Tribulations Culinaires - By Val

27 septembre 2007

Je n'ai JAMAIS Mangé MEILLEURES Viennoiseries!!

Les Meilleurs Croissants au Beurre et Pains au Chocolat

Et bien!!! Je n'en reviens toujours pas!!! Je viens vraiment de nous confectionner les meilleures viennoiseries du monde... jamais je ne m'étais autant régalée avec un simple croissant...  - enfin 2 - ... croustillant autour, moelleux et bien gonflé comme il faut, et avec un superbe goût de beurre... je suis complètement sous le charme de cette recette que j'adopte à tout jamais... il n'est pas encore né celui qui arrivera à me convaincre d'en essayer une autre!!!!

J'avais déjà expérimenté cette recette mais en l'adaptant... mais cette fois-ci, je l'ai suivie A LA LETTRE... et le résultat est plus que FABULEUX!!!!!

J'ai quand même divisé les proportions par 4 (250 g de farine, 25 g de sucre en poudre, 5 g de sel, 62,5 g de lait, 1 sachet de levure sèche, 62,5 g d'eau tiède, la moitié d'un oeuf battu en omelette, 187 g de beurre), car 60 croissants, ça aurait quand même fait un peu trop pour 3 personnes!!!!!

Essayez-la, vous ne pourrez pas être déçus!!!!

Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 300 mn
Temps total : 375 mn

Pour 12 personnes ou 60 croissants: 

- 1 kg de farine type 45

- 100 g de sucre en poudre

- 20 g de sel

- 250 g de lait

- 4 sachets de levure sèche

- 250 g d eau tiède 38/40°c

- 2 oeufs battus en omelette

- 750 g de beurre tempéré 

pour la dorure

- 1 jaune d oeuf fouetté avec 2 cuillères à soupe de lait et 10 g de sucre 

Dans la cuve du batteur (ou dans un saladier), mélanger à vitesse lente la farine, le sucre, le sel et le lait. Ajouter la levure délayée dans l'eau tiède puis les oeufs battus.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ou travaillez aux crochets métalliques de votre batteur électrique, ce que j'ai fait. On obtient une pâte lisse et assez collante. Arrêter alors immédiatement!

Mais ATTENTION: ne pas trop travailler la pâte!!!! Où elle ne gonflerait pas ensuite!!!!!

Farinez votre plan de travail et déposez-y votre pâte que vous roulez rapidement en boule. Farinez le saladier dans lequel vous avez pétri la pâte et déposez-la dedans.

Mettre dans un endroit tempéré, couvrir d'un linge propre, laisser "pointer" pendant 30 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Placez-la dans un sac plastique.

Etaler le beurre en un carré d'environ 30 cm de côté. N'hésitez pas à fariner pour vous aider, puis enlever l'excédent.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un carré d'environ 50 cm de côté.

Poser le beurre au centre (beurre et pâte doivent avoir la même consistance) et replier les angles de la pâte sur le beurre - Bien recouvrir le beurre et tapoter avec les mains - ou au rouleau - pour bien faire adhérer la pâte.

Allonger la pâte en 1 long rectangle. Plier ce rectangle en 3. Mettre la pâte dans un sac plastique (ou envelopper d'un film alimentaire) et entreposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

(Pour le pliage j'ai un moyen mémo-technique pour me souvenir de quelle façon j'ai plié ma pâte... je pense, Dolce et Gabbana, c'est à dire Droite-Gauche: je rabats le côté droit puis le côté gauche. Lorsque je resortirais la pâte du réfrigérateur pour l'étape suivante, il faudra que je retrouve en face de moi le côté gauche replier en dernier... si vous me suivez...)

Ressortir la pâte du réfrigérateur, la disposer devant soi, ouvertures du pliage face à soi, et allonger à nouveau la pâte en 1 long rectangle - Le plier en 6, en accordéon - Remettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et de 30 cm de largeur. Si vous n'avez utilisé que 250 g de farine comme moi, étalez la pâte en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et de 15 cm de largeur. Diviser l'abaisse en 2 dans le sens de la longueur et détailler des triangles dans chacune des bandes (12 cm de base environ sur 15 de haut).

Rouler chaque triangle en commençant par la base - roulez bien serré à la base puis donnez du mou - et en finissant par la pointe. Mettre ces croissants sur des plaques de cuisson, les dorer avec un oeuf battu avec un peu de lait, (à ce stade, on peut congeler la pâte) Laisser "pousser" dans un endroit tiède (30°C),près d'un radiateur par exemple, pendant 2 heures environ.
Cette "pousse est très importante car elle donne volume et légèreté aux croissants.

