Tribulations Culinaires - By Val

12 mars 2008

Cheesecake aux 2 Chocolats, Noisettes Croustillantes et Sans Cuisson!!

Cheesecake Chocolats-Noisettes Sans Cuisson

Voici l'une de mes plus belles réalisations depuis le début de ce blog... si ce n'est la plus belle...

Non seulement c'est délicieux à en pleurer, mais en plus c'est super simple et super rapide (sans compter le petit séjour au réfrigérateur)...

Du fromage frais, 2 chocolats, et des noisettes caramélisées qui croquent sous la dent... pas d'oeuf, pas de farine et pas de cuisson... un peu d'imagination débordante de gourmandise...  et le tour était joué!!

Il faut vraiment y goûter pour comprendre mon enthousiasme et mon amour de cette recette... j'en suis encore perpexle...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte

- 160 g de scottish shortbreads fingers

- 75 g de beurre fondu*

Pour la crème au chocolat noir

- 150 g de chocolat noir à Pâtisserie

- 300 g de Philadelphia Cream Cheese (ou 250 g de St Morêt + 50 g de mascarpone)

- 2 bonnes cuil. à soupe de crème fraîche

- 75 g de sucre

Pour la crème au chocolat blanc

- 150 g de chocolat blanc

- 300 g de Philadelphia (ou 250 g de St Morêt + 50 g de mascarpone)

- 2 bonnes cuil. à soupe de crème fraîche

Pour les noisettes croustillantes

- 60 g de beurre

- 120 g de noisettes entières

- 4 bonnes cuil. à soupe de sucre

- 1 cuil. à soupe d'eau

--

*Je m'explique: Sha me demandait pourquoi pas de beurre pour consolider la croûte de ce cheesecake... En fait d'abord parce que les scottish shortbreads sont déjà très gras, et je n'ai pas voulu en rajouter. On veut bien être gourmande, mais avoir la ligne aussi!!! Secundo, parce que je me suis dit que l'humidité des fromages allait consolider ce fond de tarte, ce qui s'est confirmé avec le temps (après une nuit au frais)...

Cependant, cependant... je reconnais que le premier jour mon fond de cheesecake s'effritait un peu, ce qui n'était pas un si gros problème, cela ne nous a pas empêché de nous jeter dessus... mais je mentionne tout de même le beurre si vous souhaitez un résultat plus "présentable" plus rapidement.

Et surtout, il est vrai que si vous utilisez d'autres biscuits - des sablés moins gras que les écossais - il vous faudra impérativement du beurre... donc petite modif qui en vaut la peine...

--

Très simple: émietter les sablés écossais, les mélanger au beurre fondu et les répartir sur le fond d'un moule rond escamotable, en s'aidant du dos d'une fourchette.

Préparer les noisettes croustillantes: mettre les noisettes hachées dans une poêle avec le sucre, le beurre et l'eau.

Faire chauffer et laisser cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la couleur blond caramel commence à apparaître. Eteindre alors immédiatement le feu sous la poêle, et continuer de remuer à la spatule en bois pour effriter cette quasi-nougatine.

Réserver.

Préparer la masse au chocolat noir: battre le Philadelphia avec la crème et le sucre (dans le cas du chocolat noir).

Faire fondre le chocolat et le rajouter au mélange précédent.

Mélanger et c'est déjà fini. Réserver.

Procéder de même avec le chocolat blanc, le sucre en moins.

Pour le montage, faire selon ses envies, en marbrant (i.e. en alternant joliment crème au chocolat blanc et crème au chocolat noir) et en intercalant de petites poignées de noisettes caramélisées (en réserver pour la déco finale).

Lisser la surface du gâteau à la spatule et décorer ensuite des noisettes caramélisées restantes (le sommet, avant réfrigération, et les bordures après).

Placer au frais pour 4 heures au moins.

Ces 4 heures passées, passer la lame d'un couteau sur les contour du cheesecake, pour mieux le démouler.

Décorer alors les bordures de noisettes...

C'est tout et c'est un gros HIT!!!!

Commentaires

Il est tout simplement sublissime ce cheesecake, et m'a l'air d'une simplicité déconcertante: je craque pour ces noisettes qui croustillent sous le dent!

C'est juste trop trop beau !
Je craque complètement !

oh my God j'en défaille de gourmandise ;-)))
il est vraiment sublime, j'en veux !!

slurp je m'en lèche les babines

Un vrai délice! Ce cheesecake gourmand est très tentant!

Bises,

Rosa

Ah oui, il est vraiment magnifique ton cheesecake, il me plairait beaucoup...

Il a l'air "à tomber" !

