Tribulations Culinaires - By Val

07 avril 2008

Gâteau Intense ChocoNoisettes

Gâteau Intense ChocoNoisettes

Du chocolat intense, concentré, et onctueux, des noisettes croustillantes caramélisées, sur une couche de biscuit croquant... que demander de plus... une pure merveille que je vous recommande du fond du coeur.

J'aime ces petites noisettes grillées, que j'avais déjà utilisées dans mon précédent cheesecake. Et j'ai tellement aimé ça - et pas que moi d'ailleurs -, que j'ai voulu réitérer dans une recette bombasse en chocolat noir. Ca se marie tellement parfaitement... c'est tellement, tellement, tellement bon...

Des petits trucs que je vous donne avant que vous n'entamiez la recette:

- pour les noisettes hachées: il faut les hacher le plus régulièrement possible, et on ne veut surtout pas les réduire en poudre. Alors, soit on prend son gros couteau, et on hache à la main. Un peu courage, votre effort paiera... soit on les passe au robot. Dans ce cas-là, passez les en 2 fois 75 g pour obtenir un résultat beaucoup plus régulier.

- Pour la crème au chocolat: dans la recette à un moment, je vous dis de diviser l'appareil au chocolat en 2, et de rajouter les noisettes dans le second. Je vous demande ensuite de retravailler ce dernier pour faire retomber la crème. Ca ne va pas être réellement flagrant. Travailler le juste pendant quelques minutes au fouet pour intensifier cette couche. C'est tout. Et verser sur le fond de tarte... (j'espère que vous me suivrez).

- Le gâteau doit réellement reposer une nuit au frais avant de retirer le cercle.

- Après une nuit au frais, ce gâteau est déjà excellent. Après 24h00 de repos, il commence vraiment à tout déchirer... après 48h00 de séjour au froid, il est bien reposé, intense, concentré, c'est totalement dément... bon, on ne vous demande de garder ce dessert 15 jours au frais, mais sachez que de le préparer un peu à l'avance est vraiment un gros plus. Et je pense qu'il supporte bien 4 à 5 jours de repos au réfrigérateur.

Voici donc la recette de ma petite TUERIE au chocolat...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

D'abord, commencer par se faire un stock de Noisettes Grillées:

Ingrédients pour 250 g de noisettes caramélisées:

- 150 g de noisettes entières

- 75 g de beurre

- 5 cuil. à soupe de sucre

- 2 cuil. à soupe d'eau

Mettre tous les ingrédients dans une poêle, et faire revenir - sur feu doux -  jusqu'au début de caramélisation, sans jamais vraiment cesser de remuer à la cuillère en bois.

Quand les noisettes commencent à blondir, retirer immédiatement la poêle du feu, et continuer de remuer jusqu'à obtenir des éclats de noisettes caramélisées.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour la pâte

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 70 g de noisettes caramélisées réduites en poudre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Pour l'appareil au chocolat

- 300 g de chocolat

- 75 g de beurre

- 5 oeufs, jaunes et blancs séparés

- 270 g de crème liquide à 30%

- 120 g de sucre

- 100 g de noisettes caramélisées

Pour le glaçage

- 100 g de chocolat

- 5 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- Le reste de noisettes caramélisées

Préparer la pâte: mettre la farine, les noisettes grillées réduites en poudre et le sel dans un saladier. Mélanger.

Rajouter le beurre pommade coupé en morceaux, sabler, puis rajouter l'oeuf.

Travailler et fraiser jusqu'à former une boule.

Placer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 3 mm environ.

Enfourner pour 20 minutes.

Lorsque la pâte est cuitee et légèrement dorée, la sortir du four et appuyer dessus un cercle à pâtisserie pour découper un fond de gâteau. Voir photo.

Conserver les morceaux de pâte en surplus, et les émietter - ils serviront au décor plus tard.

Faire glisser le cercle et le rond de pâte à l'intérieur sur le futur plat de service. Couvrir les contours intérieurs du cercle à pâtisserie d'une bande de papier sulfurisé ajustée à la hauteur de ce dernier (i.e. le cercle à pâtisserie).

Pour l'appareil au chocolat: faire fondre le chocolat avec le beurre.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Battre la crème en chantilly et les blancs en neige plus ou moins fermes.

Verser le beurre et le chocolat fondus sur les jaunes travaillés avec le sucre, tout en mélangeant.

Rajouter alors les blancs battus en neige, puis la crème chantilly.

Verser la moitié de cette préparation au chocolat dans un cul-de-poule. Y rajouter les noisettes caramélisées et travailler à la spatule pour que le mélange retombe au 2/3, et donc se concentre.

Verser cet appareil au chocolat-noisettes sur le fond de gâteau complètement refroidi.

Puis couvrir avec le second appareil au chocolat (celui qui ne contient pas de noisette). Remplir le moule jusqu'à quelques mms du bord du cercle à pâtisserie.

Lisser la surface et placer au frais pour 2 à 3 heures.

Avant de sortir le gâteau du réfrigérateur, préparer la glaçage: faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème, sur un Bain-Marie très doux. Le mélange choco-beurre ne doit pas excéder 35°C.

Verser le choco-beurre et crème fondus sur le dessus du gâteau et lisser à la spatule le plus rapidement possible.

