Tribulations Culinaires - By Val

06 novembre 2007

Cuisses de Poulet Farcies à l'Estragon, Mozzarella et Noix de Cajou

Cuisses de Poulet Farcies à l'Estragon, Mozzarella et Noix de Cajou

On sait déjà que l'estragon et la noix de cajou se marient parfaitement avec le poulet, mais si en plus on rajoute le fondant et le crémeux de la mozzarella, c'est un véritable supplice...

Pour alléger un peu la recette, rien ne vous empêche de paner vos cuisses farcies avec de la chapelure traditionnelle.

Le plus dur dans cette recette fut la préparation des cuisses... un dur labeur que je vous conseille de vous épargner en utilisant des blancs de poulet... 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 cuisses de poulet dont on aura retiré la peau, désossées et aplaties*

- 1 boule de mozzarella

- 1 beau bouquet d'estragon

- 125 g de noix de cajou blanchies

- Sel, poivre du moulin

- 1 oeuf battu

- Huile

Détailler la mozzarella en tout petits morceaux.

Ciseler l'estragon; prélever une bonne poignée de noix de cajou du sachet, et les hacher fin.

Dans un saladier, mélange la mozzarella avec l'estragon et les noix de cajou.

Bien saler et poivrer.

Placer une cuisse de poulet devant soi, et sur une des moitiés (haut ou bas de cuisse aplatie), tasser une petite poignée du mélange à base de mozzarella. Replier la cuisse de poulet pour former une sorte de paupiette. Bien tasser du plat de la main. Recommencer la même opération pour les 3 autres cuisses.

Puis, passer au mixeur le reste des noix de cajou afin de les réduire en "chapelure". Les mettre dans une assiette creuse.

Battre un oeuf en omelette dans une autre assiette creuse.

Passer successivement chaque cuisse farcie dans l'oeuf, puis dans la "chapelure".

Les placer dans une plat allant au four, saler poivrer, arroser d'un peu d'huile.

Cuire 50 minutes à 200 deg C.

Servir aussitôt.

*Pour vous facilitez le travail, vous pouvez utiliser des blancs de poulet que vous coupez en deux dans l'épaisseur, et que vous farcissez et panez ensuite de la même façon. Je préfère perso les cuisses, car elles sont plus tendres et ne dessèchent pas à la cuisson. C'est une question de goût, mais aussi de temps d'un autre côté!

Commentaires

J'aime beaucoup cette association, que j'essaierais mais avec du blanc de poulet. Tres sympa!

J'aime bien ta recette !

ben dis moi comment je peux résister à ces photos? terrible!! impossible, ^même!

La 2ème photo est superbe, ça a l'air délicieux! Quel boulot de farcir des cuisses!
Gros bisous et bonne soirée
Sab

huuuuuuuum!! supeeeer!! ça me tente !!biiises micky

Le pauvre martyr, ce poulet! Je ne savais plus de quel bord couper pour déssosser, n'ayant jamais fais cela.

Poster un commentaire

Rétroliens

URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=289578&pid=6793701

Liens vers des weblogs qui référencent ce message :