19 novembre 2008
TC: Nussecken de Christine
Nussecken de Christine
Voilà... il neige!! On a froid... on va ressortir les écharpes, les moufles et les bonnets... l'automne aura pour le moins bien duré cette année, mais on risque de payer cher cette prolongation de saison... sniff! J'aime pas l'hiver.
D'humeur maussade aujourd'hui, et à la recherche d'un petit coin réconfortant, je me suis remise aux fourneaux cet après-midi, et me suis lancée dans la confection d'une recette qui traînait quelque part sur mon blog. Les Nusseckens! De délicieux biscuits aux noix, nappés de chocolat... très appréciés en période de fêtes, ou dégustés sous une grosse couette, un bon bouquin dans les mains, et de grosses chaussettes aux pieds.
C'est si bon de se faire du bien, des fois...
Cette recette me vient d'une amie allemande, Christine, qui, maman de 4 grands garçons, a bien vite compris comment parler aux hommes! En passant par l'estomac. J'aime beaucoup sa cuisine, j'ai d'ailleurs passé, dans ma jeunesse, de longues heures à la regarder popoter...
Hommage à toi, alors, courageuse maman...
Ingrédients pour une plaque de four:
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 130 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 130 g de beurre
- 400/450 g de confiture d’abricots
Pour la garniture
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de noisettes en poudre
- 200 g d’amandes mondées et concassées
Pour le glaçage
- 200 g de chocolat noir (56% cacao)
- 3 cuil. à soupe de crème liquide
Préparer la pâte : mettre la farine mélangée à la levure dans un saladier. Creuser un puits.
Y casser les 2 oeufs, rajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, les sucre, le sucre vanillé.
Mélanger et former une boule de pâte que l’on laisse reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
La recouvrir de façon homogène et bien dans les coins de la confiture d’abricots.
Préparer la garniture : mettre le beurre à fondre dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Laisser légèrement dorer.
Rajouter les amandes et noisettes. Bien mélanger pour imprégner les noix de beurre.
Etaler la pâte obtenue sur la confiture d’abricots, en s’aidant d’une cuillère à soupe que l’on trempe de temps en temps dans un verre d’eau (pour aider l’opération).
Enfourner au four préchauffé à 180 deg C. pour environ 50 minutes (la confiture doit avoir caramélisé).
Sortir la plaque du four et laisser refroidir.
Une fois la plaque refroidie, couper des triangles (en faisant des lignes horizontales, verticales puis en diagonale) de la taille que l’on préfère.
Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux.
Y tremper chaque coins des nussecken.
Laisser refroidir.
Un vrai bonheur !!!
21 septembre 2008
Pancakes du B&B de Cork
Pancakes du B&B de Cork
Une recette qui me rappelle de nombreux -bons et moins bons - souvenirs... et qui trainait depuis un moment déjà dans mon blog.
C'est lors d'un séjour à Cork que j'ai eu le plaisir et le malheur de découvrir ces délicieux pancakes.
Je vous passe les détails, mais voici en gros, ce que m'évoque le goût de ces crêpes... une petite chambre d'un B&B de Cork (Irlande), ma foi pas dégueulasse... une virée à l'hôpital de Cork, dans l'urgence avec mon petit de 1 an qui me faisait du 40°C de fièvre... ma soeur qui, à peine avions-nous posé une roue sur le sol irlandais, donnait naissance à sa petite Rose... une perte de portefeuille: première visite à la maternité, je perds tous mes documents... passeport, ID, flouze and so on... un séjour plus que mémorable, vous imaginez. Dans toutes ces "épreuves", j'ai quand même eu la chance de trouver une maman plus qu'adorable et compréhensive, un frère toujours prêt à m'aider avec mon petit bout... et un beau-frère d'une grande patience! Je crois qu'ici, nous nous entendons...
En tout cas, je suis bientôt de retour, et il me tarde de tous vous retrouver!!!!
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 60 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 dl de lait
Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Creuser une fontaine.