             

Dorer à nouveau à l'oeuf.

Préchauffer le four (220/230°C environ), enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les croissants doivent être blonds et croustillants à la fois.

Pour la recette originale... c'est ici!!!! CLIC

Voici le travail d'une Internaute - Oummi - qui s'est essayée pour la première fois à la confection de viennoiseries maison. Elle s'est basée sur la recette ci-dessus, et disons que pour une première fois, c'est plutôt encourageant!!! Bravo Oummi, tes pains au choc sont magnifiques! (et tes petits croissants aussi...  ;-)    )

Commentaires

Oulala comment elles sont tentantes tes viennoiseries!!

Génial ! Fait maison, avec du vrai beurre, c'est forcément meilleur ! Mais bien sûr il y a aussi le tour de main !!

Mille Bravo! Sublime! Quel boulot impressionnant!

Val, t'es la meilleure!! Regarde-moi cette merveille... c'est honteux!! Dire que je n'ai jamais fait de croissants maison (pate feuilletee, oui, mais c'est different), c'est dit, je crois que je m'y mettrai avec ta recette! Et tu m'as bien fait rire avec ton dernier com : c'est a qui serait la plus junkie?! Honnetement, j'aimerais bien voir ca, un jour! ;P

Tes viennoiseries sont incroyables! Mais quel boulot, je suis vraiment admirative tu sais. Ca prend un temps de dingue de faire ça! Tu me donnes envie mais je ne sais pas si j'aurais ta patience... bon, à te croire ça en vaut vraiment la peine. J'adore toutes tes recettes!
Bisous
Sab

et tu peux en être fière, tes viennoiseries sont superbes!

oh la la, ils ont l'air terriblement. Si j'ai le temps ce week end je vais les tester.
Très belle réussite

Je suiq rtoujours assez réticente avec les pâtes feuilletées mais je vois que le résultat en vaut la chandelle !

Une photo,vaut mille mots...ils ont l'air parfait. MIam!

c marrant comme parfois on peut s'étonner soi même lolll en tout cas à cette heure matinale je prendrais bien un ti croissant ;-)
bizzzz

Et en plus je n'ai pas encore déjeuné!
Je bave maintenant, c'est malin!

quelle merveille :)

j'ai lancé un nouveau jeu si cela te dit vient t'inscrire :
http://lacuisinedemaoka.canalblog.com/archives/2007/09/28/6357254.html#comments

OH lala!!!!! ça donne faim tout ça!!!!

un grand merci pour le merveilleux colmpliment que tu m'as fait ça me touche ;-)
bizzzz

j' ai vraiment envie d' essayer, ils sont super appétissants!

quel boulot!!

Tes croissants ont l'air absolument délicieux, quel est le timing pour les avoir le matin? est-il envisageable une fois que l'on a roulé les pâtes en forme de croissant tard le soir, de les laisser "lever" au frigo toute la nuit et de les faire cuire le matin pour sa petite famille? qu'en penses-tu? Bises.

A tomber!!! Il faut vraiment que je trouve du temps pour essayer!
Bises et bonne soirée

En ben dis donc, ça a l'air parfiat ! j'aime bien la forme de croissant arrondi bien séduisant ! merci pour toutes ces explications et astuces.

Chez Georgous and delicious, j'avais trouvé une super recette également ce qui m'avait permis de manger de supers bons croissants aussi.
Tu peux être fière de ton résultat. Ca me rappelle les miens, j'en referai bien tiens !

Ils sont magnifiques!!!!
Je file vite voir la recette pour essayer!

Ces croissants sont vraiment parfaits, je suis tentée d' essayer...

très bonne idée de mettre du pralin sur une brioche, merci!

Tes viennoiseries sont magnifiques !

Forcément, présenté comme çà, on ne peut pas résister !

Je craque !....

c'est vrai qu'ils ont l'air vraiment délicieux. Bravo !

BONSOIR, vos croissants sont magnifiques j'ai suivi votre recette a la lettre et les coissant ne veulent toujours pas monter sa fait presque 4h maintenant ,j'ai pourtant pris la pièce la plus chaude et les ai mis près du radiateur pouvez vous m'aidez.merci.

Je suis la!!

Oui... il faut a la limite les poser sur un radiateur... mais vous savez, la levee des croissants depend de tellement de choses. D'une part, au moment de dissoudre la levure seche il ne faut surtout pas utiliser de l'eau trop chaude! 38 deg, pas plus.
Elle depend aussi du petrissqge de la pate. Il fallait surtout qu'elle soit bien elastique avant de la mettre a lever.
Et enfin, vous en etes la, a la derniere etape de levee des croissants. Il faut que la piece dans laquelle ils gonflent soit en effet bien tiede!!! Posez les sur un radiateur au pire des cas.
Voila ce que je vous suggere, mettez votre plaque de four avec vos croissants dessus au-dessus d'une source directe de chaleur - mais surtout pas au four. Laissez ainsi encore 45 minutes max! Et enfournez aussitot!

