Tribulations Culinaires - By Val

30 octobre 2007

Butter Chicken - Encore une recette indienne... DIVINE!!

Butter Chicken (Inde)

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de cuisses de poulet dessossées, coupées en dés et dont on aura retiré la peau

- 2 cm de gingembre coupés grossièrement

- 3 gousses d'ail

- 75 g d'amandes blanchies (ou amandes en poudre pour vous simplifier la vie)

- 150 ml de yaourt nature au lait entier

- 0,5 cuil. à café de piment rouge en poudre

- 1/4 cuil. à café de clous de girofle pilés

- 1/4 cuil. à café de cannelle en poudre

- 1 cuil. à café de garam masala

- 4 graines de cardamome, grossièrement écrasées

- 400 g de pulpe de tomates

- 1,25 cuil. à café de sel

- 5 cuil. à soupe de beurre clarifié

- 1 oignon émincé finement

- 6 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée

- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

Mixer - au robot - ou piler le gigembre avec l'ail en une pâte. Rajouter les amandes blanchies, et redonner des tours de mixer jusqu'à ce que ces dernières soient réduites en poudre - étape inutile si vous avez des amandes en poudre.

Mettre l'ail, le gingembre et les amandes réduits en poudre dans un bol et rajouter le yaourt, le piment en poudre, les clous de girofle, la cannelle, le garam masala, les graines de cardamome, les tomates et le sel, et mélanger tous ces ingrédients ensemble.

Rajouter les morceaux de poulet dans le bol, et bien mélanger de façon à ce que la viande soit bien recouverte de la marinade.

Couvrir de film alimentaire, et placer au frais pour 2 heures minimum, ou pour une nuit.

Le lendemain/ou qqs heures plus tard. Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre clarifié à chauffer, dans une poêle à fond épais. Rajouter l'oignon et faire revenir celui-ci jusqu'à ce qu'il soit joliment doré.

Rajouter alors dans la poêle le poulet et sa marinade et cuire pendant 2 minutes. Rajouter la coriandre fraîche ciselée, mélanger.

Mettre le contenu de la poêle dans un grand plat allant au four, rajouter la crème fraîche, et mélanger à la fourchette.

Cuire pendant 1 heure au four à 180°C. Si la surface brunit trop vite, couvrir d'une feuille d'alu ou donner un coup de cuil. en bois de temps en temps.

Laisser le plat reposer 10 minutes avant de le servir. La graisse va remonter à la surface. Juste avant de servir, placer le plat sous le grill pendant 2 minutes pour brunir la surface agréablement.

Avant de servir, pencher légèrement le plat pour pouvoir enlever l'excédent de gras à l'aide d'une cuillère.

Accompagner de riw basmati, que l'on couvre abondamment de sauce.

Déguster cette merveille sans plus attendre...

Une recette traduite de l'anglais et extraite du merveilleux ouvrage "A Little Taste of... INDIA", aux Editions MURDOCH Books.

Commentaires

Ce doit être un pur délice vu les épices et tous les ingrédients. Je prépare les plats de ce style la veille au soir pour que ça reste au frais la nuit, et je cuis le lendemain.

Bises,

C,est un plat que je commande souvent au resto mais je pense rarement la faire à la maison.Tu me donnes le goût.

ualala!

j'adoore!
J'ai un faible pour la cuisine indienne, et ton poulet me tente beaucoup!!

elle doit être excellente ta recette!! biises micky

variante

2 cardamones vertes et 2 blanches, pas d'amandes, mais des noix de cajou. Petite variante prise sur place (Sud de l'Inde)

Je n'avais pas vu cette recette, elle est géniale!

Un délice

J'ai essayé : un délice... j'ai une question concernant les morceaux de poulet. J'ai oté la peau mais laissé les cuisses entières.
Tu mentionnes "1 kg de cuisses de poulet dessossées, coupées en dés et dont on aura retiré la peau"
La photo semble plutot montrer des cuisses non découpées... que conseilles tu : faut-il couper en dès ou laisser les cuisses entières
Merccccccccccci

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