Y mettre les oeufs et le beurre fondu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Puis rajouter le lait et à nouveau, bien mélanger (pour ne pas avoir de grumeaux).
Faire cuire à la poêle en verser une petit louche de pâte.
Arroser de sirop d’érable à la sortie, et déguster immédiatement !
Recette Testée par...
Isabelle du Blog "Roisin et la Maternelle"
18 mars 2008
Mes Sablés Préférés...
Petits Sablés Croquants
Ces petits sablés et moi, c'est une longue histoire d'amour.
Nous sommes rencontrés dans les années 1990, grâce à ma maman, l'entremetteuse de l'époque. Elle s'était en effet offert un petit recueil de Fiches Cuisine ELLE (Desserts et Pâtisseries), dans lequel donc, figurait cette recette.
Et puis, petit livre s'est dégradé au fil des ans, et ses pages se sont détachées, emportant avec elles le secret de mes petits biscuits préférés... sniff...
Les nouvelles technologies aidant, j'ai eu le grand bonheur de les retrouver - bien des années plus tard - sur Internet, sur le site de cuisine ELLE.
Voici donc la recette de mes sablés chouchous:
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 125 g de sucre cristallisé + 2 cuillerées à soupe
- 175 g de beurre
- 1 oeuf entier
Mélanger le sucre et la farine dans un saladier. Faire une fontaine.
Ajouter 175 g de beurre à température ambiante.
Pétrir du bout des doigts.
Puis ajouter l’oeuf entier, pétrir sans excés jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Saupoudrer une planche avec les 2 cuillerées a soupe de sucre cristallisé, et y rouler des boudins de pâte d'environ 4 ou 5 cm de diamètre.
Laisser reposer 12 heures au frais ou 1 heure 30 au congélo.
Après ces 12 heures de repos (ou 1h30 au congelo), sortir les boudins et les couper des rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Enfourner pour 15 minutes à 150 deg (je les ai cuits à 180°C). Il faut qu'en fin de cuisson ils aient bien coloré... c'est à dire bien doré, et caramélisé autour...
(Une recette Fiche Cuisine ELLE)
12 décembre 2007
Gâteau Chocofondant
Gâteau Chocofondant
J'ai découvert cette recette très très facile à réaliser, en feuilletant tout bêtement un livre de cuisine pour enfanst (oui, oui, pour enfants - ben koi? tout est bon à prendre non?). Ado à l'époque, je ne connaissais pas grand chose à la "chimie" des desserts. De nature gourmande, je m'étais donc décidée à réaliser cette recette en rajoutant 100 g de chocolat. Et quel gâchis! Depuis je respecte à la lettre cette très savoureuse recette de gâteau au choc' et je me régale toujours autant!
Et demain, fête de Noël à l'Ecole de mon fils oblige, je m'y suis recollée, dans l'espoir de bien régaler toutes ces petites têtes blondes!!!
Joyeux Noël les Enfants!
Ingrédients :
- 250 g de chocolat
- 200 g de beurre
- 180 g de sucre
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- Un peu de sucre glace pour le décor
Mettre le beurre, le chocolat et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole. Faire fondre à feu doux ou au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
Verser la farine sans cesser de mélanger, puis incorporer les blancs en neige délicatement.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner pour 25 minutes (et pas plus), à 200 deg.
Démouler et laisser refroidir le gâteau. Une fois refroidi, le décorer avec le sucre glace.
22 novembre 2007
Spritz au Chocolat au Lait
Spritz
Qui ne s'est jamais délecté de ces déliceux petits biscuits, trempés dans une tasse de thé, café ou chocolat à l'heure du goûter? Qui encore, n'a jamais ressenti un immense bonheur - la culpabilité en moins - en grignotant ces mêmes biscuits, avachi sur un fauteuil un peu trop grand, devant un mauvais film. Qui?
Moi, cent fois!!!
Les périodes de fêtes approchant, et devant la prolifération du nombre de recettes de biscuits dans la blogosphère culinaire, je m'y suis mise à mon tour.