Décorer le dessus de noisettes caramélisées et replacer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, retirer le cercle et le papier sulfurisé qui couvre le contour du gâteau (mais vous pouvez très bien décider de le laisser, car le gâteau a très belle allure avec sa bande de papier sulfurisé; vous la retirerez au moment de servir. Dans ce cas remettre le gâteau au frais jusqu'au moment de le déguster).

Décorer le contour du gâteau des miettes de pâte réservées jusqu'alors. Avec un peu de persévérance et d'habilité on y arrive très bien.

Remettre au frais avant dégustation.

Commentaires

Tes photos sont superbes, j'en bave devant mon écran.... je vais le tester c'est sur....;)

rhoo,que dire??splendide!!quelle tentation!!un grand bravo!!

Epoustouflant de beauté! Vraiment sublime!

Bises,

Rosa

Un délice de toute beauté, félicitation!

Il est magnifique ton gâteau ! Sa présentation est sans faute !

Tu es une véritable tentatrice avec ce superbe gâteau

il faudra le mettre dans ta bannière celui-là ;-)

Très réussi, j'en prendrais bien une part
Bises

Il est absolument somptueux, je m'incline bien bas devant tant de maîtrise!

rien que de voir la photo on en a envie et quand on voit ce qu'il y a dedans on se dit qu'on ne peut pas s'en passer....que de gourmandise tu nous présentes encore une fois...

Je suis dingo des noisettes caramélisées ! Ce gâteau à l'air tellement bon...Bravo pour cette belle réalisation.

Il me tente mais j'ai peur de rater :/ (je vais pt etre commencé par ta Tarte Frangipane/Framboises/Chocolat blanc en fait ^^)
Qu'est ce qu'un "cul de poule"?

Ouahh, il est superbe ce gâteau! Texture parfaite!!! et un concentré de plaisir!!!

je suis nouvelle sur la blogosphere culinaire et je viens de creer mon propre blog de cuisine
www.myhome-made.blogspot.com
en tout cas je viens de decouvrir ton site et je dois dire BRAVO
ton gateau a l'air vraiment delicieux et tes photos sont superbes!!!!

je suis nouvelle sur la blogosphere culinaire et je viens de creer mon propre blog de cuisine
www.myhome-made.blogspot.com
en tout cas je viens de decouvrir ton site et je dois dire BRAVO
ton gateau a l'air vraiment delicieux et tes photos sont superbes!!!!

il est tout simplement sublime! quelle présentation!

C'est beau et surement trop bon en +!!

Si c!est beau e trés bon.
Merci

Également testé ! Je trouve que c'est beaucoup de boulot, une vraie leçon de pâtisserie. Mais par contre pas mal pour impressionner et faire plaisir aux invités aux invités. Il était meilleur de jour en jour, j'ai du en garder pdt 5 jours.
Merci pour cette très bonne recette !

De toute beauté !!

Chocolat

Oh la la... Je ferais n'importe quoi pour en avoir une part sous l'nez à l'instant où j'écris !
Allez hop ! Aux fourneaux la gourmande, testons ce fameux gâteau : )

Mesure du cercle

Voila je me demande quel hauteur et quel diam.fait ton cerle a mousse pour que les quantitées donner soit juste afin de réaliser cette pure FOLIE grrmmmiam je le regarde depuis quelque jour et je vais tenter ça...Merci pour l'info

J'insiste oui

Voila JE N'EN PEU PLUS...je voudrais tester cette recette (qui m'effrais un peu) et donc je repousse chaque jour le défis car je n'est pas la mesure du cercle(la bonne excuse!),j'ai peur que les quantitées ne donne pas le même resultat en plus d'être nulle en patisserie(il faut dire que je prend pas le plus simple chemin n'est ce pas...) PITIE! J'en veus!!! Merci de ton suivi

C'est FAIT!!!

ça y est!! c'est fait avant hier j'ai réalisé ce pur bonheur...J'ai finalement trouvé une boite a bonbon type "tagadas" que j'ai découppé pour faire ce foutu cercle et je suis allée immediatement dans ma cuisine pour suivre pas a pas ta recette(sauf que j'ai pas mis ,comme tu m'a conseillé, les eclats de noisette dans l'appareil a chocolat)
résultat hier soir:Présentation magnifique,temps de repos...désoler je n'ais pas attendu toute une nuit et encore moins 5 jours!!!6 heures au frigo et encore je regardais si personne ne me l'avais chipé!!!haha,démoulage,bonne tenue malgré le temps reduit au frigo!,découpage c'est là que ça foire,il c'est affaissé mais pas éclaté,dégustation...dur de déguster cet affreux péché aussi chocolaté,je me suis tout de même retenue,un peu de tenue voyons!!Verdict mes 5 membres de la famille "WOUAHH Maman c'est "crop" bon!!! comme a la patisserie" d'ailleurs y'en a plus...Cest du boulot mais quel récompense...D'ailleurs je me demandais si a la place de mettre ces noisettes dans l'appareil a chocolat qui perde leurs croquanst,ce ne serais pas mieu de placer au millieu du montage un disque de pâte noisettes identique a celui du départ?comme il est cuit il garderait sont croquant,dire que je vais devoir en refaire un pour essayer ça CHOUETTE!!En tout cas encore merci je te suis encore et encore dans tes recettes qui nous donne que du bonheur

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