Tribulations Culinaires - By Val

14 mars 2008

L'Authentique Recette des Blinis Russes

Blinis Russes

En fait, les blinis russes ne se préparent pas en 5 minutes... woup, woup, splish, tschhhh, expédié... non, non. Leur préparation demande du temps (de la patience) et de l'amour (beaucoup d'amour).

Jusqu'à présent je n'avais jamais compris pourquoi faire des blinis paraissait un si gros casse-tête pour belle-maman russe, et pourquoi elle paraissait aussi surprise que je confectionne mes bonnes crêpes françaises aussi rapidement... et bien maintenant, je sais...

Pour faire de bons vrais blinis russes, on utilise de la levure de boulanger... alors il faut s'y prendre la veille!!! Quel malheur... une nuit de repos de la pâte au frais... bon, et bien on s'y plie si on veut obtenir le résultat escompté (la belle photo bien appêtissante de mon livre "Saveurs de Russie et de ses Voisins"). Et puis on attend encore, et encore, et encore une dernière fois... ça n'en finit pas!!!!

Mis à part mes commentaires un peu acerbes sur la recette qui en fait un peu trop (je ne parle pas des temps de pause nécessaires), on découvre vraiment le bon goût des blinis russes... jamais je n'en avais mangés de si "exotiques" et si authentiques... si vous vous rendez à Moscou un jour, ce que je vous souhaite, vous vous rendrez bien vite compte que l'appellation "blini" est aujourd'hui totalement usurpée. Où que vous alliez, si vous commandez des blinis, on vous servira une simple crêpe garnie - "woup, woup, splish, tschhhh, expédié" - ... et c'est bien dommage...

Donc recette à découvrir et à essayer pour les plus curieux d'entre vous!

Bon, j'arrête de vous faire languir, je passe à la recette!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes (moi je dirais pour 4 à 6 personnes):

- 90 ml d'eau tiède

- 2,5 cuil. à café de levure de boulanger (levure fraiche emiettee)

- 2 cuil. à soupe de sucre

- 450 ml de lait

- 225 g de beurre fondu

- 100 g de farine de sarrasin

- 100 g de farine

- 1 cuil. à café de sel

- 2 gros oeufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante

- 175 ml de crème aigre (ou crème fraîche)

- 225 g de caviar noir (qu'ils disent, c'est à dire une recette à environ 1500,00 euros - et encore je suis gentille) ou 225 g de caviar rouge ( = oeufs de saumon - là, déjà, on est plus raisonnable)

Délayer la levure et 1/2 cuil. à soupe de sucre dans l'eau tiède, puis laisser lever 3 minutes. Remuer afin que le sucre et la levure se dissolvent, puis laisser 5 min de plus dans un endroit chaud jusqu'à ce que le liquide mousse et double de volume.

Chauffer 225 ml de lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, l'incorporer au mélange à base de levure, avec le reste de sucre et 25 g de beurre.

Ajouter la farine de sarrasin et remuer 1 minute 30 environ, puis couvrir et mettre au frais pendant la nuit.

-- zzzz... zzzz... zzzz... --

Le lendemain, sortir la pâte et attendre qu'elle soit à la température ambiante - zzzz... -

Réchauffer le reste de lait (225 ml) jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Incorporer le lait, la farine, le sel, les jaunes d'oeufs, et la crème aigre à la pâte. Remuer 1 minute, couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce que la pâte mousse et double de volume (vous voyez, on n'est pas sorti!!!!).

Faire monter les blancs d'oeufs en neige dans une terrine. Les incorporer délicatement à la pâte.

Mettre une poêle à feu moyen et badigeonner avec du beurre.

Verser environ 2 cuil. à soupe de pâte dans la poêle de façon à obtenir un pannequet rond de 7,5 à 10 cm de diamètre (on peut faire cuire 3 blinis à la fois dans une même poêle). Cuire 2 minutes le dessous des blinis.

Beurrer le dessus avec un pinceau, les retourner et les cuire 1 minute.

Pendant ce temps, recouvrir les blinis cuits d'une feuille d'aluminium et les garder au chaud dans le four (120°C).  (MAIS QUAND EST-CE QU'ON SE LES MANGE CES FOU-US BLINIS?????!!!!!)

Les blinis peuvent être préparés 48h à l'avance et conservés, à couvert, au réfrigérateur (ouf, ça nous soulage!!). Réchauffer alors 15 minutes au four (180°C) avant de servir. (je me disais aussi, ça paraissait trop simple...)

Servir les blinis enveloppés dans une serviette, sur un plat chauffé au préalable. (cata!!!)

Servir avec du caviar sur de la glace ou de la crème aigre, des oeufs durs hachés menus, du citron et de l'aneth ciselé...

CONCLUSION: franchement, y'a moyen de se simplifier un peu la vie quand même!!!! Et je vais vous avouer que jamais je ne demanderais à un russe comment on fait les croissants... je crois bien qu'on en aurait pour une semaine!!!

