Tribulations Culinaires - By Val

24 juin 2008

Cheesecake des Anges... selon moi, le meilleur!

Cheesecake des Anges

Je tiens cette recette de Cheesecake d'un ami de mon mari, qui tenait à l'époque un café-club à Moscou. UNE TUERIE.

N'habitant pas à côté, mon mari, qui passait alors tous les jours à côté de ce café en voiture, a accepté de porter la casquette de "livreur de cheesecake à domicile" pendant quelques mois!! Ben oui, il me fallait ma ration de cheesecake hebdomadaire, ou caca nerveux! 

Un peu capricieuse, oui sûrement, mais largement soutenue par mon mari, qui a 100 fois admis que c'était bel et bien le meilleur cheesecake de Moscou.

Il m'aura fallu des années de supplications auprès de son créateur pour enfin obtenir la recette. Je l'ai, en fait, obtenue en échange d'une autre recette... Et je vous la livre aujourd'hui, avec joie, pour que vous aussi puissiez goûter à cette merveille!

NB: l'ami en question s'est lancé depuis dans une autre affaire... alors ne vous inquiétez pas pour les droits sur cette recette. Mieux vaut la publier aujourd'hui avant qu'elle ne passe aux oubliettes! C'est plutôt un bel hommage dirons-nous!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour la croûte

- 150 g de spéculoos

- 75 g de beurre

Pour la 1ère couche

- 500 g de philadelphia cream cheese

- 2 oeufs

- 100 g de sucre

Pour la 2ème couche

- 500 g de crème valio à 42% = crème double à 42%**

- 100 g de sucre

-----------

**Je viens de prendre une claque. J'ai cherché à connaître la teneur en MG du mascarpone pour savoir si il pouvait remplacer ma crème à 42%... en fait le mascarpone a une teneur en matière grasse de 80%!!!! 80%!!! Ah non! Là c'est beaucoup trop lourd! Et apparemment il existerait du mascarpone à 42%... sûrement du light! La crème que j'utilise c'est de la crème double (aigre dans mon cas, smetana russe = crème aigre).

Regardez-donc ce petit tableau qui peut vous aidre pour cette recette et les prochaines! Voici les teneurs en matière grasse des différentes crèmes que nous utilisons quotidiennement en cuisine:

Intéressant n'est-ce pas?

-----------

Préchauffer le four à 180°C.

Couvrir le fond d'un moule à manqué escamotable d'une feuille de papier sulfurisé.

Pour la croûte: réduire les spéculoos en miettes, et rajouter le beurre fondu.

Mélanger et répartir en tassant dans le fond du moule recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant, pour que les spéculoos ne brûlent pas.

Préparer la première couche: mélanger le philadelphia avec le sucre et les oeufs.

Verser sur le fond de "tarte" cuit. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

Lorsque la première couche est cuite, la sortir du four et descendre la température du four à 90°C.

Puis préparer la seconde couche: mélanger la crème avec le sucre. Verser sur la première couche précuite.

Enfourner pour 1h30 min à 90°C.

La surface du cheesecake en fin de cuisson sera encore "liquide". Il pourrait alors vous sembler qu'il manque de cuisson. Or ce n'est pas le cas. Laissez-le donc refroidir (sans le démouler), placer au frigo - toujours dans son moule - et ne le démoulez que le lendemain, après avoir passé la lame d'un couteau tout autour, pour qu'il se détache bien.

On alors peut savourer le délice, saupoudré de cacao sucré en poudre...

Commentaires

Etant fan du cheesecake, je trouve le tien superbe !!! Une recette que je vais tester.
A bientôt, Doria

Ce cheesecake a l'air fameux! Un délice avec ses couches...

Bises,

Rosa

Il m'a l'air delicieux !! bien fondant !!

ce cheesecake est absolument MAGNIFIQUE!! je comprend que tu trouve que c'est le meilleur! Bonne journée.

hum je note de suite...IL EST SUBLIME

J'espère que le propriétaire de la recette ne t'en voudra pas trop de la divulguer !