Ah oui à tomber ce cheese cake !!!mais avec du st moret, je ne sais pas si j'aimerais;..

ça tombe bien

C'est parfait, en gourmande de cheesecake, je pars demain, au Portugal, et là abs, j'en trouve du philadelphia, je crois, bien, que je vais leurs concocter cela!

Merci beaucoup!!!

Mmmm, ça doit bon!

Ca ne doit pas etre mal, meme s'il est bien different des vrais cheesecakes, y compris ceux sans cuisson, qui comportent un gelifiant en general. J'avoue preferer les versions cuites mais les deux chocolats m'appellent...

Superbe ton cheesecake, j'en suis toute chose!

Waouh!!!!

Ohhhh que j'aime bien ca !!

Hummmmmmm ça donne super faim tout ça !
bravo !!!

Magnifique!

il est tout simplement sublime!

je n'arrive pas a croire que je l'avais rater celui là!!! oh qu'il est beau et oh qu'il me fait envie et oh que j('en veux la tout de suite maintenant...........je craque

Aïe, Aïe, que de bonnes choses sur ton blog que je découvre et que je trouve très agréable à regarder!! Je continue ma petite visite!

Un succès...

Je l'ai réalisé dernièrement pour l'anniversaire de ma fille et tous mes invités ont adoré. Recette mise dans mes carnets à refaire sans hésiter. Merci Val.

Il a l'air magnifique!

en bouche comme à l'oeil; bon, je l'ai fait hier après-midi, laissé au frigo depuis (et pas touché :p), ça a été un vrai désastre vu la place ridicule et le peu de récipients dont je dispose, mais je me suis accrochée, en sacrifiant aussi certaines indications - notamment les deux chocolats, j'ai fini par les faire fondre ensemble et j'ai battu tout le mélange de fromages / crème avant d'ajouter ma mixture séchée de chocolats :s. La croûte je l'ai faite avec des spéculoos (mais j'ai l'impression qu'elle est très basse). Le pralin je l'ai acheté tout fait. Enfin bon bref, je te passe les autres détails, mais c'était le bazar complet; malgré tout je pense qu'il n'est pas trop raté, il avait une bonne tête hier soir, j'étais étonnée que ça ait pris, c'est la première fois que j'en fais un...Verdict ce soir! (sûrement). Alors je repasserai par là :D

Ya un blème...

Bon, eh bien j'ai desserré la charnière de mon moule tout à l'heure pour avoir la désagréable surprise d'un cheesecake qui n'a rien de solide.. La croûte tient pas plus que ça et est très fine, quant au plus gros dégât, celui de la "garniture", ben le goût n'a pas changé rapport à la masse que j'ai versé hier avant de goûter ce qui restait dans le saladier: un gros mix de fromage /crème/chocolat très frais, trop pour ne pas craindre l'indigestion? Je n'ai sans doute pas l'habitude des gâteaux sans cuisson, mais là j'ai quand même l'impression qu'il est pas fini... pour pas dire complètement raté :/
Voici la tête du bazar avant que j'en mange presque le quart

Je ne pourrais pas vraiment te dire d'ou vient le probleme... mais il est vrai que lorsque j'ai fait mon cheesecake, l'appareil au chocolat noir etait beaucoup plus solide que celui au chocolat blanc... il ne fallait certainement pas les melanger... vraiment je compatis et je ne comprends pas... d'autres personnes l'ont essaye et en sont ravis. J'ai meme une lectrice qui la realise deux week-ends de suite...
Desolee pour tout ce tracas.
Valperfi

Oh mais c'est pas de ta faute Valperfi :) c'est gentil de me répondre; depuis j'en ai quand même mangé pas mal mais c'est très lourd, enfin c bon sur le moment, mais on sent qu'on sera pas bien plus tard...et c'est effectivement le cas depuis deux jours; je n'ai pas pu poster ou mettre de lien vers les photos que j'en avais prises par contre :s....

Oui, c'est lourd... mais c'est comme tout... il faut savoir etre raisonnable!!!
Bises
Val

bé justement... j'en mange pas beaucoup... mais c'est tellement frais et tout ... enfin bon..
tu crois que je pourrais poster 2 ou 3 photos, qui seraient redimensionnées? ou des liens, mais ça n'a pas fonctionné la dernière fois.
Bizz.

???

Je ne comprends pas ...pourquoi sur certaine recette il faut faire cuire la crème et selon d'autres recettes (comme la tienne...) il ne faut pas faire cuire ...???

c'est en passant par paperblog que nous avons vu cette pure tuerie....comment veux tu qu'on se passe de tes recettes ???

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