Voici donc la recette des Spritz, trouvée sur le merveilleux blog de Sandra, le Pétrin. J'y ai apporté quelques modifications: d'une part dans la réalisation que j'ai grandement simplifiée en faisant tout au robot. D'autre part je n'ai utilisé que du sucre glace, pour rendre les spritz plus fondants, comme je les aime - et parce qu'on m'a toujours dit que ces biscuits se faisaient avec du sucre glace, et non en poudre!
Ingrédients pour une quinzaine de Spritz:
- 250 g de farine
- 120 g de scure glace - 125 g de sucre dans la recette originale
- 1 pincée de sel
- 175 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 60 g d'amandes en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé - vanille en poudre dans la recette originale
Pour le glaçage
- 100 g de chocolat au lait
- 1 cuil. à soupe d'eau
Voici de quelle façon j'ai procédé: préchauffer le four à 180°C.
Mettre le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol d'un robot.
Rajouter le beurre pommade coupé en petits dés et faire tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Rajouter l'oeuf et mélanger.
Rajouter ensuite la moitié de la farine, faire tourner jusqu'à ce que celle-ci soit bien incorporée, puis les amandes en poudre.
Finir en rajouter le reste de la farine. Donner quelques tours de robot une nouvelle fois. On doit obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Mettre cette préparation dans un poche à douille à embout cannelé.
Façonner des biscuits en "vagues serrées" sur une feuille de papier sulfurisé/silliconé déroulée sur une grille de four. Voir photos.
Enfourner pour 10 minutes environ à 180°C.
Sortir les biscuits une fois qu'ils ont légèrement doré.
Les laisser refroidir avant de les détacher. Ils risqueraient de casser ou sinon.
Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat avec l'eau au bain-marie.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la moitié des spritz de chocolat.
Les déposer au fur et à mesure sur une grille, le temps que le glaçage prenne.
Et puis, reste plus qu'à dévorer!
Elle les a essayés!
Sab, du blog "Le Plaisir de Gourmandise".
21 novembre 2007
Tartes Fines aux Poires sur Lit d'Amandes
Tartes Fines aux Poires sur Lit d'Amandes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 ronds de pâte feuilletée de la taille d'une assiette à dessert
- 5 à 6 poires selon leur taille
Pour la crème d'amandes
- 80 g d'amandes en poudre
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 60 g de beurre pommade
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- 6 gouttes d'extrait d'amande amère
Pour le montage
- 50 g de beurre fondu mélangé à 50 g de sucre - environ
Préchauffer le four à 220°C.
Préparer la crème d'amandes: battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter alors le beurre pommade et fouetter, puis la Maïzena et l'extrait d'amande.
La crème est prête!
Déposer les ronds de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Les piquer à la fourchette pour ne pas qu'ils retrécissent à la cuisson.
Remplir une poche à douille de la crème d'amandes. Et presser en spirale et en 4 parts égales cette dernière sur les 4 fonds.
Laver les poires. Les couper en 4 et enlever leur coeur.
Trancher chaque quartier de poires en lamelles fines, et les déposer au fur et à mesure en rosace sur la crème d'amandes - en pressant légèrement.
Lorsque l'on a fini le montage, badigeonner au pinceau chaque tarte du beurre fondu avec le sucre.
Enfourner pour 30 minutes environ à 220°C - jusqu'à ce que les tartes soient joliment dorées et caramélisées.
20 novembre 2007
Cake au Chocolat et aux Noix
Cake au Chocolat et aux Noix
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 240 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de chocolat
- 170 g de beurre
- 4 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- 90 g de cerneaux de noix
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Batrre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au MO.
Rajouter les chocolat et le beurre fondu au mélange oeufs-sucre.
Rajouter alors la farine mélangée à la levure.
Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix, et les incorporer à la pâte.
Bien mélanger en soulevant la masse.
beurrer et fariner un moule à cake.
Verser dedant la pâte, lisser la surface.
Enfourner pour 1 heure à 180°C.
Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.
15 novembre 2007
Ne Ratez Plus Jamais Votre Tarte Tatin - en PHOTOS!!