En tout cas, moi, je te suis reconnaissante, il a l'air super !

ce cheesecake est superbe, par contre où peut-on trouver du philadelphia cream cheese? et sinon par quoi le remplacer?

Comme quoi ça a du bon d'habiter à l'étranger ! Je n'aurais pas cru qu'on puisse trouver le meilleur cheesecake du monde à Moscou ! Mais il a l'air d'avoir mérité son titre !

C'est sûr ce sera difficile de passer à côté d'une telle merveille, merci de partager cette recette avec nous!
Bises

Aérien à souhait

splendide ! Je sens déjà la texture et l'arôme de ce cheesecake et suis déjà sûre de l'aimer.

Je vais le faire au plus vite :)

merci et bravo

je ne connaissais pas la variante à deux couches de crème mais cela a l'air totalement sublime. A tester. sinon Philadelphia et spéculos les deux mamelles du cheesecake sont totalement indispensables

aérien ce cheese cake bravo patmamy

t'es dure avec nous !!! Tu nous offre une recette quasi secrète mais faut attendre le lendemain pour le manger, je vais craquer avant pas possible ;-)
bizzz

Toutes mes félicitations pour ton blog où tu présentes des recettes de qualité. Quand on connaît un peu l'art culinaire, on se rend compte tout de suite que tu dois être une excellente cuisinière !
Ce cheesecake a l'air délicieux, j'ai testé le fondant aux pommes et Spéculos : excellent.
En bonne Bretonne, ce soir ce sera ta recette de galettes au blé noir ou sarrasin...

J'en raffole du cheesecake!
Merci pour cette recette!
Il faut absolument que je l'essaie!
Par contre, achat obligatoire d'un moule à charnière lors de mon passage en France, sinon je suis capable de faire un cheesecake en purée!

Pfff carrement tentant, je note tout de suite, merci !

Cette dame est une espèce en voie d'extinction à protéger! nan mais t'as vu ce cheesecake. Je suis aux anges, c'est le cas de le dire!

Il est de toute beauté, de toute pureté aussi !

Oh quelle merveille, on voit bien les couches!!!!

j'en peux plus.... tes photos sont superbes et surtout cette recette, est une vraie tuerie !!!! moi qui adore le cheesecake, ca me donne trop envie d'en manger de celui la !

il a tout simplement l'air divin, je fonds devant toutes ces photos appétissantes!

Comment tu peux obtenir cette légèreté, c'est dingue on dirait que c'est un cheesecake sans cuisson, tu veux pas participer ?http://celiael.canalblog.com/archives/jeu___votre_cheese_cake_le_plus_fou____/index.html

il a l'air parfait!
encore une belle réussite!
je ne me lasse pas de voyager sur votre blog qui est une minne de recettes!
merci pour toutes ces bonnes petites choses qui font pétiller autant mes papilles que mes pupilles!.....

Merci !

terrible!
parfait
léger
superbe!

detail pour le cheesecake

bonjour val

Je voudrais tenter le cheesecake des anges ...mais par quoi peut on remplacer le philadelphia et la deuxième creme que tu utilises. Saint-moret , mascarpone?
Merci encore pour tes divines recettes et ta sensibilité.
A bientôt
Heloise

va falloir que je me mette en quète ce philadelphia!

Humm

Il a l'air délicieux mais je me demande où trouver la philadelphia cream cheese et la crème valio à 42% = crème double à 42% ???? Je ne peux pas préparer ce wheese cake sans ces 3 crèmes lol
Merci d'avance

Pour remplacer le philadelphia cream cheese

Je partage l'avis de tous ici, ce blog est super!!
Je passe d'ailleurs trop de temps à regarder et lire chaque recette. Un supplice mais un vrai régal!

Sinon, vous pouvez mettre du kiri ou des petits suisses à la place du philadelphia cream cheese . En tout les cas, c'est ce que j'ai trouvé en chercher sur le net!

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