le net ;) (oooh, tu t'es inquietee pour moi ??!!) Elles sont absolument superbes tes croquettes de poisson, avec leur petite sauce et tout, tu me donnes VRAIMENT faim! J'aime beaucoup tes photos en grand, mon p'tit homme n'arrete pas de me dire que je devrais agrandir les miennes aussi... Je sais pas. Plein de bises :)

Posté par Auralyn, 19 septembre 2007 à 06:15

ils sont magnifiques!! biises micky

Posté par mickymath, 19 septembre 2007 à 08:53

Tes kotlets me mettent l'eau à la bouche et me donnent surtout envie d'en faire. Une bonne manière de faire avaler du poisson aux plus petits...
Bises
Sab

Posté par Cooky Monster, 19 septembre 2007 à 09:19

Ca doit être délicieux accompagné de cette mayo à l'estragon...hummmm.... cette herbe s'accommode si parfaitemetn avec le poisson.... Et puis les "croquettes" c'est toute notre enfance !

Posté par Choumie, 19 septembre 2007 à 10:16

superbe tenue ces croquettes!

Posté par mimosa, 20 septembre 2007 à 11:53

J'adore !! Je vais surement essayer cette recette :)

Posté par nonnapapera, 23 septembre 2007 à 18:14

Je sens que je vais me régaler!!
Bises
Nathalie

Posté par Nathalie, 20 décembre 2007 à 21:03

testés

Super, proportions parfaites. Super bon et facile. Pour Enfants + parents.

Posté par celine, 16 janvier 2009 à 20:18

re:Kotlets à la morue

Bonjour du Québec, en Gaspésie plus précisement, nous les appellons *croquettes de morue*, car nous les préparons avec de la morue salée, dessalée, en changeant l'eau au moins 3 fois, et cuite 7 à 8 minutes à partir de l'ébullition, égouttée, enlever les arêtes, et procéder comme la suite de votre recette, ça rejoint un peu les recettes portugaises, merci de m'avoir lue

Posté par Phibi, 20 janvier 2009 à 06:06

merci pour cette recette, je l'ai trouvée superbe!
http://delicesdhelene.over-blog.com/article-28173188.html

Posté par helene06, 12 mars 2009 à 20:46

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