Tarte Tatin
Tout d'abord on commence avec la pâte brisée, que l'on veut maison, bien entendu - puisque l'on ne tient pas un blog de cuisine pour rien, n'est-ce pas?
Voici le lien pour retrouver la recette, que j'ai pris le soin de de bien expliquer et de photographier... pas pour des prunes j'espère!!! ;-)
Mais rien ne vous empêche cependant de l'acheter toute prête! Vous n'obtiendrez cependant sûrement pas un résultat aussi sublime qu'avec de la faite-maison!! C'est beaucoup moins bon, tout simplement!
Passons aux pommes maintenant!
Ingrédients:
- Entre 4 et 6 pommes selon leur grosseur! Reine des Reinettes, Chantecler ou Fudji
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes, les couper en quartiers ou en tiers selon leur grosseur, et enlever le coeur.
Mettre le beurre et le sucre à fondre dans une poêle à manche amovible ou un plat allant sur le feu et au four, sur feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, y déposer les quartiers/tiers de pommes joliment en cercle et en bouchant les iterstices avec des petits morceaux.
Laisser mijoter toujours sur feu doux pendant 25 minutes.
Mettre ensuite le plat au four pour 30 minutes de cuisson à 200°C.
10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes au four, sortir la pâte du frais et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
Sortir le plat du four. Le couvrir de la pâte étalée.
Couper les lambeaux de pâte dépassant, tout en laissant 3 bons cm de plus que la superficie de la poêle/du plat. Replier la pate vers l'intérieur en la recourbant sur les pommes à la fourchettes - il faut que les pommes soient bien recouvertes et encadrées par la pâte brisée.
Enfourner à nouveau pour 25/30 minutes à 200°C.
Sortir le plat du four, 
Et démouler immédiatement pour éviter que le caramel ne fige et que les pommes ensuite ne collent au fond du plat!!!
ATTENTION aux coulées de beurre chaud!!!! Prévoir des gants et un grand plat!
Voilà... admirez le résultat...
13 novembre 2007
Tarte Chocolat Café
Tarte Chocolat Café
Si vous aimez l'alliance chocolat-café... cette tarte est à tomber!!! Et non seulement les ganaches chocolat et café sont délicieuses, mais la pâte sablée est incroyable!! Pour cette dernière, je me suis, entre autre, inspirée des conseils de Eric Léautey, le grand chef de CuisineTV, lors de la présentation de sa tarte au chocolat.
Ce dessert est en plus très esthétique. Un bon filon pour un dessert d'un dîner entre amis un peu chic(s)!!!!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes (moule à manqué escamotable de 24 cm):
Pour la pâte sablée vanillée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 60 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura prélevé les graines
- 1 oeuf
Pour la ganache au chocolat
- 150 g de chocolat à pâtisserie (56% minimum)
- 250 g de crème fraîche à 23%
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe de lait
- 2 ou 3 cuil. à soupe de pralin
Pour la ganache au café
- 1 cuil. à soupe bombée de café hyophilisé
- 80 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de crème fraîche à 23%
- 2 cuil. à soupe de lait
Pour le décor
- 25 g de chocolat
Préparer la pâte: couper le beurre en petits dés.
Placer tous les ingrédients de la pâte sablée dans le bol d'un robot, et faire tourner jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.
Placer cette boule de pâte dans un saladier fariné. Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais pour 40 minutes minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper un disque de papier sulfurisé de la taille du diamètre du moule. Placer la boule de pâte reposée dessus et au centre, et l'étaler. Cette technique aide ensuite à chemiser le moule plus facilement.
Chemiser le moule à manqué escamotable de la pâte sablée, en la soulevant en s'aidant avec le papier sulfurisé. Effectuer les éventuels petits raccords en utilisant les chutes de pâte.
Piquer le fond à la fourchette, déposer dessus une feuille de papier sulfurisée que l'on aura recouverte de haricots secs - cuisson à blanc.
Enfourner pour 20/25 minutes à 180°C.
Une fois le fond de tarte cuit, baisser la température du four à 150°C.