Je sais par experience que meme si vos croissants ne gonflaient pas monstrueusement, vous vous regalerez quand meme.
Je vous avoue qu'il m'en a fallu du temps pour obtenir le resultat que vous voyez la sur mon blog!

Alors courage, tout n'est pas perdu!

Vous me donnerez des nouvelles???
Val

RE BONSOIR, ils ont finalement gonfler je les ais mis devant le radiateur et comme mon sèche linge était pas loin sa a rechauffer la pièce .Je viens de les sortir du four ils sont trés beau et surtout trés bon je vous remercie encore pour vos conseil si vous avez une adresse a me donner j'aimerais vous montrez les photos!

Super!!! J'en suis ravie.
Voila un petit dej' du dimanche matin qui s'annonce bien.
Je vous donne mon adresse... suis curieuse!
lily_65_fr@yahoo.fr
Je les publierais si vous voulez!
A bientot
val

Ils ont vraiment l'air délicieux!! Bravo!

recette croissant à essayer

Je note cette recette car effectivement on voit le feuilletage parfait!!!

Bah voila j'ai faim maintenant c'est bien malin !

Bavo!!

Tes viennoiseries sont trop appétissantes.. Je goûterai bien un croissant :-))

Bravoooooooooooo!!

ahah :p

Pour la même quantité (croissant et pain au chocolat), quel est le plus calorique? qui a la plus grosse quantité de beurre? répondez-moi.
Merci d'avance. et sinon c'est très bon

Merci pour le partage de la recette, je les ai essayé, ils ne sont pas tous réussis mais vraiment délicieux quand même!!

Après l'effort, malheureusement pas de réconfort : )

Bonjour,

les photos et l'enthousiasme général étaient tellement parlant que je me suis lancée :) Malheureusement, j'ai rencontré toutes sorte de problèmes:

- tout d'abord ma pâte n'a pas gonflé. Cela provient sans doute du fait qu'elle n'était pas élastique, mais comme je n'ai pas de robot, comment pétrir ma pâte ?? j'y ai aventuré les mains une fois, pas deux lol.

-Ensuite qu'est-ce qu'une pièce tiède? Nous sommes en été, les radiateurs ne sont pas allumés. Est-ce que dehors au soleil peut convenir ??

-Et là, la catastrophe prend forme lors de la préparation de la pâte feuilletée :) Toute contente je réalise, en étalant le premier rectangle, que ma pâte a bien l'aspect de la photo... c'était sans compter sur la partie cachée! Lorsque j'ai replié la pâte en trois, le beurre s'étalait abondamment sur le plan de travail. La pâte, pourtant de la même épaisseur que sur la photo s'était percée...

Auriez-vous des conseils pour m'aider à réaliser de vraies viennoiseries appétissantes ?

Congélation à quel satde précisément

Bonjour Val,
je lorgne sur cette recette depuis un moment (superbes photos je bave !!!), et comme je vais avoir du temps pour la faire...je vais me lancer.
Mais j'ai une question, par rapport à la congélation. Tu dis qu'on peut les congeler AVANT la dernière pousse, je ne comprends pas trop...j'ai peur que du coup lorsque je les cuirai ils ne soient pas bien gonflés/feuilletés. Dis moi si je me trompe mais on dois pouvoir les mettre au four directement sortis du congel ? En gros, est-ce que tu en as congelés, à quel moment, et comment les as-tu cuits ? Merci beaucoup de ta réponse, et encore bravo pour cette réussite !

delicious!!!!! big vienoiserie

coucou, le voulais vous dire que je viens de realiser cette super recette de croissant , super bien reussi et drolement bon et moelleux a souhait et feuiletage reussi , meilleur qu'a la boulangerie , moi j'ai fourre de creme amande et de chocolat pour faire de petit pain chocolat ; a part ca chaque vienoiseries etaient enorme car j'ai fais de grosse part , je voulais aussi dire que je pense qu-il y avait trop de beurre , la prochaine j'en metrai moins
bisous

la pate colle

Bonjour, j'ai essayer votre recette mais après avoir mis le beurre la pate colle et quand je l'abaisse pour en faire des croissants je n'y arrive pas. J'aimerais savoir comment vous faites avoir plus d'expilquations à se sujet. Merci.

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