Tribulations Culinaires - By Val

13 novembre 2007

Tarte Chocolat Café

Tarte Chocolat Café

Si vous aimez l'alliance chocolat-café... cette tarte est à tomber!!! Et non seulement les ganaches chocolat et café sont délicieuses, mais la pâte sablée est incroyable!! Pour cette dernière, je me suis, entre autre, inspirée des conseils de Eric Léautey, le grand chef de CuisineTV, lors de la présentation de sa tarte au chocolat.

Ce dessert est en plus très esthétique. Un bon filon pour un dessert d'un dîner entre amis un peu chic(s)!!!!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (moule à manqué escamotable de 24 cm):

Pour la pâte sablée vanillée

- 250 g de farine

- 125 g de beurre à température ambiante

- 60 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura prélevé les graines

- 1 oeuf

Pour la ganache au chocolat

- 150 g de chocolat à pâtisserie (56% minimum)

- 250 g de crème fraîche à 23%

- 3 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre en poudre

- 3 cuil. à soupe de lait

- 2 ou 3 cuil. à soupe de pralin

Pour la ganache au café

- 1 cuil. à soupe bombée de café hyophilisé

- 80 g de sucre en poudre

- 3 jaunes d'oeufs

- 250 g de crème fraîche à 23%

- 2 cuil. à soupe de lait

Pour le décor

- 25 g de chocolat

Préparer la pâte: couper le beurre en petits dés.

Placer tous les ingrédients de la pâte sablée dans le bol d'un robot, et faire tourner jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

Placer cette boule de pâte dans un saladier fariné. Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais pour 40 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper un disque de papier sulfurisé de la taille du diamètre du moule. Placer la boule de pâte reposée dessus et au centre, et l'étaler. Cette technique aide ensuite à chemiser le moule plus facilement.

Chemiser le moule à manqué escamotable de la pâte sablée, en la soulevant en s'aidant avec le papier sulfurisé. Effectuer les éventuels petits raccords en utilisant les chutes de pâte.

Piquer le fond à la fourchette, déposer dessus une feuille de papier sulfurisée que l'on aura recouverte de haricots secs - cuisson à blanc.

Enfourner pour 20/25 minutes à 180°C.

Une fois le fond de tarte cuit, baisser la température du four à 150°C.

Préparer la ganache au chocolat: mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec la crème et le lait, et faire chauffer sur feu très doux. Penser à mélanger de temps en temps. 

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le chocolat a fondu, verser cette crème sur les jaunes tout en fouettant. Arrêter de battre lorsque les ingrédients sont bien tous incorporer les uns aux autres.

Verser ce mélange sur le fond de tarte cuit à blanc.

Enfourner pour 25 minutes à 150°C.

Lorsque la tarte au chocolat est cuite, la sortir du four et la laisser tiédir, voir refroidir, de façon à ce qu'elle se consolide. Saupoudrer sa surface du pralin. Réserver.

Préparer alors la ganache au café: mettre le café, la crème et le lait dans une casserole et faire chauffer tout en remuant, jusqu'à ce que le café se soit bien dissout.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre.

Verser le mélange café et crème sur le mélange aux oeufs tout en fouettant.

Verser alors cette préparation sur la tarte au chocolat refroidie.

Enfourner pour 30 minutes à 160°C.

Pour le décor: râper les 50 g de chocolat destiné à cet usage. Réserver les petits copeaux au frais dans un petit bol en attendant la fin de la cuisson de la tarte.

Lorsque la tarte est enfin cuite, la sortir du four et immédiatement la saupoudrer des copeaux.

Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 2 heures avant de la déguster.   

Elle l'a essayée!!!

Mimine du blog "La Cuisine de Mimine" et c'est par là!

Commentaires

Elle a vraiment l'air très bonne cette tarte!

Cette tarte semble très bonne !

Sublime! Cette tarte doit être délicieuse! Une pure merveille!

Bises,

Rosa

J'en prendrais volontiers une part, d'autant que je suis frustrée, ma moitié n'aime pas le café.

Elle est appétissante cette tarte, j'ai envie d'en manger une bonne part!

elle est très belle ta tarte , elle donne envie!

Quelle est belle, cette tarte! a donne envie d'y gouter..

humm ! magnifique cette tarte !

Qu'est ce quel est belle!!!

Comme j'hésite souvent entre café et chocolat, ta recette me plaît énormément!
Pour la peine, je peux même en prendre 2 parts!

Encore une recette bien light dis donc... ;-) Je vais plus venir sur ton blog, tout me fait envie, c'est pas possible!!
Grosses bises
Sab

whaou, cette tarte est très belle, en plus j'adore l'alliance du café et du chocolat... un grand bravo pour cette recette!

c vrai que ça fait très "chic" je la vois bien servie avec une crème anglaise ou une boule de glace pk pas...c bête que j'aime pas le café pfffff bah c rien je mange juste la partie chocolat lolll
bizzzz

super recette super tarte et super photos qui vendent bien cette tarte dont je ferais bien mon quatre heures...

ouah elle est splendide cette recette! En plus on distingue bien les 2 couches chocolat/café, ça a l'air délicieux...

whaow ! ta tarte ma tapé dans l'oeil, je la met illico de côté^pour la testé un de ces 4! merci pour la recette !

cette tarte est vraiment belle, j'adore le café et le chocolat of course!

ça faisait un petit moment que cette recette me faisdait de l'oeuil je l'ai testé en début de semaine , elle est vraiment délcieuse, rien à) redire, toute la famille c'est régalé moi la première

Tu as raison, c'est beau, c'est chic, rien n'a ajouter... c'est magnifique!
A garder et à faire!!

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