Tribulations Culinaires - By Val

10 avril 2008

Flan Pâtissier Extra... Merci Jihène!!!

Flan Pâtissier

D'abord grand merci à Jihène (du blog "Jihène Cuisine") pour cette merveilleuse recette que j'avais repérée il y a bien longtemps... j'attendais tout simplement que mon mari me ramène de la Maïzena de France pour pouvoir me la préparer... il s'est d'ailleurs fait contrôler au passage des douanes avec son paquet de farine de maïs, et son sachet de semoule... je vous raconte pas son embarras!!! pfff...

Dans le chapitre "Ma Vie est Totalement Palpitante et Excitante", veuillez lire ce qui suit, ou passer directement à la case recette, pour vous économiser un peu d'énergie...

Voilà,  je suis dégoûtée... parce que ma petite boulangerie-pâtisserie de la Vieille Arbat - Volkonsky pour Eric Kayzer - vient de fermer ses portes pour "REMONT" (=travaux). Ils ont enlevé la belle enseigne Volkonsky, et je crains donc une fermeture définitive... je ne peux pas le croire... moi qui avais cette chance immense de pouvoir me payer le luxe de me régaler de belles baguettes Monge pour le petit déjeuner, de me délecter de leurs délicieuses viennoiseries et pâtisseries... c'est fini... adieu...

Il y a bien d'autres boutiques Volkonsky dans Moscou, mais aussi proches de chez moi... tut, tut. Y'a pas...

"Consternée" - parce que c'est pas la fin du monde, non plus... - , ce matin, je suis donc allée à Sedmoï Kontinent (=Septième Continent, pour ceux qui envisagerait l'apprentissage du russe), parce que je sais qu'on y trouve des baguettes de qualité correcte, si bien nommées "Délices de France". Délices de France... méditation...

Alors je prends 5 baguettes sous le bras - parce que Sedmoï Kontinent c'est pas la porte à côté non plus - et je file en caisse. La caissière me regarde et me demande:

Elle - "Non mais vous connaissez le prix de ces baguettes?!!"

Moi - "..."

Elle - "Mais qu'est-ce qu'elles sont chères..." et elle rajoute avec beaucoup de dédain: "des baguettes Fran-çaises!!!", en marquant bien le mépris sur ce dernier mot...

Et là je la regarde - "Non, mais! Moi aussi je suis française!!!!"

Fin de la discussion... mais de quoi je me mêle!!!??

Cette gentille femme, qui au fond ne savait pas à qui elle s'adressait, ignore très certainement le culte que nous vouons à la Baguette en France. Et je ne regarde donc pas vraiment à la dépense dans ce domaine... j'y mettrais le prix qu'il convient.

Il faut dire qu'en effet elles sont un peu chères (76 roubles l'unité, c'est à dire un peu plus de 2 euros...), mais quand on aime on ne compte pas... et je ne remplacerais certainement pas ma bonne baguette Fran-çaise par leur pain Rus-se... qui n'est au fond pas si mauvais, mais ni leurs bâtons de pain blanc (souvent dur), ni leurs pains noirs (très épicés), ne pourront remplacer une bonne baguette. Croustillante à l'extérieur, moelleuse et bien alvéolée à l'intérieur. Même mon mari russe aujourd'hui ne jure que par notre boulange, c'est pour dire.

Voilà pourquoi je regrette tant Volkonsky, qui a enchanté mes petits déj' pendant une année, et qui aujourd'hui me laisse lâchement tomber... j'en suis tellement navrée!   

Quel rapport avec mon flan pâtissier??... pas grand chose, juste un gros plaisir pour me consoler, et me dire que moi aussi je peux me confectionner de très bon desserts, dignes de très bonnes boulangeries... c'est tout...

Case Recette:

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 1 pâte brisée maison

- 1 l de lait entier

- 180 g de sucre

- 90 g de Maïzena (au lieu de 120 g dans la recette de Gilhène, pour un flan moins lourd, moins compact)

- 3 oeufs entiers + 1 jaune (j'ai rajouté un oeuf)

- 2 cuil. à café d'extrait de vanille (j'ai utilisé 2 sachets de sucre vanillé et c'est parfait)

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fons à la fourchette, pour éviter que la pâte ne se soulève durant la cuisson...

Prélever un verre de lait du litre de lait et le réserver.

Verser le restant du litre de lait dans une casserole et y rajouter le sucre et le sucre vanillé (si on opte pour cette version). Porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre le verre de lait avec les oeufs et le jaune, la Maïzena (et l'extrait de vanille si on opte pour cette autre version).

Verser le mélange lait-sucre bouillant sur la préparation à base de Maïzena, sans cesser de fouetter. Reverser ensuite le tout dans la casserole et reporter à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser sur la pâte brisée qui chemise le moule.

Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C.

Lorsque le flan pâtissier est cuit, le retirer du four et le laisser complétement refroidir avant de le placer au réfrigérateur.

