Tarte Tatin - Tout pour la Réussir... - Tribulations Culinaires

09 juin 2008

Tarte Tatin - Tout pour la Réussir...

Tarte Tatin 2 - Encore Meilleure

En ce moment, c'est Révision de mes Classiques... après la Quiche Lorraine, voici donc ici la fameuse Tarte Tatin, dont tout le monde sans exception rafole!

Je ne vais pas m'étendre trop longtemps sur l'introduction de cette recette, puisque vous savez toutes et tous ce qu'est une tarte Tatin, quelle est son origine, etc. Mais plutôt pour vous livrer les petits trucs qui vous permettront de réaliser chez vous une Tatin à se déboîter la machoire...

J'ai déjà réalisé une Tatin sur mon blog, dont j'étais assez fière, c'est vrai. Mais avec un peu plus d'expérience et de patience - dont je manque très souvent il est vrai -, celle-ci est encore bien mieux réussie...

Verdict Gustatif: je viens de piquer dans la part de mon mari, qui est le plus grand fan de la Tarte des Demoiselles Tatin... et je n'aurais qu'un mot... je n'en ai jamais mangé de meilleure...

Ingrédients pour une Tatin de 28cm de diamètre:

- 7 à 8 pommes

- 120 g de beurre

- 120 g de sucre

- 1 pâte brisée MAISON (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 bonne pincée de sel, eau froide)

On prépare sa pâte brisée maison: travailler du bout des doigts - sans sabler - le beurre avec la farine dans laquelle on aura incorporer le sel. On ne veut pas que le beurre soit complètement, complètement intégré à la farine.

Pour colmater utiliser de l'eau froide que l'on rajoute au fur et à mesure. On ne travaille alors plus la pâte, mais on fraise. On fraise, jusqu'à ce que la pâte soit "homogène"* et qu'on puisse la regrouper en boule.

Fariner cette boule de pâte, la replacer dans le saladier, et placer au frais en attendant.

*homogène, mais il doit rester des petits morceaux de beurre deci-delà.

Eplucher les pommes. Les couper en quartiers, et enlever le coeur.

Faire fondre le beurre avec le sucre sur feu doux dans un plat résistant au feu de cuisson et au four.

Placer alors dedans les quartiers de pommes, EN LES FAISANT SE CHEVAUCHER!!! Les pommes vont véritablement s'affaisser durant la cuisson, alors on n'hésite surtout pas à "over-garnir" son plat de quartiers de pommes! Tout cuira de toute façon, alors on en met!

Ensuite on laisse cuire comme ça sur feu moyen-doux pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que le mélange beurre-sucre caramélise (= prenne une jolie couleur marron clair)- on surveille donc le caramel qui entoure les pommes, pas les pommes!

Préchauffer le four à 180-190°C.

On sort alors sa pâte brisée du frais, on l'étale.

On en recouvre les pommes en ourlant la pâte vers l'intérieur.

Enfourner à 180°C pour encore 35 minutes environ.

On retire le plat du four, on attend 2 ou 3 minutes, on se protège les avants-bras avec des torchons pour ne pas se brûler avec le caramel encore chaud, et on démoule sur un plat de service...

Et voilà le - très beau - travail!

Posté par valperfi à 18:13 - Commentaires [15] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

oh qu'elle est belle cette tarte tatin !

Posté par nellay, 09 juin 2008 à 19:28

De superbes explications ... J'en mangerais !

Posté par CoCO2, 09 juin 2008 à 19:56

ta tarte est une pure merveille! j'en mangerai bien une part!

Posté par virginie34, 09 juin 2008 à 20:52

Un seul mot : parfait !

Posté par PHILO, 09 juin 2008 à 22:05

Elle est MAGNIFIQUE !

Posté par Muriel, 09 juin 2008 à 23:18

encore un classique que je n'ai jamais fait ni même goûté...honte à moi je mérite 50 coups de fouet sur la place publique loll
bizzz

Posté par Domi, 10 juin 2008 à 09:25

Wouahou, ce qu'elle est belle! C'est un supplice de la regarder comme ça, holàlà!

Posté par plume_d_argent, 10 juin 2008 à 13:29

Elle est vraiment belle.
Et tes explications vont peut-être me donner le courage de me lancer !!

Posté par Barbara, 10 juin 2008 à 18:07

j'en bave!!

Posté par cocotte, 13 juin 2008 à 09:44

j'adore ton blog, toutes tes recettes ont l'air faciles d'accès, je ne sais que choisir! Les photos sont belles, et j'adore le systeme des étoiles dans ton index!

Posté par christine, 13 juin 2008 à 09:58

Je te remets un second com ... Tes explications m'encouragent, je vais me lancer bientôt dans cette tarte !

Posté par CoCO2, 13 juin 2008 à 14:18

raaaaah je craqueuh! J'espère que tu vas bien. Billets pris pr la russie :-)

Posté par Lisanka, 13 juin 2008 à 20:05

Elle est superbement réussie ta tarte!!!

Posté par mc, 20 juin 2008 à 17:03

je ne connaissais pas ton blog mais à force de visiter toutes tes belles pâtisseries, elles m'ont mis l'eau à la bouche, les biscuits, et la tarte tatin est à tomber !
Vite, je te mets dans mes liens;à bientot !!!

Posté par nanou, 10 septembre 2008 à 15:19

extra !

j'adore les pommes, tartes aux pommes, gâteaux aux pommes...mais je n'ai encore pas eu le courage je l'essayer. c'est bien expliqué mais je n'ai pas trop de chance avec les caramel (honte à moi amis c'est la vérité !!) que je fini tjs pas brulé. ton blog est extra, merci. a+

Posté par farah, 09 novembre 2009 à 15:35

Poster un commentaire

Rétroliens

URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=289578&pid=9509109

Liens vers des weblogs qui référencent ce message :

Tribulations Culinaires - By Val

Rien que des recettes gourmandes et sans prise de tête...