(je viens de finir de taper cette recette, et je constate une chose: que c'est une recette de blinis de luxe!!! Elle date pour sûr de Matusalem, étant donnés le soin, et la façon dont elle est développée dans ce livre... et elle ne prend pas non plus en considération la flambée des prix du caviar sur le marché russe... c'est fini tout ça, le caviar à la louche, les blinis au caviar... TERMINE!!! Maintenant, c'est comme en France! Quoiqu'en France nous ayions notre petit site de production de caviar, en Aquitaine!! Alors cocorico!)

Bon, et puis pour finir... ma bible de recettes russes authentiques (= galériennes = superbes):

"Saveurs de Russie et de ses Voisins"

Ed Konemann-Ellipsis

Commentaires

très jolies photos qui met ta recette bien en valeur !! j'adore les blinis et je ne savais pas les faire alors je vais me permettre de garder ta recette!

Merci de ce partage ! Je fais souvent des blinis ( version longue durée ) mais je n'ai jamais ( jamais jamais jamais ) testé ceux-ci ! Le travail et l'attente en valent la chandelle à en juger d'après ces sublimes photos ... Ils ont l'air de fondre littéralement dans la bouche, ce doit être un pur régal !

Combien êtes-vous chez toi ? Vous avez un aussi bon coup de fourchette que nous à ce que je vois, vu la fréquence de tes billets !! :p

Bises :)

Il me semble que tu n'as pas une frequence de publication plus elevee que celle qui te le demande. C'est l'hopital qui...;-)
Je suis ravie de decouvrir ce que sont les vrais blinis alors puisque j'imagine que j'avais en tete ce que la plupart des gens considere comme des blinis russes;-)
J'espere que tu nous feras decouvrir d'autres recettes russes! Merci!

Comme tes photos donnent envie... et cette recette me plaît beaucoup car l'authenticité, y'a que ça de vrai... et les recette pour lesquels il faut s'y prendre à l'avance, généralement, ce sont les meilleures! Merci de nous faire part de cette recette!

Ma chère Val,
Je suis devenue une fan de ton blog(j'ai déjà laissé plusieus commentaires)
Plus la peine de te dire que tes recettes sont super etc..... j'ai déjà dit ça plusieurs fois....
Je serais curieuse (positivement ) d'en savoir un peu plus sur toi je ne pensais pas que tu avais épousé un Russe( ai je bien compris?) tu as deux enfants c'est ça ? pourquoi ne mets tu pas une photo de vous sur le blog?
J'ai toujours hâte de voir chaque jour ce que tu vas nous proposer d'excellent et merci de partager tout ça .
bisous
Véro.

J'adore les blinis et ceux que je fais sont des vrais, comme ta recette.

ben moi j'étais persuadée que les blinis c'était grec...j'ai une solution pour ne pas attendre tout ce temps, tu m'envoies ceux qu'il te reste ;-)))))
bizzzzz, bon we

Photo à croquer
Recette à noter
Bonne continuation

Bonjour,
Je n'ai plus ton mail.
Peux-tu me contacter stp?

Ah ! J'en rêvais ! Tu l'as fait. Merci de tout coeur, enfin, estomac...
J'adore les blinis mais les miens restaient désespérément lourds et compacts. Avec ta recette, je vais enfin pouvoir me régaler de blinis légers et aériens. Et le coup de la crème aigre, ça doit donner un petit goût .... hmmmmm...

Je veux les mêmes chez moi... avec du saumon fumé pour ma part !

c'est un véritable marathon ta recette!!! en même temps, ils les méritent bien ce caviar si cher tes blinis vu le temps et l'énergie qu'ils demandent pour les faire!!! tu ne voudrais quand même pas les manger avec des oeufs de lumps!!!! bon moi qui crayait que tu te baffrais de caviar tous les jours!!!! en fait tu n'as le droit qu'au froid et à la boue!!!!(je joke!!!, tu sais que nous aussi on est sous la neige en ce moment!!!)

Ca alors ! Merci merci merci merci ! Depuis le temps que je la cherche celle-là ! Et en plus je découvre votre blog qui est chouette ! *v*

super

C'est vraiment super blog ici,j'adors votre recetes,j'aimrai bien s'avoir comment vous cuisser dans le foure le blanc des oeuf au-dessous le gateaux deja moitiller cuire,quelle grede et combien minute,merci pour tout

le jeu en vaut la chandelle

Je viens d'essayer ta recette, et en effet ces blinis n'ont rien à voir avec ceux que je faisais avant que je qualifierais de rustiques (sans jeu de mot !).
Ah, si j'avais du vrai caviar à marier à la texture fondante et au gôut délicat de ces blinis !
Merci Val.

25 ou 225 g de beurre fondu ?

Je m'apprête à réaliser la recette, mais j'ai un petit problème…

Dans la liste des ingrédients, vous mentionnez 225 grammes de beurre fondu.
Au deuxième paragraphe vous indiquez : "Chauffer 225 ml de lait …/… et 25 g de beurre."

Que fait-on avec les 200 grammes de beurre fondu restant ?

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