Préparer la ganache au chocolat: mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec la crème et le lait, et faire chauffer sur feu très doux. Penser à mélanger de temps en temps.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le chocolat a fondu, verser cette crème sur les jaunes tout en fouettant. Arrêter de battre lorsque les ingrédients sont bien tous incorporer les uns aux autres.
Verser ce mélange sur le fond de tarte cuit à blanc.
Enfourner pour 25 minutes à 150°C.
Lorsque la tarte au chocolat est cuite, la sortir du four et la laisser tiédir, voir refroidir, de façon à ce qu'elle se consolide. Saupoudrer sa surface du pralin. Réserver.
Préparer alors la ganache au café: mettre le café, la crème et le lait dans une casserole et faire chauffer tout en remuant, jusqu'à ce que le café se soit bien dissout.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre.
Verser le mélange café et crème sur le mélange aux oeufs tout en fouettant.
Verser alors cette préparation sur la tarte au chocolat refroidie.
Enfourner pour 30 minutes à 160°C.
Pour le décor: râper les 50 g de chocolat destiné à cet usage. Réserver les petits copeaux au frais dans un petit bol en attendant la fin de la cuisson de la tarte.
Lorsque la tarte est enfin cuite, la sortir du four et immédiatement la saupoudrer des copeaux.
Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 2 heures avant de la déguster.
Elle l'a essayée!!!
Mimine du blog "La Cuisine de Mimine" et c'est par là!
08 novembre 2007
Cake à la Farine Bise aux Griottes, Citron Vert et Chocolat Blanc
Cake à la Farine Bise aux Griottes, et Chocolat Blanc
J'ai trouvé la recette du quatre-quart au dos de mon paquet de farine T80 (qui ne mentionnait que 3 oeufs et proportionnellement 180 g des autres ingrédients). Je me suis tout de suite dit... "Intéressant... un gâteau à base de farine semie-complète ça m'a l'air d'être une très bonne idée, ça!".
Mais ne nous arrêtons pas en si bon chemin... il faudrait un fruit un peu acidulé et juteux pour relever le tout... framboises, griottes, cassis? C'est la superette qui a réglé l'affaire, puisque pas de framboises, ni cassis sur les étals. Donc, on fonce avec les griottes... et on pimente avec du citron vert... Pour adoucir le tout, je le glacerai au chocolat blanc!!!!
Résultat: CE CAKE EST UN MIRACLE!!!!! Allez, j'en reprends une tranche...
Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
- 4 oeufs
- 240 g de sucre + 2 cuil. à soupe pour le moule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 240 g de farine T80
- 3/4 sachet de levure chimique
- 200 g de beurre + 20 g pour le moule
- 130 g de cerises - surgelées - dénoyautées
- le zeste râpé d'un citron vert
Pour le glaçage léger au chocolat blanc
- 80 g de chocolat blanc
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d'eau
NB: la farine bise ou T80 est une farine semi complète que l'on trouve très facilement dans le commerce ou les magasins bio. Voici celle que j'ai utilisée:
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le cake: battre le sucre et le sucre vanillé avec les oeufs, jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume.
Faire fondre le beurre au MO.
Rajouter la farine + levure au mélange aux oeufs, bien mélanger, puis rajouter le beurre fondu puis le zeste du citron vert. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Beurrer et sucrer un moule à cake.
Y déposer une première couche de pâte (1/3 de la préparation).
Fariner les griottes légèrement - pour ne pas qu'elles tombent lors de la cuisson - et les disposer harmonieusement sur la pâte à cake.
Couvrir d'une seconde couche de pâte, que l'on parsème à nouveau de griottes.
Couvrir avec le reste de pâte, et lisser.
Enfourner pour 50 minutes à 180°C.
Sortir du four et démouler immédiatement.
Préparer le glaçage au chocolat blanc: faire fondre en mélangeant le chocolat blanc avec la crème et l'eau au bain-marie. Lorsque le mélange et lisse, le verser sur le dessus du gâteau démoulé.