Il sera bien meilleur bien froid.

Encore un grand merci Jihène pour cette délicieuse recette! On recommencera!

JIHENE, toutes mes confuses. J'ai un peu écorché ton prénom en tapant ma recette hier soir. Il faut dire que je m'y suis prise hyper tard, et pianoter les yeux mi-clos, c'est pas forcément très efficace. Encore désolée...

Commentaires

Val,
Encore une fois superbe dessert et très belles photos....Mais l'ennui c'est que le soir quand je viens sur le net, me demandant qu'a t elle bien pû encore nous mijoter??A ce moment j'ai mangé donc plus question d'avoir faim ....Et ben ....des autres commentaires dans ce sens ??
bisous
à demain.....

Il est magnifique ce flan!!! Il a une couleur parfaite digne d'un pâtissier!! Bravo!

Le pêché mignon de mon mari !! j'te pique la recette pour le bonheur de mon mari !! bravo

Très beau flan, mais je suis surpris par la phrase :

2 cuil. à café d'extrait de café (j'ai utilisé 2 sachets de sucre vanillé)

ça ne serait pas plutôt de l'extrait de vanille au lieu de l'extrait de café ?

Sinon, il existe de la poudre à flan toute faite qui mélange la vanille, la maïzena et du colorant jaune... On en trouve dans les épiceries spécialisés à Paris (G. Detou pour ne pas le nommer)

Axel

Merci Axel... j'avais pas remarque cette etourderie...

il est superbe!!!

Superbe! Ton flan pâtissier est vraiment beau et alléchant!

Bises,

Rosa

Te reste plus qu'à te mettre à la boulange :-) Ton flan est superbe !

quand on parle de flan , j'ai les yeux qui se retournent, les papilles qui s'enflammant et l'estomace qui crie famine....bref je ne résiste pas....quant à la baguette, elle n'est pas beaucoup moins chère en france alors!!!! mais le pain c'est comme l'essence, on ne peut pa sfaire sans....

et pourquoi ne ferais-tu pas tes propres baguettes histoire d'aller en offrir une à la pauvre caissière trop curieuse lolll
après ce magnifique flan qu'on dirait tout droit sorti d'une patisserie je suis certaine que tu y arriverais et tu ne serais plus privée ;-)
bizzzz

Il a l'air super bon, enfin déjà rien que sur les photos on voit qu'il est très réussi! J'aime beaucoup ton anecdote de la baguette, mes amies russes ne comprenaient pas non plus le culte que je vouais aux baguette hihi

Les russes aiment-ils le flan? Car mes amies n connaissaient pas du tout, en allemagne comme en pologne et mes amies russes non plus. je pense que c'est plutôt en espagne et au portugal qu'on retrouve beaucoup de flans, comme en France mais pas en Europe de l'est! Qu'en penses-tu?

extra de chez extra ton flan!!!! merci beaucoup pour le clin d'oeil!
je découvre ton blog avec plaisir; et viendrai te lire pour jouer ma curieuse et lire ta vie passionnante en Russie
pour les baguettes uh pourquoi en effet ne pas apprendre à faire toi même tes baguettes, euh penses tu que ton mari est prêt à se refaire controler en douane? avec cette fois une machine à pain???

je te fais une biz et vais continuer ma ballade gourmande sur ton joli blog

Une petite astuce : dans la région de Boulogne sur mer, on fait une tarte avec de la préparation à brioche, que l'on étale comme ta pâte brisée que l'on garni de pruneau et de flan... c'est un vrai régal et ça change de la pâte brisée.
On appelle cette tarte, la tarte à gros bord, tarte au libouli (ça vient de lait bouilli), tarte au papin ou encore tarte de campagne.

Je te conseille d'essayer, tu ne seras pas déçue.

Axel

Bravo bravo

Voilà 2 heures que je me promène sur ce site, et je suis épatée par la diversité et la qualité des recettes. Merci de nous faire partager ces moments de dégustations et plaisirs partagés avec ceux que l'on aime. Et surtout bonne continuation, car maintenant que j'ai découvert le site, plus moyen de le lâcher!

Continuez à nous régaler

Bonjour bravo c'est la première fois que je suis attirée sur ce genre de site de cuisine y'en a des milliers et juste je pique des idées sans jamais trainer (pas le temps j'ai 4 p'tits bout,ici c'est varié bien expliquer et j'adore les petites histoires pour chaque recette
Pour le pain ,pourquoi ne pas essayer de le faire vous même ou bien avec ces nouvelles machine ?Cela peu être moins cher et meilleur même si le boulanger du coin ne pe évidament pas ce remplacer...Continuez a nous régaler et pourquoi ne pas créer un livre d'or!Jojo

tarte au caramel

bonjour. qui pourrais me donner la recette de la tarte au caramel que je mangeais dans mon enfance a boulogne sur mer. d'avance merci. lili

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